Przy robieniu pizzy w domu bardzo łatwo przesadzić z serem. Wydaje się, że więcej znaczy lepiej, ale w praktyce wychodzi odwrotnie. Ciasto robi się ciężkie, środek wilgotny, a dodatki przestają być wyczuwalne. Lepiej nałożyć mniej i dobrze rozłożyć, żeby wszystko się połączyło i miało sens w smaku.
Ser na pizzy ma się roztopić i lekko związać z sosem oraz dodatkami. Nie chodzi o grubą warstwę, tylko o równowagę. Gdy ser zaczyna dominować, pizza traci lekkość i po jednym kawałku mamy dość.
Jak dobrać ser do pizzy
Mozzarella bez zalewy
To najczęściej używany ser do pizzy i nie bez powodu. Ma delikatny, lekko mleczny smak, który nie dominuje nad resztą składników. Dobrze się topi i robi charakterystyczne ciągnące się nitki. Najważniejsze, żeby była sucha, nie z kulki w wodzie. Taka nie puszcza nadmiaru wilgoci, więc ciasto nie robi się miękkie od spodu. Kroimy ją albo rwiemy na kawałki i rozkładamy w odstępach, żeby mogła się równomiernie roztopić.
Gouda
Gouda ma łagodny, lekko maślany smak. Jest bardziej wyrazista niż mozzarella, ale nadal nie przytłacza dodatków. Dobrze się rozpuszcza i daje bardziej kremową warstwę na wierzchu. Pasuje do pizzy z szynką, pieczarkami i warzywami, gdzie chcemy, żeby ser był wyczuwalny, ale nie dominujący.
Ser edamski
Edamski jest podobny do goudy, ale trochę lżejszy i mniej tłusty. Ma delikatny, lekko słodkawy smak. Dobrze się topi i nie robi ciężkiej warstwy. Często wybieramy go do pizzy z drobiem albo kukurydzą, bo dobrze łączy się z łagodniejszymi dodatkami.
Cheddar
Cheddar ma wyraźny, lekko ostry smak i bardziej tłustą strukturę. Po roztopieniu robi się intensywny i lekko ciągnący, ale cięższy niż inne sery. Dlatego nie dajemy go dużo. Lepiej dodać niewielką ilość, żeby podbić smak, szczególnie przy pizzy z mięsem.
Parmezan
Parmezan jest twardy, wyrazisty i lekko słony. Nie rozpuszcza się tak jak inne sery, dlatego nie kładziemy go przed pieczeniem. Ścieramy go drobno już na gorącą pizzę. Wtedy daje wyraźny aromat i lekko podbija smak całości, ale nie tworzy ciężkiej warstwy.
Jak łączyć sery na pizzy
Ile serów dać na jedną pizzę
Najprościej trzymać się jednego albo dwóch serów. Przy większej ilości robi się zamieszanie w smaku i trudno wyczuć dodatki. Jeśli robimy pizzę pierwszy raz albo chcemy mieć pewny efekt, najlepiej zostać przy jednym serze.
Jak dobrać pierwszy i drugi ser
Najczęściej zaczynamy od mozzarelli i to ona powinna być główna. Dobrze się topi i łączy wszystko razem. Jeśli chcemy dodać drugi ser, traktujemy go jako dodatek, a nie równą część. Dajemy go mniej i rozkładamy w kilku miejscach, żeby tylko lekko zmienił smak.
Proste połączenia serów do pizzy
Mozzarella z goudą albo edamskim daje łagodny smak i miękką, równą warstwę na pizzy. To dobre rozwiązanie przy dodatkach takich jak szynka, pieczarki czy warzywa.
Mozzarella z niewielką ilością cheddara pasuje do pizzy z mięsem. Cheddar jest bardziej wyrazisty, więc wystarczy trochę, żeby było go czuć.
Jak rozłożyć sery na cieście
Najpierw dajemy mozzarellę i rozkładamy ją luźno, w odstępach. Drugi ser dorzucamy w mniejszej ilości, nie wszędzie, tylko punktowo. Dzięki temu pizza nie robi się ciężka i wszystko ma swój smak.
Na co uważać przy mieszaniu serów
Jeśli damy kilka tłustych serów naraz, po upieczeniu robi się gruba, ciężka warstwa. Trudniej się ją je i łatwo o wrażenie, że pizza jest za ciężka.
Jeśli każdy ser damy w takiej samej ilości, żaden nie będzie wyraźny. Lepiej wybrać jeden główny i drugi tylko jako uzupełnienie.
Przygotowanie sera do pizzy
Krojenie i rozkładanie sera
Mozzarellę kroimy w plasterki albo rwiemy na mniejsze kawałki. Nie układamy jej jeden na drugim, tylko rozkładamy w odstępach. Pod wpływem temperatury i tak się rozleje.
Ile sera na pizzę
Nie sypiemy go grubą warstwą i nie zakrywamy całego ciasta. Rozkładamy kawałki w odstępach, żeby było widać sos i dodatki. Dzięki temu pizza nie jest ciężka, a ciasto lepiej się dopieka.
Kiedy dodać ser
Ser dajemy na pizzę przed włożeniem do piekarnika, ale w umiarkowanej ilości, żeby nie przykrył wszystkiego.
Jeśli chcemy coś jeszcze dorzucić, na przykład parmezan, robimy to już po upieczeniu, kiedy pizza jest gorąca.
Wskazówki
Z mozzarellą warto uważać, szczególnie jeśli jest w zalewie. Taka oddaje sporo wilgoci i później ciasto robi się miękkie od spodu. Lepiej wybrać suchą albo dobrze ją wcześniej odsączyć.
Z ilością serów też nie ma co przesadzać. Jeden albo dwa w zupełności wystarczą, wtedy smak jest czytelny i dodatki nie giną.
Seru nie rozkładamy przy samym brzegu. Zostawiamy wolny rant, żeby mógł się dobrze upiec i lekko zarumienić.
Jeśli dajemy składniki, które same w sobie mają dużo wilgoci, jak pieczarki czy świeże warzywa, wtedy warto dać trochę mniej sera niż zwykle, żeby całość nie wyszła zbyt ciężka i mokra.
Najczęstsze błędy
Za dużo sera na pizzy
Najczęściej sypiemy go za dużo, bo na surowo wygląda to dobrze. W piekarniku wszystko się topi i robi grubą warstwę. Po upieczeniu pizza jest ciężka, a dodatki przykryte.
Mozzarella z zalewy bez odsączenia
Jeśli wrzucimy ją prosto z opakowania, odda wodę podczas pieczenia. Ta woda zbiera się na cieście i spód robi się miękki zamiast lekko chrupiący.
Mieszanie wielu serów naraz
Każdy ser topi się inaczej i ma inny smak. Gdy damy ich za dużo, trudno wyczuć, co właściwie jemy, a pizza robi się ciężka.
Ser rozłożony zbyt gęsto
Gdy ser przykrywa całe ciasto, nie ma miejsca na odparowanie wilgoci. Środek wychodzi miękki, a brzegi nie dopiekają się tak, jak powinny.
Ser przy brzegu pizzy
Jeśli rozłożymy ser aż do samego brzegu, ciasto nie ma jak się dobrze zrumienić. Warto zostawić wolny rant, wtedy po upieczeniu jest lekko chrupiący i nie robi się miękki od sera.
Co zrobić gdy pizza wyjdzie za ciężka
Jeśli po upieczeniu widzimy, że sera jest za dużo, następnym razem zmniejszamy ilość i rozkładamy go rzadziej.
Gdy pizza jest mokra od spodu, zmieniamy ser na bardziej suchy i pilnujemy dodatków.
Jeśli smak jest zbyt tłusty, warto dodać mniej sera albo wybrać łagodniejszy.
FAQ
jaka mozzarella do pizzy domowej żeby nie puściła wody
Najlepiej sucha mozzarella w bloku lub tartej formie. Z kulki trzeba ją wcześniej odsączyć.
ile gram sera na pizzę 30 cm żeby nie była ciężka
Około 80–120 g w zupełności wystarczy. Większa ilość obciąża ciasto.
czy mozzarella z zalewy nadaje się na pizzę w piekarniku
Tak, ale tylko po dokładnym odsączeniu, inaczej pizza wyjdzie mokra.
dlaczego pizza domowa jest mokra od spodu po upieczeniu
Najczęściej przez zbyt wilgotny ser albo za dużo dodatków z wodą.
jaki ser oprócz mozzarelli do pizzy z szynką i pieczarkami
Można dodać goudę albo edamski, bo są łagodne i dobrze się topią.
czy można łączyć kilka serów na pizzy domowej
Można, ale najlepiej dwa, żeby smak nie był ciężki i chaotyczny.
czy cheddar nadaje się na pizzę z mięsem mielonym
Tak, ale w małej ilości, bo jest intensywny i tłusty.
kiedy dodać parmezan na pizzę żeby był wyczuwalny
Najlepiej po upieczeniu, na gorącą pizzę.
jak ułożyć ser na pizzy żeby ciasto było chrupiące
Rozkładamy go luźno i nie przy samym brzegu, żeby rant się dopiekł.
dlaczego pizza wychodzi tłusta i ciężka po upieczeniu
Przez zbyt dużą ilość sera albo mieszanie kilku tłustych serów.
jak rozłożyć ser na pizzy żeby dobrze się upiekła
Luźno, nie przy samym brzegu, żeby ciasto mogło się zrumienić.
czy ser może być pod dodatkami na pizzy
Może, ale wtedy łatwiej o wilgoć. Lepiej dać go na wierzch lub częściowo wymieszać.
czy można mieszać sery na pizzy domowej
Tak, ale najlepiej dwa, żeby nie zrobić ciężkiej warstwy.
jakie sery można łączyć na pizzy
Mozzarella z goudą, edamskim albo odrobiną cheddara.
czy można dać trzy sery na pizzę
Można, ale łatwo przesadzić i pizza robi się ciężka.
czy mieszanie serów wpływa na pieczenie pizzy
Tak, różne sery topią się inaczej i mogą zrobić wilgotny środek.
który ser powinien być główny na pizzy
Najczęściej mozzarella, bo dobrze się topi i nie dominuje.
Jak już wiesz jakie sery do pizzy to polecam sprawdzić je w przepisach na:
Pizza Quattro Formaggi – cztery sery na białej pizzy
Lub bardzo smaczną pizzę,którą wszyscy się zachwycą
Domowa pizza calzone – prosty przepis na chrupiące ciasto i sycące nadzienie