Łazanki z bigosem z kiszonej kapusty
Są takie dania, które najlepiej wychodzą „z rozpędu”. Łazanki właśnie do nich należą. Kapusta musi być dobrze zrobiona, mięso porządnie podsmażone, a makaron ugotowany tak, żeby nie zamienił się w papkę. Reszta robi się sama – i to jest w tym najlepsze.
Składniki (4 solidne porcje)
-
400 g makaronu łazanki
-
ok. 700 g kiszonej kapusty
-
300 g łopatki wieprzowej albo karkówki
-
150 g wędzonego boczku
-
1 duża cebula
-
2 ząbki czosnku
-
2 liście laurowe
-
3 ziarna ziela angielskiego
-
1 łyżeczka majeranku
-
świeżo mielony pieprz
-
sól (ostrożnie – kapusta i boczek już ją mają)
-
olej lub smalec do smażenia
-
opcjonalnie: garść suszonych grzybów lub łyżeczka koncentratu pomidorowego
Przygotowanie
Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz krótko zimną wodą. Nie zabij jej charakteru – to nie ma być słodka kapusta do gołąbków. Posiekaj ją drobniej, wrzuć do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej wodą tylko tyle, żeby była ledwo przykryta. Gotuj na małym ogniu około 40 minut, aż zmięknie i nabierze głębokiego smaku. Jeśli dorzucasz suszone grzyby, to właśnie teraz.
W tym czasie zajmij się mięsem. Boczek pokrój w kostkę i wytop na dużej patelni – niech odda tłuszcz i lekko się zrumieni. Dorzuć pokrojoną cebulę, smaż do zeszklenia, potem czosnek. Na koniec dodaj mięso pokrojone w niedużą kostkę. Smaż cierpliwie, aż będzie złote i aromatyczne. Pieprz, majeranek – nie żałuj, to ma smakować.
Ugotowaną kapustę odcedź (zostaw trochę płynu na wszelki wypadek) i przełóż na patelnię z mięsem. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę koncentratu – nie po to, żeby było pomidorowo, tylko żeby podbić smak. Duś wszystko razem jeszcze 10–15 minut. Masa ma być soczysta, nie sucha.
Makaron ugotuj al dente w dobrze osolonej wodzie. Odcedź i od razu wrzuć do bigosowej bazy. Wymieszaj dokładnie, podgrzewając całość przez chwilę. Jeśli trzeba – dolej trochę wody z kapusty albo z makaronu.
Jaki makaron najlepiej pasuje do łazanek z bigosem?
Jaki makaron wybrać, żeby łazanki miały sens, a nie były kluchowatą masą?
Krótko i bez ściemy: prawdziwe łazanki. Czyli kwadratowe lub prostokątne kawałki makaronu jajecznego, raczej grubsze niż cienkie. One są stworzone do takich dań – łapią kapustę, mięso i tłuszcz, a nie rozpadają się po pięciu minutach mieszania.
Czy można użyć innego makaronu, jeśli nie mam łazanek?
Można, ale to już jest kompromis. Najlepiej sprawdzą się szerokie wstążki pokrojone po ugotowaniu albo łamany makaron typu pappardelle. Ważne, żeby był płaski i dość gruby. Cienkie nitki, świderki czy kolanka nie ogarniają bigosu – robi się chaos, a nie danie.
Makaron jajeczny czy bez jajek?
Do łazanek z kapustą kiszoną jajeczny wygrywa bez dyskusji. Jest sprężystszy, ma smak i lepiej znosi kontakt z kwaśną kapustą oraz tłuszczem z boczku. Makaron bez jajek da się zjeść, ale efekt jest bardziej „stołówkowy” niż domowy.
Jak ugotować makaron, żeby nie wyszedł rozlazły?
Al dente, zawsze. Nawet minutę krócej niż podaje producent. Makaron jeszcze dojdzie, kiedy połączysz go z gorącym bigosem. Jeśli go przegotujesz, łazanki zamienią się w breję i żadne przyprawy tego nie uratują.
Czy makaron pełnoziarnisty ma tu rację bytu?
Jeśli bardzo chcesz – proszę bardzo. Ale nie oszukujmy się: to nie jest danie, które udaje zdrowe. Pełnoziarnisty zmienia smak i strukturę całości. Da się zjeść, ale klasyczny klimat znika.
Podsumowując: im prostszy, solidniejszy i bardziej „staroszkolny” makaron, tym lepsze łazanki. Tu nie ma miejsca na kombinowanie – klasyka wygrywa.
Jak to podać
Najlepiej od razu, gorące, z pieprzem z młynka. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej – jak każdy porządny bigos. A jeśli chcesz wersję „na bogato”, możesz całość przełożyć do naczynia, posypać skwarkami i zapiec kilka minut w piekarniku.
PS. Można wykorzystać bigos przykładowo ze świąt-wymieszać razem z bigosem makaron i danie gotowe
To nie jest danie do liczenia kalorii. To jest jedzenie, które ma dawać satysfakcję. Jeśli po talerzu łazanek masz ochotę na spacer zamiast deseru – znaczy, że wyszły jak trzeba
Można łazanki zrobić z bigosu, który nam został, przepis na bigos ,który idealnie pasuje do łazanek jest na naszej witrynie zobacz
Przepis na swojski na bigos – mięso, kapusta i czas