Domowa zupa o wyraźnym smaku

Barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej to zupa, która ma wyraźny charakter i konkretny smak. Nie jest wodnista ani delikatna jak wiele lekkich zup. Tu od pierwszej łyżki czuć zakwas, mięso z wywaru i przyprawy, które gotują się razem w jednym garnku. Właśnie dlatego wiele osób wybiera ją wtedy, kiedy chce zjeść coś ciepłego, sycącego i prawdziwego, a nie tylko talerz cienkiej zupy.

Podstawą jest zakwas z mąki pszennej. Robi się go wcześniej z mąki, wody i czosnku. Przez kilka dni stoi w kuchni i powoli nabiera kwaśnego zapachu. Kiedy jest gotowy, wystarczy ugotować wywar z mięsa i warzyw, a potem wlać zakwas do garnka. Zupa od razu zmienia konsystencję i robi się lekko gęsta.

Dlaczego barszcz biały z domu smakuje inaczej

Barszcz biały gotowany w domu pachnie zupełnie inaczej niż gotowe zupy z proszku czy koncentratu. W garnku czuć boczek, kiełbasę, czosnek i majeranek. Ten zapach rozchodzi się po całej kuchni i od razu wiadomo, że zaraz będzie coś porządnego do jedzenia.

W wielu domach barszcz biały pojawia się na stole w czasie świąt, ale spokojnie można go zrobić także na zwykły obiad. To dobra zupa na chłodniejsze dni, kiedy chce się zjeść coś ciepłego i treściwego. Wystarczy kilka prostych składników i trochę czasu, żeby wywar nabrał smaku.

Najczęściej do talerza trafia barszcz z kawałkiem białej kiełbasy i jajkiem na twardo. Niektórzy dodają też ziemniaki albo podają go z kromką chleba. Dzięki temu jeden talerz potrafi naprawdę dobrze nasycić.

Zupy o podobnym charakterze

Jeśli ktoś lubi zupy o wyraźnym smaku, które mają w sobie mięso, przyprawy i gęstszy wywar, barszcz biały jest bardzo dobrym wyborem. W podobnym klimacie przygotowuje się także lekkie aromatyczne flaczki drobiowe polskie, które również często pojawiają się na obiad w wielu domach.

Barszcz biały często pojawia się na stole wtedy, kiedy gotuje się coś bardziej treściwego na rodzinny obiad. Tego typu zupy mają wyraźny smak i dobrze rozgrzewają. Jeśli ktoś lubi takie dania z mięsnym wywarem i przyprawami, warto sprawdzić także Wiejski przepis na flaczki wołowe, aromatyczne w smaku, gdzie podobnie jak w barszczu ważną rolę odgrywa dobrze ugotowany wywar i odpowiednie doprawienie.

Jak zrobić barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej

W tym przepisie pokażę dokładnie, jak zrobić zakwas z mąki pszennej i jak później ugotować barszcz biały tak, żeby miał odpowiedni smak i konsystencję. Wszystko można przygotować w zwykłej kuchni, bez specjalnych sprzętów i bez trudnych składników.

Czym jest barszcz biały z zakwasu pszennego

Barszcz biały robi się z zakwasu przygotowanego z mąki pszennej. To właśnie on nadaje zupie charakterystyczny, lekko kwaśny smak. Zakwas potrzebuje kilku dni, żeby dojrzeć. W tym czasie zaczyna delikatnie fermentować i nabiera aromatu.

Sam barszcz gotuje się później na wywarze z mięsa i warzyw. Najczęściej używa się wędzonego boczku, białej kiełbasy albo kawałka żeberka. Do garnka trafiają też warzywa: marchewka, pietruszka i kawałek selera. Całość doprawia się czosnkiem, majerankiem i liściem laurowym.

Dzięki temu zupa jest treściwa i ma pełny smak. Podaje się ją najczęściej z jajkiem na twardo albo z kawałkiem kiełbasy.

Zakwas na barszcz biały z mąki pszennej

Bez dobrego zakwasu ta zupa nie będzie taka sama. Przygotowanie nie jest trudne, trzeba tylko dać mu czas.

Składniki na zakwas

5 czubatych łyżek mąki pszennej
500 ml letniej przegotowanej wody
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie zakwasu

Do czystego słoika wsyp mąkę pszenną.
Wlej letnią wodę i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek.
Dodaj ząbki czosnku lekko zgniecione nożem.
Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
Słoik przykryj gazą albo lekko uchyloną pokrywką.
Odstaw w ciepłe miejsce w kuchni.

Zakwas powinien stać około 3–4 dni. Raz dziennie warto go zamieszać. Po tym czasie będzie miał lekko kwaśny zapach i będzie gotowy do użycia.

Barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej – przepis

Składniki

1,5 litra wody
300 g białej kiełbasy
150 g wędzonego boczku
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
około 250–300 ml zakwasu pszennego
1 łyżeczka majeranku
sól do smaku
pieprz do smaku
2 łyżki śmietany 18%
jajka ugotowane na twardo do podania

Przygotowanie barszczu białego

Gotowanie wywaru

Do garnka wlej wodę.
Dodaj boczek pokrojony na mniejsze kawałki.
Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę i kawałek selera.
Gotuj na małym ogniu około 25 minut.

W tym czasie wywar nabiera smaku od mięsa i warzyw.

Dodanie kiełbasy

Białą kiełbasę nakłuj w kilku miejscach widelcem.
Włóż ją do gotującego się wywaru.
Gotuj kolejne 15 minut.

Kiełbasa odda smak do zupy i jednocześnie się ugotuje.

W tym barszczu dobrze sprawdza się dobra biała kiełbasa. Jeśli ktoś lubi domowe wyroby, może zajrzeć do artykułu Jak zrobić białą kiełbasę domowym sposobem, gdzie opisane jest przygotowanie kiełbasy od podstaw.

Dodanie zakwasu

Wyjmij z garnka kiełbasę i warzywa.
Zakwas zamieszaj w słoiku, żeby mąka się podniosła z dna.
Wlej zakwas do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

Po wlaniu zakwasu barszcz zacznie lekko gęstnieć.

Doprawianie

Dodaj przeciśnięty czosnek.
Wsyp majeranek.
Dopraw solą i pieprzem.
Gotuj jeszcze około 10 minut na małym ogniu.

Na końcu można dodać śmietanę wymieszaną z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Dzięki temu się nie zważy.

Jak podawać barszcz biały

Barszcz biały najlepiej smakuje gorący. Do talerza można włożyć:

połówkę jajka na twardo
kawałki ugotowanej białej kiełbasy
trochę boczku z wywaru

Niektórzy podają go także z kawałkiem chleba albo z ziemniakami.

Jeśli ktoś lubi bardziej treściwe zupy, warto też przygotować inne danie w podobnym stylu, na przykład lekkie aromatyczne flaczki drobiowe polskie, które również dobrze sprawdzają się jako rozgrzewający posiłek.

Wskazówki do przygotowania barszczu białego na zakwasie z mąki pszennej

Zakwas powinien być świeży i pachnieć przyjemnie kwaśno

Zakwas to najważniejsza część tej zupy. Jeśli jest dobry, barszcz od razu ma odpowiedni smak. Najlepiej użyć zakwasu po około trzech lub czterech dniach od przygotowania. Wtedy ma lekko kwaśny zapach i jasny kolor. Jeśli stoi zbyt długo w cieple, może zrobić się bardzo mocny i wtedy zupa wyjdzie zbyt kwaśna.

Dobry zakwas pachnie lekko czosnkiem i fermentacją, ale nie powinien mieć zapachu zepsutego jedzenia. Jeśli pojawi się bardzo ostry zapach albo dziwny kolor, lepiej zrobić nowy.

Zakwas trzeba zawsze dokładnie wymieszać przed wlaniem do zupy

Podczas stania w słoiku mąka z zakwasu opada na dno. Na górze jest rzadszy płyn, a na dole gęsta warstwa. Dlatego przed wlaniem do garnka trzeba zakwas dobrze zamieszać łyżką. Dzięki temu będzie miał równą konsystencję i zupa zagęści się w naturalny sposób.

Jeśli wleje się tylko sam płyn z góry, barszcz może wyjść zbyt rzadki.

Nie wlewaj zimnego zakwasu do mocno gotującej się zupy

Kiedy wywar mocno się gotuje, najlepiej zmniejszyć ogień. Zupa powinna tylko lekko bulgotać. Wtedy można powoli wlewać zakwas cienkim strumieniem i jednocześnie mieszać łyżką.

Jeżeli zakwas wleje się do bardzo mocno gotującego się wywaru, mogą pojawić się grudki z mąki i zupa nie będzie miała gładkiej konsystencji.

Najpierw ugotuj wywar, dopiero potem doprawiaj

Barszcz biały nabiera smaku głównie z mięsa i warzyw. Dlatego warto dać wywarowi trochę czasu. Boczek, kiełbasa, marchewka, pietruszka i seler powinny gotować się spokojnie przez kilkadziesiąt minut. Dopiero kiedy wywar jest już aromatyczny, wlewa się zakwas.

Jeśli doda się zakwas zbyt wcześnie, smak zupy będzie słabszy.

Czosnek i majeranek dodawaj pod koniec gotowania

Czosnek najlepiej dodać pod koniec gotowania, kiedy barszcz już ma zakwas. Wystarczy przecisnąć go przez praskę albo drobno posiekać. Wtedy jego zapach jest bardziej wyczuwalny.

Majeranek warto rozetrzeć chwilę w dłoniach przed dodaniem do garnka. Dzięki temu odda więcej aromatu.

Śmietanę trzeba zahartować, żeby się nie zwarzyła

Jeśli do barszczu dodaje się śmietanę, trzeba zrobić to spokojnie. Najpierw do kubka ze śmietaną dodaje się kilka łyżek gorącej zupy i miesza. Dopiero potem wlewa się ją do garnka. Dzięki temu śmietana połączy się z barszczem i nie zrobią się białe grudki.

Nie trzeba dodawać jej dużo. Czasem wystarczą dwie łyżki, żeby zupa była delikatniejsza.

Jeśli barszcz wyszedł za kwaśny

Czasami zakwas jest mocniejszy i wtedy barszcz może wyjść bardziej kwaśny. Można to łatwo poprawić. Wystarczy dolać trochę gorącej wody albo wywaru z mięsa. Pomaga też dodanie łyżki śmietany.

Niektórzy dodają także kawałek ugotowanego ziemniaka do talerza, który łagodzi smak zupy.

Barszcz biały dobrze smakuje także następnego dnia

Ta zupa często jest jeszcze lepsza po kilku godzinach albo następnego dnia. Kiedy stoi w lodówce, smaki się łączą i barszcz robi się bardziej wyraźny. Wystarczy go wtedy spokojnie podgrzać na małym ogniu.

Jeśli zupa zgęstnieje po nocy w lodówce, można dolać odrobinę wody albo wywaru i wymieszać.

FAQ – pytania o barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej

Jak zrobić barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej?

Najpierw trzeba przygotować zakwas z mąki pszennej, wody i czosnku. Taki zakwas stoi w kuchni kilka dni i zaczyna lekko fermentować. Kiedy jest gotowy, gotuje się wywar z mięsa i warzyw. Najczęściej używa się boczku, białej kiełbasy, marchewki, pietruszki i kawałka selera. Do wywaru wlewa się zakwas, dodaje czosnek, majeranek, sól i pieprz. Zupa powinna chwilę jeszcze spokojnie się gotować, żeby wszystkie smaki się połączyły.

Ile dni powinien stać zakwas na barszcz biały?

Zakwas z mąki pszennej zwykle potrzebuje około trzech lub czterech dni. W tym czasie zaczyna pachnieć lekko kwaśno i czosnkowo. Najlepiej trzymać go w temperaturze pokojowej i raz dziennie zamieszać. Jeśli stoi dłużej, jego smak może zrobić się mocniejszy.

Czy barszcz biały można zrobić bez białej kiełbasy?

Tak, można. Wiele osób gotuje barszcz tylko na boczku albo na żeberkach. Zupa nadal będzie miała wyraźny smak, bo wywar z mięsa i przypraw daje dużo aromatu. Można też przygotować wersję bardziej lekką, gotując wywar tylko na warzywach.

Czym różni się barszcz biały od żurku?

Różnica jest przede wszystkim w zakwasie. Żurek przygotowuje się z zakwasu z mąki żytniej, a barszcz biały z zakwasu z mąki pszennej. Przez to smak zupy jest trochę inny. Żurek jest zwykle bardziej kwaśny i ma ciemniejszy kolor, natomiast barszcz biały jest jaśniejszy i ma łagodniejszy smak.

Jak doprawić barszcz biały, żeby miał dobry smak?

Do barszczu białego najczęściej dodaje się czosnek, majeranek, pieprz i liść laurowy. Ważny jest też smak wywaru z mięsa i warzyw. Jeśli zupa wydaje się zbyt łagodna, można dodać odrobinę więcej majeranku albo pieprzu. Niektórzy dodają także trochę śmietany, która lekko łagodzi kwaśność zakwasu.

Czy barszcz biały można przygotować dzień wcześniej?

Tak, wiele osób gotuje barszcz biały dzień wcześniej. Po kilku godzinach w lodówce smaki zupy dobrze się łączą i barszcz często jest jeszcze lepszy następnego dnia. Wystarczy wtedy podgrzać go powoli na małym ogniu.

Czy barszcz biały można zamrozić?

Można zamrozić samą zupę bez dodatków. Najlepiej nie zamrażać barszczu z jajkiem ani ze śmietaną. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać zupę w garnku i w razie potrzeby doprawić.

Jak zrobić, żeby barszcz biały nie był za kwaśny?

Jeśli zakwas jest mocny i zupa wychodzi zbyt kwaśna, można dolać trochę wywaru albo wody. Pomaga też dodanie jednej lub dwóch łyżek śmietany. Dzięki temu smak zupy robi się łagodniejszy.

Jak zagęścić barszcz biały?

Najczęściej zagęszcza się go samym zakwasem z mąki pszennej. Jeśli zupa jest zbyt rzadka, można dodać jeszcze trochę zakwasu i chwilę ją pogotować. Niektórzy dodają też odrobinę śmietany, która lekko zagęszcza zupę.

Z czym podawać barszcz biały?

Barszcz biały najczęściej podaje się z jajkiem na twardo i kawałkiem białej kiełbasy. W wielu domach dodaje się też ziemniaki albo kromkę chleba. Dzięki temu zupa jest bardziej sycąca i spokojnie może być całym obiadem.

Barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej najlepiej smakuje wtedy, kiedy chwilę postoi po ugotowaniu. Wywar, zakwas i przyprawy mają wtedy czas, żeby się ze sobą połączyć. Wystarczy podgrzać zupę, włożyć do talerza kawałek kiełbasy i jajko na twardo. Taki barszcz spokojnie wystarcza na porządny domowy obiad.

To danie nie wymaga skomplikowanych składników. Jeśli zakwas jest już gotowy, reszta robi się w jednym garnku i bez pośpiechu. Dlatego wiele osób wraca do tej zupy wtedy, kiedy chce ugotować coś treściwego i prostego do podania.

Podziel się:

Barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej