Pizza Prosciutto e Rucola – przepis

Pizza Prosciutto e Rucola z cienkim, chrupiącym dnem jak w pizzerii

To nie jest pizza „na szybko”. Jeśli chcesz cienkie dno, które chrupie przy pierwszym kęsie, a nie robi się miękką bułą – trzeba dać ciastu czas i nie popełnić kilku klasycznych błędów. Dobra wiadomość: w domu da się zrobić pizzę naprawdę bardzo bliską tej z pizzerii.„Ten przepis dopracowywałam długo, bo zależało mi na pizzy z cienkim spodem, który naprawdę chrupie. Bez grubego placka, bez zakalca i bez miliona składników. Robię ją w domu, a smakuje dokładnie tak, jak ta zamawiana we włoskiej pizzerii – dlatego w końcu postanowiłam się nim podzielić.(Przepis od czytelniczki)

Składniki na ciasto (2 cienkie pizze)

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typu 00, ale zwykła też da radę)

• 320–330 ml letniej wody

• 2–3 g suchych drożdży

• 10 g soli

• 1 łyżka oliwy z oliwek

To jest proporcja pod cienkie, chrupiące dno. Ciasto będzie bardziej miękkie niż „bułkowe” – i dokładnie o to chodzi.

Składniki na pizzę

• passata pomidorowa

• mozzarella (dobrze odsączona)

• prosciutto crudo

• świeża rukola

• oliwa z oliwek extra vergine

• sól, pieprz

Przygotowanie ciasta – krok po kroku

Do miski wlewam wodę, wsypuję drożdże i mieszam. Nie czekam aż „wybuchną” – przy małej ilości drożdży to normalne.

Dodaję mąkę, sól i oliwę. Wyrabiam kilka minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko wilgotne. Nie dosypuję mąki na siłę. Lepiej lekko klejące niż suche.

Formuję kulę, przykrywam i zostawiam w temperaturze pokojowej na około 2 godziny, aż wyraźnie urośnie.
Jeśli mam czas – po godzinie przekładam do lodówki na 12–24 godziny. To robi ogromną różnicę w smaku i strukturze.

Po wyjęciu z lodówki ciasto musi odstać minimum godzinę, żeby się ogrzało.

Formowanie pizzy

Ciasto dzielę na dwie części. Każdą kulkę oprószam delikatnie mąką.

Nie używam wałka. Palcami wypycham powietrze ze środka na zewnątrz, zostawiając brzegi grubsze. Potem unoszę ciasto i delikatnie rozciągam na dłoniach.

Środek ma być bardzo cienki, prawie półprzezroczysty. Brzegi nieregularne – tak jest dobrze.

Składanie pizzy

Na ciasto nakładam bardzo cienką warstwę passaty (1–2 łyżki). Doprawiam solą i pieprzem.

Dodaję mozzarellę – porwaną rękami, nie za dużo i dobrze odsączoną. To ważne, bo nadmiar wilgoci zabije chrupkość.

Pieczenie – bez kompromisów

Piekarnik nagrzewam do maksymalnej temperatury (250–300°C). Blacha lub kamień muszą się nagrzewać minimum 30 minut.

Pizzę wkładam na rozgrzaną powierzchnię i piekę 6–8 minut, aż:

• brzegi będą złote

• na cieście pojawią się pęcherze

• spód będzie suchy i chrupiący

Po wyjęciu układam prosciutto, dodaję rukolę i skrapiam oliwą. Nic więcej.

Jak uzyskać jeszcze bardziej chrupiące dno (trik podrzucony z pizzerii)

Jeśli chcesz efekt „chrupnięcie przy pierwszym kęsie”:

1. Piecz pizzę najpierw tylko z sosem – 3–4 minuty

2. Wyjmij, dodaj mozzarellę

3. Dopiecz kolejne 3–4 minuty

Spód nie ma szans nasiąknąć.

FAQ

Dlaczego moje ciasto wychodzi gumowe?
Za mało wody, za dużo mąki lub za krótki czas wyrastania.

Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej?
Tak. Typ 00 jest lepszy, ale zwykła mąka też da cienkie dno, jeśli zachowasz proporcje.

Czy mogę rozwałkować ciasto „na szybko”?
Możesz, ale stracisz lekkość i chrupkość. Wałek zabija pęcherze powietrza.

Jeśli masz problem z doborem serów przeczytaj Jakie sery wybierać do pizzy w domu

Przepis przesyłam do publikacji na zapisydnia.pl jako autorski materiał kulinarny.
Z wyrazami szacunku i smacznego 🙂
Katarzyna Małgorzata L.P.A