Jaki węgiel do grilla i kiedy go używać

Do grillowania najczęściej używa się dwóch rodzajów opału: węgla drzewnego oraz brykietu. Każdy z nich sprawdza się w innych sytuacjach.

Węgiel drzewny

To kawałki wypalonego drewna. Rozpalają się szybko i osiągają wysoką temperaturę. Dzięki temu można zacząć grillowanie stosunkowo szybko.

Węgiel drzewny dobrze sprawdza się przy:

• kiełbasie

• karkówce

• kaszance

• szaszłykach

• warzywach

Jest dobry, gdy grillowanie nie trwa długo i potrzebna jest wysoka temperatura.

Brykiet

Brykiet powstaje z drobnego węgla sprasowanego w kostki. Rozpala się wolniej, ale daje stabilny żar przez długi czas.

Nadaje się szczególnie do:

• większych kawałków mięsa

• żeberek

• kurczaka w całości

• dłuższego grillowania kilku potraw

Wiele osób stosuje oba rodzaje razem. Najpierw rozpala się węgiel drzewny, a gdy pojawi się żar, dorzuca brykiet, który utrzymuje temperaturę.

Na co zwracać uwagę przy kupnie węgla do grilla

Nie każdy węgiel dostępny w sklepie jest dobrej jakości. Warto przyjrzeć się kilku rzeczom jeszcze przed zakupem.

Wielkość kawałków

Dobry węgiel powinien mieć większe kawałki. Jeśli w worku jest głównie drobny pył, taki opał szybko się spala i trudno utrzymać temperaturę.

Suchość węgla

Węgiel nie powinien być wilgotny. Wilgotny opał bardzo trudno się rozpala i daje dużo dymu.

Rodzaj drewna

Najlepiej sprawdza się węgiel z drewna liściastego, np.:

• buk

• dąb

• grab

Daje równy żar i stabilne ciepło.

Ilość pyłu w worku

Jeśli po potrząśnięciu workiem słychać dużo drobnego węgla, oznacza to gorszą jakość.

Przechowywanie węgla do grilla

Węgiel bardzo łatwo chłonie wilgoć z powietrza. Jeśli worek zostanie na zewnątrz lub w wilgotnym miejscu, opał będzie się rozpalał znacznie gorzej.

Najlepiej przechowywać węgiel:

• w garażu

• w altanie ogrodowej

• w szopie

• w szczelnym pojemniku

Dobrym rozwiązaniem jest przesypanie węgla do plastikowej skrzyni z pokrywą. Dzięki temu nie dostanie się do niego wilgoć ani deszcz.

Wilgotny węgiel często kruszy się i traci swoją wartość.

Dlaczego nad morzem trudniej rozpalić grill

Osoby grillujące nad morzem często zauważają, że rozpalenie grilla zajmuje więcej czasu niż w ogrodzie lub na działce.

Powodów jest kilka.

Silniejszy wiatr

Nad morzem powietrze porusza się znacznie bardziej. Nawet gdy wydaje się, że jest spokojnie, wiatr stale chłodzi żar i utrudnia stabilne spalanie.

Duża wilgotność powietrza

Powietrze nad wodą zawiera więcej wilgoci. Węgiel potrzebuje więc więcej czasu, aby się dobrze rozżarzyć.

Chłodniejsze powietrze

Temperatura przy wodzie często jest niższa niż w głębi lądu.

Dlatego nad morzem warto:

• ustawić grill w miejscu osłoniętym od wiatru

• użyć trochę większej ilości węgla

• dać węglowi więcej czasu na rozżarzenie

Jak prawidłowo rozpalić grill

Rozpalanie grilla to moment, który decyduje o całym grillowaniu. Jeśli zrobi się to spokojnie i dokładnie, później wszystko przebiega znacznie łatwiej.

Jak ułożyć węgiel w grillu

Na początku warto usypać z węgla kopiec na środku grilla. Nie rozkładaj go od razu po całej powierzchni.

Kopiec pozwala skupić ogień w jednym miejscu i szybciej rozgrzać opał.

W środku kopca dobrze zostawić niewielką przestrzeń na rozpałkę.

Dobrze przygotowane grillowanie zaczyna się od odpowiedniego opału i właściwego rozpalania grilla.

Układ piramidy – klasyczny sposób rozpalania grilla. Powietrze swobodnie krąży, dzięki czemu ogień łatwo przechodzi na kolejne kawałki węgla.

Podpałka na dole – papier lub naturalna podpałka znajduje się pod węglem, więc ogień zaczyna się w środku i stopniowo obejmuje całą piramidę.

Umiarkowana ilość węgla – węgla nie jest za dużo, dlatego taki układ dobrze sprawdza się w poradniku dla początkujących

Kiedy grill jest gotowy do pieczenia?
Gdy węgiel pokryje się jasnym popiołem i przestanie mocno dymić.

Jak długo rozgrzewa się grill węglowy?
Najczęściej 15–25 minut od rozpalenia.

Na dobrze rozgrzanym grillu świetnie sprawdzi się przepis na Karkówkę z grilla w marynacie czosnkowej

Co można użyć do rozpalania grilla

Do rozpalania można użyć kilku rzeczy.

Najczęściej stosuje się:

• kostki rozpałkowe do grilla ( Tanie kostki rozpałkowe do grilla można znaleźć na Allegro – sprawdź dostępne oferty. )

• papier

• cienkie patyki

• naturalną rozpałkę drewnianą

Kostki do grilla są wygodne, bo szybko się zapalają i długo się palą.

Czego nie używać do rozpalania grilla

Nie należy używać benzyny ani innych płynów łatwopalnych, ponieważ węgiel bardzo łatwo nimi nasiąka. Podczas grillowania zapach takich substancji przechodzi do potraw i jedzenie może mieć nieprzyjemny smak oraz zapach paliwa.

Oprócz tego takie rozpalanie jest niebezpieczne, ponieważ płyny łatwopalne mogą spowodować nagły płomień.

Napowietrzanie grilla

Powietrze jest bardzo ważne podczas rozpalania.

Jeśli grill ma otwory wentylacyjne na dole, powinny być otwarte. Dzięki temu powietrze dostaje się do żaru.

Można też pomóc rozpalaniu poprzez:

• lekkie wachlowanie kawałkiem kartonu

• poruszanie rusztem

• pozostawienie lekko uchylonej pokrywy

Jak grillować mięso

Mięso na grillu najlepiej piec na dobrze rozgrzanym żarze, ale bez dużych płomieni.

Najczęściej grilluje się:

• karkówkę

• kurczaka

• żeberka

• szaszłyki

Mięso najlepiej wcześniej doprawić lub zamarynować. Dzięki temu będzie bardziej soczyste.

Podczas grillowania nie trzeba go często obracać. Wystarczy zrobić to raz lub dwa razy. Zbyt częste przewracanie powoduje, że mięso traci sok.

Grubsze kawałki dobrze jest najpierw przyrumienić na mocniejszym żarze, a później przesunąć na miejsce z mniejszą temperaturą, aby spokojnie się dopiekły.

Jak grillować kiełbasę i inne wędliny

Kiełbasa i kaszanka pieką się szybciej niż mięso.

Najlepiej układać je na średnim żarze. Zbyt wysoka temperatura może spowodować pękanie skóry i wypływanie tłuszczu.

Kiełbasę dobrze jest co jakiś czas obrócić, aby równomiernie się zarumieniła.

Kaszankę często grilluje się w tackach lub w folii, ponieważ łatwo się rozpada.

Jak grillować warzywa i ryby

Na ruszcie można przygotować nie tylko mięso.

Warzywa takie jak papryka, cukinia, bakłażan czy pieczarki najlepiej pokroić na większe kawałki i lekko posmarować olejem.

Ryby wymagają spokojniejszego grillowania. Najlepiej piec je na średnim żarze i nie przewracać zbyt często.

Jak dbać o grill

Jeśli grill jest regularnie czyszczony, może służyć przez wiele sezonów.

Czyszczenie rusztu

Ruszt najlepiej czyścić, gdy jest jeszcze lekko ciepły.

Można użyć:

• szczotki do grilla

• szczotki drucianej

• zgniecionej folii aluminiowej

Usuwanie popiołu

Popiół powinien być regularnie usuwany z dna grilla.

Ochrona przed wilgocią

Jeśli grill stoi na zewnątrz, dobrze przykryć go pokrowcem.

Bezpieczeństwo podczas grillowania

Grill powinien stać na stabilnym podłożu i w bezpiecznej odległości od budynków oraz roślin.

Nie należy zostawiać rozpalonego grilla bez nadzoru.

Podczas grillowania tłuszcz może kapać na żar i powodować nagłe płomienie. W takiej sytuacji najlepiej przesunąć jedzenie w miejsce z mniejszym żarem.

Dobrze jest też mieć w pobliżu wiadro z wodą lub piaskiem.

Najczęstsze błędy przy grillowaniu

Jednym z najczęstszych błędów jest kładzenie jedzenia na ruszt, gdy węgiel jeszcze płonie.

Innym błędem jest zbyt częste przewracanie mięsa.

Nie warto też układać jedzenia zbyt ciasno, ponieważ ciepło musi swobodnie krążyć.

Wskazówki

• ruszt można lekko posmarować olejem przed grillowaniem

• mięso dobrze wyjąć z lodówki kilkanaście minut wcześniej

• zawsze miej zapas węgla w pobliżu

• grill ustaw na stabilnym podłożu

• przy dłuższym grillowaniu dosypuj węgiel stopniowo

FAQ – najczęstsze pytania o grillowanie

Jak długo trzeba rozpalać grill przed grillowaniem?

Najczęściej potrzeba około 20–30 minut. Węgiel powinien być dobrze rozżarzony i pokryty jasnym popiołem. Dopiero wtedy temperatura jest stabilna i można kłaść jedzenie na ruszcie.

Dlaczego grill dymi podczas grillowania?

Najczęściej powodem jest tłuszcz kapiący na żar albo wilgotny węgiel. Jeśli dym jest bardzo intensywny, warto przesunąć jedzenie na część rusztu z mniejszym żarem i sprawdzić, czy węgiel nie jest mokry.

Jak sprawdzić czy grill jest już gotowy do pieczenia?

Dobrym znakiem jest równy żar bez dużych płomieni. Kawałki węgla mają wtedy jasnoszary kolor z wierzchu, a w środku widać czerwony żar.

Dlaczego mięso na grillu przypala się z zewnątrz?

Najczęściej oznacza to zbyt mocny ogień. Mięso powinno najpierw złapać kolor nad mocniejszym żarem, a później piec się spokojniej na części rusztu z mniejszą temperaturą.

Jak utrzymać stałą temperaturę w grillu?

Temperaturę kontroluje się ilością węgla oraz dopływem powietrza. Jeśli grill ma otwory wentylacyjne, można je lekko przymykać lub otwierać, aby regulować intensywność żaru.

Czy można dosypywać węgiel podczas grillowania?

Tak, szczególnie przy dłuższym grillowaniu. Najlepiej dosypywać niewielkie porcje węgla na bok grilla, aby stopniowo się rozżarzał.

Dlaczego węgiel gaśnie podczas grillowania?

Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy dopływ powietrza jest zbyt mały albo węgiel jest wilgotny. Popiół na dnie grilla również może blokować przepływ powietrza.

Czy trzeba nagrzewać ruszt przed grillowaniem?

Tak. Rozgrzany ruszt sprawia, że jedzenie mniej przywiera i szybciej się zarumienia. Dlatego ruszt najlepiej położyć na grill kilka minut przed rozpoczęciem pieczenia.

Jak uniknąć przywierania jedzenia do rusztu?

Ruszt można lekko posmarować olejem albo przetrzeć kawałkiem papieru nasączonym tłuszczem. Pomaga też dobrze rozgrzać grill przed położeniem potraw.

Dlaczego potrawy z grilla czasem mają gorzki smak?

Może to być spowodowane spalaniem tłuszczu lub użyciem niewłaściwego opału. Gorzki smak pojawia się też wtedy, gdy węgiel nie jest jeszcze dobrze rozżarzony

Zanim kupisz grill, warto sprawdzić poradnik Jaki grill wybrać – na co zwrócić uwagę przy wyborze grilla, Gdzie opisane są najważniejsze rzeczy przed zakupem.