Ziemniaczki faszerowane zapiekane na grillu to danie, które dobrze wpisuje się w grillowe spotkania, ale równie dobrze wychodzi w piekarniku, gdy pogoda nie sprzyja. Łączymy tu miękkie, upieczone ziemniaki z delikatnym nadzieniem z fileta z kurczaka, podsmażoną cukinią i żółtym serem, który po zapieczeniu tworzy lekko ciągnącą, rumianą warstwę. Całość jest sycąca, ale nie ciężka, dlatego sprawdza się zarówno jako główne danie, jak i dodatek do innych potraw z rusztu. Przy odpowiednim przygotowaniu skórka ziemniaka lekko się przypieka, a środek pozostaje miękki i wilgotny. To przepis, który można dopasować do tego, co akurat mamy pod ręką, a przy tym nie wymaga skomplikowanych składników.
Dlaczego warto to danie na grillu zrobić
Ziemniaki z grilla mają zupełnie inny smak niż te pieczone w piekarniku. Skórka łapie lekką dymność, która przechodzi też do środka. Kiedy dołożymy do tego farsz z kurczaka i cukinii, całość nabiera charakteru, który trudno uzyskać w domu na zwykłej patelni.
Przy grillowaniu ziemniaczków faszerowanych mamy też kontrolę nad stopniem przypieczenia. Możemy je najpierw podpiec w folii, a potem otworzyć i zapiec z serem, aż wierzch zrobi się złoty. To daje więcej możliwości niż klasyczne pieczenie.
Dodatkowo to danie dobrze znosi przygotowanie wcześniej. Możemy mieć już gotowe ziemniaki z farszem i tylko je zapiec na grillu, kiedy przyjdzie odpowiedni moment. To wygodne przy większych spotkaniach.
Składniki
Na ziemniaki
- 8 dużych ziemniaków (najlepiej podobnej wielkości)
- 2 łyżki oleju
- sól
Na farsz
- 2 filety z kurczaka
- 1 średnia cukinia
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- szczypta ostrej papryki
- 2 łyżki oleju
Dodatkowo
- 150–200 g żółtego sera do ziemniaków
- natka pietruszki
Przygotowanie
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki dokładnie myjemy, nie obieramy. Skórka przy grillowaniu jest ważna, bo trzyma całość w formie. Nakłuwamy je widelcem w kilku miejscach, smarujemy lekko olejem i posypujemy solą. Zawijamy w folię aluminiową, ale niezbyt ciasno, żeby para miała gdzie uciekać.
Kładziemy na grillu lub wkładamy do piekarnika nagrzanego do około 200 stopni. Pieczemy do momentu, aż będą miękkie w środku. Sprawdzamy nożem – powinien wejść bez oporu.
Przygotowanie farszu do ziemniaków
Filety z kurczaka kroimy w drobną kostkę. Nie mielimy, tylko kroimy – dzięki temu farsz ma lepszą strukturę. Cukinię również kroimy w drobną kostkę, podobnie cebulę.
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i smażymy chwilę, aż zmięknie. Dodajemy czosnek, mieszamy i od razu dorzucamy kurczaka. Smażymy na średnim ogniu, aż mięso przestanie być surowe.
Dodajemy cukinię i przyprawy. Smażymy jeszcze kilka minut, aż cukinia lekko zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.
Wydrążanie i nadziewanie ziemniaków
Studzenie i przygotowanie do krojenia
Upieczone ziemniaki odkładamy na kilka minut, żeby lekko przestygły, ale nadal były ciepłe. Zbyt gorące będą się rozpadać przy krojeniu, a całkiem zimne trudniej się wydrąża. Przekrawamy je wzdłuż na pół, starając się zrobić równe połówki, żeby później stabilnie leżały na ruszcie.
Jak prawidłowo wydrążyć ziemniaki
Bierzemy małą łyżeczkę i zaczynamy wybierać środek od centralnej części. Pracujemy powoli, nie wciskamy łyżki od razu głęboko. Zostawiamy cienką, ale wyraźną warstwę miąższu przy skórce – około pół centymetra. Dzięki temu ziemniaki nie pękają i dobrze trzymają nadzienie.
Brzegi warto zostawić trochę grubsze niż środek, bo to one utrzymują całą konstrukcję podczas grillowania. Jeśli gdzieś skórka zacznie się robić zbyt cienka, lepiej w tym miejscu już nie pogłębiać.
Przygotowanie miąższu do farszu
Wyjęty miąższ przekładamy do miski. Rozgniatamy go widelcem tylko częściowo – nie robimy gładkiej masy, tylko zostawiamy drobne kawałki. Dzięki temu farsz ma lepszą strukturę i nie robi się zbity.
Dodajemy go do wcześniej przygotowanego farszu z fileta z kurczaka i cukinii. Mieszamy dokładnie, żeby składniki się połączyły. Na tym etapie warto spróbować i ewentualnie doprawić.
Nadziewanie ziemniaków
Połówki ziemniaków układamy na płaskiej powierzchni. Nakładamy farsz łyżką, lekko go dociskając, żeby dobrze przylegał do środka. Nadziewamy trochę powyżej brzegu, ale bez przesady – zbyt duża ilość może się zsunąć podczas grillowania.
Warstwa sera i przygotowanie do zapiekania
Na wierzchu układamy starty żółty ser. Warstwa powinna być równa, ale niezbyt gruba. Ser podczas grillowania się rozpuści, połączy farsz i lekko się zarumieni. Jeśli damy go za dużo, zacznie się przypalać zanim ziemniaki będą gotowe.
Jak grillować na grillu węglowym, gazowym, elektrycznym
Grill węglowy – czas i prowadzenie żaru
Zaczynamy od przygotowania żaru, który nie jest już ostry, tylko równy i spokojny. Jeśli nie mamy wprawy, dobrze najpierw przeczytać poradnik „Co warto wiedzieć zanim rozpalisz grill”, bo pomaga zrozumieć, jak ustawić miejsce na ruszcie i jak rozłożyć węgiel. Do samego rozpalania wracamy też do wpisu „jak rozpalić grill”, gdzie dokładnie pokazane jest, kiedy żar jest gotowy do pieczenia.
Ziemniaki zawinięte w folię układamy na ruszcie trochę z boku, nie nad największym ogniem. Pieczemy je około 45–60 minut. W połowie czasu obracamy, żeby ciepło rozchodziło się równomiernie i skórka nie przypiekła się tylko z jednej strony.
Po nałożeniu farszu i sera przesuwamy ziemniaki bliżej środka rusztu, gdzie temperatura jest trochę wyższa, ale nadal stabilna. Grillujemy jeszcze 10–15 minut, aż ser się rozpuści i lekko się przyrumieni. Na tym etapie pilnujemy już bez odchodzenia, bo ser szybko zmienia kolor.
Grill gazowy – kontrola temperatury i czas
Grill nagrzewamy do średniej temperatury i zamykamy pokrywę, żeby ciepło się ustabilizowało. Ziemniaki w folii układamy na ruszcie i pieczemy około 40–50 minut.
Co kilkanaście minut zaglądamy i delikatnie je obracamy. Dzięki temu pieką się równomiernie i nie robią się twarde z jednej strony. Po nadzianiu zmniejszamy moc palników i grillujemy jeszcze 10–15 minut przy zamkniętej pokrywie.
Ser powinien się topić powoli. Jeśli zaczyna zbyt szybko ciemnieć, zmniejszamy temperaturę albo przesuwamy ziemniaki na mniej nagrzaną część rusztu.
Grill elektryczny – równomierne pieczenie
Grill elektryczny ustawiamy na średnią temperaturę i dajemy mu chwilę, żeby się nagrzał. Ziemniaki w folii układamy na powierzchni i pieczemy około 35–45 minut.
W trakcie obracamy je kilka razy. Dzięki temu środek dochodzi równomiernie, a skórka nie robi się twarda tylko z jednej strony. Po dodaniu farszu i sera grillujemy jeszcze 8–12 minut.
Tutaj szczególnie pilnujemy temperatury, bo ciepło działa bardziej bezpośrednio. Lepiej wydłużyć pieczenie o kilka minut niż ustawić zbyt mocne grzanie i przypalić wierzch.
Wskazówki z domowej kuchni o grillowaniu
Ziemniaki warto wybierać podobnej wielkości, bo wtedy pieką się równomiernie. Jeśli jeden będzie dużo większy, reszta może już być gotowa, a on nadal twardy.
Folia nie powinna być szczelnie zamknięta. Jeśli para nie ma ujścia, ziemniaki będą bardziej gotowane niż pieczone.
Ser dodajemy na końcu. Jeśli damy go za wcześnie, może się przypalić zanim ziemniaki będą gotowe.
Do farszu można dodać odrobinę śmietany lub jogurtu, jeśli wyjdzie zbyt suchy.
Najczęstsze błędy przy grillowaniu
Pierwszy błąd to zbyt wysoka temperatura na początku. Skórka wtedy się przypala, a środek zostaje twardy. Ziemniaki potrzebują czasu i umiarkowanego ciepła.
Drugi problem to zbyt ciasne zawinięcie w folię. Wtedy ziemniaki się duszą i tracą smak, zamiast się piec.
Często też farsz jest zbyt mokry. Jeśli cukinia puści dużo wody, nadzienie robi się rzadkie i wypływa. Dlatego smażymy ją krótko, ale na większym ogniu.
Inny błąd to za gruba warstwa sera. Ser powinien tylko przykrywać farsz, a nie tworzyć ciężką warstwę.
Co zrobić gdy coś nie wyjdzie z ziemniaczkami
Jeśli ziemniaki są twarde w środku, zawijamy je ponownie w folię i pieczemy dalej. Można je też przełożyć do piekarnika.
Gdy farsz jest zbyt suchy, dodajemy trochę bulionu, jogurtu lub oliwy i mieszamy.
Jeśli ser się przypalił, można go zdjąć i dodać nową warstwę na chwilę przed końcem.
Zbyt mokry farsz można podsmażyć jeszcze chwilę na patelni, żeby odparować nadmiar płynu.
Jak podawać to danie
Ziemniaczki faszerowane dobrze smakują od razu po zdjęciu z grilla, kiedy ser jest jeszcze miękki. Posypujemy je świeżą natką pietruszki.
Można je podać jako główne danie albo jako dodatek do mięsa. Dobrze pasują do lekkiej sałatki, na przykład takiej jak Chrupiąca sałatka mix do grilla.
Jeśli planujemy większe grillowanie, można je zestawić z innymi propozycjami, na przykład : Co na grill – 5 pomysłów na mięso i dodatki z grilla.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe ziemniaki przechowujemy w lodówce do 2–3 dni. Najlepiej w szczelnym pojemniku, żeby nie chłonęły zapachów.
Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika. Ustawiamy około 180 stopni i podgrzewamy przez 15–20 minut. Dzięki temu skórka znów lekko się przypiecze.
W mikrofalówce też można, ale ziemniaki robią się wtedy bardziej miękkie i tracą strukturę.
Można je też zamrozić, choć po rozmrożeniu farsz może być trochę bardziej wilgotny.
Możliwe zmiany w przepisie
Zamiast kurczaka można użyć mięsa mielonego albo wersji bezmięsnej, na przykład z pieczarkami.
Cukinię można zastąpić papryką lub bakłażanem.
Ser żółty można wymienić na mozzarellę albo ser wędzony, jeśli chcemy mocniejszy smak.
FAQ
jak zrobić ziemniaczki faszerowane na grillu
Najpierw pieczemy całe ziemniaki, potem je wydrążamy i napełniamy farszem z kurczaka i cukinii. Na końcu zapiekamy z żółtym serem, aż się roztopi.
ile grillować ziemniaki w folii
Zwykle 40–60 minut na średnim żarze. Po nadzianiu wystarczy jeszcze 10–15 minut bez folii.
jak przygotować kurczaka do farszu
Kroimy filety w drobną kostkę i smażymy z cebulą. Nie smażymy zbyt długo, żeby mięso nie było suche.
czy można zrobić ziemniaki faszerowane wcześniej
Tak, można je przygotować wcześniej i zapiec dopiero przed podaniem. Przechowujemy w lodówce.
jaka cukinia do farszu
Najlepsza jest młoda i jędrna. Kroimy ją drobno i smażymy krótko.
jaki ser do ziemniaków faszerowanych
Sprawdzi się gouda, edamski albo mozzarella. Ważne, żeby dobrze się topił.
dlaczego ziemniaki są twarde po grillowaniu
Zwykle ogień był za mocny i skórka się przypiekła za szybko. Lepiej piec je wolniej w folii.
jak sprawdzić czy ziemniaki są gotowe
Wbijamy nóż – powinien wejść lekko, bez oporu.
czy można zamrozić ziemniaki faszerowane
Tak, ale po rozmrożeniu mogą być trochę bardziej wilgotne.
jak przechowywać ziemniaki z grilla
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2–3 dni.
jak odgrzać ziemniaki faszerowane
Najlepiej w piekarniku w 170–180 stopniach przez kilkanaście minut.
czy można zrobić na grillu gazowym
Tak, trzeba tylko pilnować temperatury, żeby nie była za wysoka
Podsumowanie
Ziemniaczki faszerowane zapiekane to danie, które można łatwo dopasować do własnych upodobań i warunków. Sprawdzają się na grillu, ale też w piekarniku. Klucz to dobrze upieczony ziemniak i farsz o odpowiedniej konsystencji. Reszta zależy od tego, co lubimy i co mamy pod ręką.