Pizza Capricciosa – domowa pizza z chrupiącym ciastem

Pizza Capricciosa należy do tych pizz, które od lat pojawiają się w pizzeriach na całym świecie. Nazwa oznacza „kapryśną”, ale w rzeczywistości jej skład jest bardzo uporządkowany. Dobre ciasto, prosty sos pomidorowy i kilka klasycznych dodatków.

W tej pizzy chodzi o równowagę smaków. Szynka, pieczarki, karczochy i oliwki dobrze się uzupełniają, a mozzarella łączy wszystko w jedną całość. Jeśli dodatków jest za dużo, pizza robi się ciężka. Jeśli są dobrze rozłożone, każdy kawałek ma swój charakter.

Domowa pizza Capricciosa wcale nie musi ustępować tej z pizzerii. Najważniejsze jest ciasto i gorący piekarnik. Gdy ciasto wyrośnie, a pizza piecze się w wysokiej temperaturze, brzegi wychodzą lekko chrupiące, a środek pozostaje miękki.

To przepis, który można zrobić w zwykłej kuchni bez specjalnych urządzeń. Wystarczy dobra mąka, trochę czasu na wyrastanie ciasta i kilka prostych dodatków.

Składniki na ciasto do pizzy Capricciosa

500 g mąki pszennej typu 00 lub dobrej mąki tortowej
325 ml letniej wody
7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
10 g soli
10 g cukru
25 ml oliwy z oliwek

Składniki na sos pomidorowy

400 g pomidorów z puszki (całe lub passata)
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
sól do smaku
szczypta oregano

Dodatki do pizzy Capricciosa

200 g sera mozzarella (najlepiej przeznaczonej do pizzy)
120 g szynki gotowanej
150 g pieczarek
100 g karczochów marynowanych
garść czarnych oliwek bez pestek

Przygotowanie ciasta na pizzę

Do miski wlej letnią wodę, dodaj cukier i drożdże. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż drożdże zaczną pracować.

Dodaj mąkę, sól oraz oliwę z oliwek. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie albo mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Po kilku minutach powinno być gładkie i sprężyste.

Jeśli lekko klei się do dłoni, to w porządku. Nie trzeba dosypywać dużo mąki.

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę lub trochę dłużej. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.

Domowy sos pomidorowy do pizzy

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj przeciśnięty czosnek i podgrzewaj chwilę, tylko do momentu aż zacznie pachnieć.

Dodaj pomidory z puszki, dopraw solą oraz oregano. Gotuj kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Jeśli wolisz bardziej gładki sos, możesz go krótko zblendować.

Sos powinien być wyraźnie pomidorowy, ale nie za gęsty.

Jak przygotować pizzę Capricciosa

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lekko oprószony mąką. Podziel je na dwie porcje, jeśli chcesz zrobić dwie średnie pizze.

Każdą porcję rozciągnij dłońmi w cienki placek. Nie trzeba używać wałka, bo ciasto straci część powietrza.

Placek posmaruj cienką warstwą sosu pomidorowego. Następnie rozłóż mozzarellę.

Na wierzchu ułóż plasterki pieczarek, kawałki szynki, karczochy i oliwki. Dodatki powinny być rozłożone równomiernie, ale nie w nadmiarze.

Pieczenie pizzy Capricciosa

Piekarnik rozgrzej do najwyższej temperatury, najlepiej około 250–300°C.

Jeśli masz kamień do pizzy, włóż go do piekarnika już podczas nagrzewania. Dzięki temu spód będzie bardziej chrupiący.

Pizza piecze się zwykle od 7 do 10 minut. Brzegi powinny się lekko zarumienić, a ser całkowicie roztopić.

Po wyjęciu z piekarnika można skropić pizzę niewielką ilością oliwy z oliwek.

Dlaczego pizza Capricciosa jest tak popularna

Pizza Capricciosa ma prosty skład, ale dobrze dobrany. Szynka dodaje delikatnej słoności, pieczarki lekko ziemistego smaku, a karczochy wprowadzają lekką kwasowość.

Oliwki podkreślają całość i sprawiają, że każdy kawałek jest trochę inny.

To właśnie ta równowaga sprawia, że pizza Capricciosa od lat znajduje się w menu wielu pizzerii.

Jak uzyskać chrupiące ciasto do pizzy

Temperatura pieczenia ma ogromne znaczenie. Im gorętszy piekarnik, tym lepszy efekt.

Warto też pamiętać, żeby nie przeciążać pizzy dodatkami. Zbyt duża ilość składników sprawia, że ciasto robi się wilgotne.

Dobrym pomysłem jest także dłuższe wyrastanie ciasta. Jeśli ma czas odpocząć, jest bardziej elastyczne i lepiej się piecze.

Najczęstsze błędy przy robieniu domowej pizzy

Jednym z najczęstszych błędów jest dodawanie zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania. Ciasto robi się wtedy twarde.

Kolejnym problemem bywa zbyt gruby placek. Pizza Capricciosa najlepiej smakuje, gdy ciasto jest cienkie.

Czasem pizza piecze się w zbyt niskiej temperaturze. Wtedy ser topi się wolno, a spód nie zdąży się dobrze zrumienić.

Jak przechowywać domową pizzę

Najlepiej smakuje oczywiście zaraz po upieczeniu. Jeśli jednak zostaną kawałki, można przechować je w lodówce.

Przed podaniem warto podgrzać pizzę na patelni lub w piekarniku. Dzięki temu spód znów stanie się lekko chrupiący.

FAQ – pizza Capricciosa

Co oznacza nazwa pizza Capricciosa?

Nazwa pochodzi z języka włoskiego i oznacza „kapryśna”. Odnosi się do zestawu różnych dodatków, które tworzą charakterystyczny smak tej pizzy.

Jakie dodatki są w pizzy Capricciosa?

Najczęściej pojawiają się szynka gotowana, pieczarki, karczochy i oliwki. Całość uzupełnia mozzarella i sos pomidorowy.

W jakiej temperaturze piec pizzę w domu?

Najlepiej w najwyższej możliwej temperaturze piekarnika, zwykle 250–300°C.

Czy można użyć innego sera niż mozzarella?

Można, ale mozzarella najlepiej się topi i daje klasyczny smak pizzy.

Jak zrobić bardziej chrupiące ciasto?

Dobrym sposobem jest pieczenie pizzy na kamieniu do pizzy lub bardzo dobrze nagrzanej blasze.

Czy ciasto na pizzę można przygotować wcześniej?

Tak. Można je przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce. Dzięki temu smak będzie nawet lepszy.