Spis treści
Pizza Quattro Formaggi – kiedy ser ma grać pierwsze skrzypce
Ta pizza nie próbuje nikogo przekonać dodatkami. Nie ma sosu pomidorowego, nie ma ozdobników. Cały sens Quattro Formaggi polega na tym, żeby cztery różne sery złożyły się na jeden spójny smak. Jeśli proporcje są dobre, pizza broni się sama. Jeśli nie – robi się ciężka i nijaka. Dlatego ten przepis jest prosty, ale precyzyjny.
Składniki
Ciasto
-
250 g mąki pszennej typu 00
-
160 ml letniej wody
-
7 g suchych drożdży lub 15 g świeżych
-
1 łyżka oliwy
-
1 płaska łyżeczka soli
Sery
-
100 g mozzarelli fior di latte
-
60 g gorgonzoli
-
60 g fontiny lub emmentalera
-
40 g parmigiano reggiano lub grana padano
Ciasto
Do miski wsyp mąkę i drożdże, wlej wodę i połącz składniki. Gdy masa zacznie się formować, dodaj sól i oliwę. Wyrabiaj kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Ma być miękkie, ale nie lepkie.
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć.
Przygotowanie pizzy
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i delikatnie rozciągnij dłońmi. Środek cienki, brzegi tylko lekko zaznaczone. Wałek nie jest potrzebny.
Mozzarellę porwij na mniejsze kawałki i rozłóż równomiernie.
Gorgonzolę dodaj punktowo, w niewielkich ilościach.
Fontinę lub emmentalera ułóż cienko, tak aby nie przykryć całej pizzy.
Na koniec posyp startym twardym serem.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do minimum 250°C. Im wyższa temperatura, tym lepszy efekt.
Pizza piecze się krótko – około 7–9 minut. Spód powinien być rumiany i chrupiący, sery roztopione, ale nie przesuszone.
Po wyjęciu odczekaj chwilę przed krojeniem.
Co ma znaczenie
-
Zbyt duża ilość sera obciąża ciasto i zabija smak
-
Gorgonzola powinna być dodatkiem, nie bazą
-
Jeśli góra piecze się szybciej niż spód, pizza powinna znaleźć się niżej w piekarniku
Ciekawe warianty
-
kilka kropel dobrej oliwy chili po upieczeniu
-
posiekane orzechy włoskie dla kontrastu
-
świeży tymianek albo rukola dodane na gorącą pizzę
-
burrata na środku, już po wyjęciu z pieca
-
taleggio zamiast emmentalera, jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak
To jest pizza dla ludzi, którzy lubią wiedzieć, co jedzą. Bez zbędnych dodatków, bez udawania. Jeśli sery są dobre, reszta nie musi się popisywać.
Na inną okazję sprawdzi się
Domowa pizza calzone – prosty przepis na chrupiące ciasto i sycące nadzienie.