Karkówka z grilla to mięso, które bardzo często pojawia się podczas spotkań przy ruszcie. Ten kawałek wieprzowiny ma w sobie trochę tłuszczu, dlatego dobrze znosi wysoką temperaturę. Podczas pieczenia nie wysycha tak łatwo jak chudsze mięsa i nawet po kilku minutach na ruszcie pozostaje miękka oraz soczysta.
Wiele osób kładzie karkówkę na ruszt tylko z solą i pieprzem. Taki sposób też się sprawdza, jednak mięso przygotowane wcześniej w marynacie ma zdecydowanie więcej aromatu. Wystarczy kilka prostych składników, żeby zwykła karkówka zyskała wyraźniejszy smak.
W tej wersji mięso jest marynowane w czosnku, oleju oraz przyprawach. Czosnek bardzo dobrze pasuje do wieprzowiny i podczas grillowania daje charakterystyczny zapach. Olej pomaga przyprawom równomiernie pokryć mięso, a jednocześnie chroni je przed wysychaniem na ruszcie.
Do marynaty dodaje się także paprykę, majeranek i pieprz. Te przyprawy dobrze podkreślają smak karkówki i sprawiają, że mięso po upieczeniu ma ładny kolor oraz intensywny zapach.
Najlepiej przygotować karkówkę wcześniej, aby mięso miało czas przejść marynatą. Kilka godzin w lodówce sprawia, że przyprawy wnikają w mięso i smak staje się bardziej wyczuwalny. Jeśli jest taka możliwość, karkówkę można zostawić w marynacie nawet na całą noc.
Podczas grillowania ważna jest również temperatura. Zbyt mocny ogień może szybko przypalić mięso z zewnątrz, a w środku pozostanie ono niedopieczone. Dlatego najlepiej grillować karkówkę nad równym żarem i obracać ją co kilka minut.
Karkówka z grilla dobrze pasuje do wielu dodatków. Najczęściej podaje się ją z pieczywem, ogórkiem kiszonym albo musztardą. Dobrze smakuje także z sałatkami lub warzywami przygotowanymi na ruszcie.
Taki sposób przygotowania sprawdza się zarówno podczas większych spotkań przy grillu, jak i wtedy, gdy chce się po prostu upiec kilka kawałków mięsa na obiad. Wystarczy chwila przygotowania wcześniej, a później karkówka piecze się już spokojnie na ruszcie.
Składniki
-
około 1 kg karkówki wieprzowej
-
4–5 ząbków czosnku
-
4 łyżki oleju
-
1 łyżeczka papryki słodkiej
-
½ łyżeczki papryki ostrej
-
1 łyżeczka majeranku
-
½ łyżeczki pieprzu
-
1 łyżeczka soli
-
1 łyżeczka musztardy
-
opcjonalnie: 1 łyżeczka miodu
Przygotowanie
Karkówkę pokrój w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Zbyt cienkie kawałki mogą szybko się wysuszyć podczas grillowania.
Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę.
Do miski wlej olej, dodaj czosnek, paprykę słodką i ostrą, majeranek, pieprz oraz sól. Dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj, aby powstała gęsta marynata.
Jeśli lubisz lekko słodkawy smak mięsa z grilla, możesz dodać do marynaty odrobinę miodu.
Plastry karkówki włóż do miski z marynatą i dokładnie natrzyj każdy kawałek z obu stron. Mięso powinno być dobrze pokryte przyprawami.
Miskę przykryj i wstaw do lodówki przynajmniej na 2 godziny. Jeśli masz czas, najlepiej zostawić karkówkę w marynacie na noc.
Przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki na około 15–20 minut, aby nie było bardzo zimne.
Grill rozpal i poczekaj aż węgiel dobrze się rozżarzy. Na ruszcie powinien być już tylko równy żar, bez wysokich płomieni.
Plastry karkówki ułóż na ruszcie i grilluj po kilka minut z każdej strony. W trakcie pieczenia mięso można przewrócić 2–3 razy, aby równomiernie się zarumieniło.
Karkówka jest gotowa, gdy z zewnątrz ma złocisty kolor, a w środku jest dobrze upieczona.
JWięcej o rozpalaniu grilla i przygotowaniu rusztu, zajrzyj do artykułu: Grillowanie – wszystko co warto wiedzieć.
Wskazówki
Mięso nie powinno być bardzo cienkie, ponieważ szybko wyschnie na ruszcie.
Jeśli na grillu pojawi się wysoki płomień, najlepiej przesunąć karkówkę w miejsce z mniejszym żarem.
Marynatę można przygotować także z dodatkiem cebuli pokrojonej w piórka.
Karkówkę warto grillować na dwóch strefach żaru – najpierw krótko na mocniejszym, a później spokojnie dopiec na słabszym.
Jeżeli grillujesz większą ilość mięsa, nie układaj plastrów zbyt ciasno na ruszcie.
FAQ – najczęstsze pytania
Jak długo grillować karkówkę?
Plastry karkówki o grubości około 1–1,5 cm grilluje się zwykle 10–15 minut. W połowie czasu warto je odwrócić, aby równomiernie się zarumieniły.
Jaką karkówkę wybrać do grillowania?
Najlepiej wybrać karkówkę z niewielkimi przerostami tłuszczu. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste podczas pieczenia.
Jak długo marynować karkówkę?
Minimum to około 2 godziny, ale najlepszy efekt daje marynowanie przez całą noc w lodówce.
Czy karkówkę można grillować bez marynaty?
Tak, ale mięso będzie miało łagodniejszy smak. Marynata z czosnkiem i przyprawami sprawia, że karkówka jest bardziej aromatyczna.
Dlaczego karkówka na grillu czasem jest twarda?
Najczęściej dzieje się tak, gdy mięso jest zbyt cienkie albo grill był zbyt mocno rozgrzany. Lepiej grillować karkówkę na stabilnym żarze i nie piec jej w wysokim płomieniu.
Czy karkówkę można przygotować wcześniej?
Tak. Zamarynowane mięso można przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia. Dzięki temu karkówka lepiej przejdzie przyprawami.
Czy karkówkę trzeba często obracać na ruszcie?
Warto obrócić ją kilka razy podczas grillowania. Dzięki temu mięso równomiernie się zarumieni i nie przypali się z jednej strony.
Czy karkówkę można zrobić na patelni grillowej?
Tak. Jeśli nie ma możliwości grillowania na ruszcie, karkówkę można przygotować także na patelni grillowej. Smak będzie trochę inny, ale mięso nadal będzie aromatyczne.