Kotlet schabowy jak w PRL – przepis uczciwy

Kotlet schabowy jak w PRL – przepis uczciwy

Składniki (na 2 solidne kotlety)

• 2 plastry schabu z kością albo bez (grubość ok. 1,5 cm)

• 1 jajko

• bułka tarta (zwykła, sucha – nie panko)

• mąka pszenna

• sól

• pieprz czarny

• smalec lub olej + kawałek masła (tak było najlepiej)

• opcjonalnie: odrobina mleka

Przygotowanie

1. Mięso
   Schab rozbij porządnie tłuczkiem. Nie głaszcz, tylko bij – ma być cienki i miękki. Oprósz z obu stron solą i pieprzem.
   Jeśli mięso jest twardsze, możesz je skropić łyżką mleka i odstawić na 10–15 minut. W PRL-u nikt tego nie nazywał marynatą – po prostu tak się robiło.

2. Panierka
   Przygotuj trzy talerze:

   • pierwszy: mąka

   • drugi: jajko roztrzepane widelcem (bez piany)

   • trzeci: bułka tarta

3. Kotlet obtocz kolejno: mąka → jajko → bułka tarta.
   Bułkę dociśnij ręką – panierka ma trzymać się mięsa, a nie odpadać na patelni.

4. Smażenie
   Na patelni rozgrzej tłuszcz: solidna łyżka smalcu lub oleju i mały kawałek masła dla smaku.
   Kotlety smaż na średnim ogniu, aż panierka będzie złota i chrupiąca – po ok. 3–4 minuty z każdej strony.

   Nie przykrywaj patelni. Schabowy ma być suchy, chrupiący, nie duszony.

5. Odpoczynek
   Po smażeniu odłóż kotlet na chwilę na talerz. Nie na ręcznik papierowy – w PRL-u nikt się w to nie bawił.

Jak podawać (inaczej to nie PRL)

• ziemniaki z wody, posypane koperkiem

• kapusta zasmażana albo mizeria

• plaster cytryny? Rzadko, ale bywał

Prawda bez lukru

• Schabowy ma wystawać poza talerz

• Panierka ma chrupać

• Tłuszcz nie może być „light”

• To nie jest danie dietetyczne i dobrze o tym wiesz

[zombify_post]