Obiad z piekarnika

Są takie dni, że nie ma ochoty stać przy kuchence ani wymyślać skomplikowanego obiadu. Otwierasz lodówkę, widzisz kawałek mortadeli, gdzieś leżą ziemniaki i tyle. I właśnie z takich rzeczy wychodzi coś, co potrafi naprawdę dobrze smakować, tylko trzeba to zrobić spokojnie i bez kombinowania.

Mortadela w piekarniku zachowuje się trochę inaczej niż na patelni. Nie trzeba jej pilnować co chwilę, nie pryska tłuszczem, tylko leży i powoli się rumieni. Panierka robi się chrupiąca, a środek zostaje miękki. W trakcie pieczenia wytapia się tłuszcz i to on robi później największą robotę przy ziemniakach. To nie jest danie, które wygląda jak z restauracji. To jest normalny, domowy obiad, który się robi raz, a potem wraca się do niego bez zastanawiania.

Składniki

Weź tyle, ile potrzebujesz — tu nie trzeba trzymać się gramów.

Mortadela może być w jednym kawałku albo już pokrojona, ale ważne, żeby plastry były grubsze.
Do tego jajka, bułka tarta, sól i pieprz.
Ziemniaki jako dodatek.

Jeśli masz większy kawałek mortadeli, spokojnie możesz zrobić więcej i zostawić część na później.

Przygotowanie mortadeli

Na początku zajmij się mortadelą. Jeśli masz ją w jednym kawałku, pokrój na grube plastry. To ważne, bo cienkie kawałki szybko się wysuszą i nie będzie tego efektu miękkiego środka.

Do miski wbij jajka i roztrzep widelcem. Nie musi być idealnie — ważne, żeby żółtko połączyło się z białkiem. Dodaj trochę soli i pieprzu, żeby panierka nie była nijaka.

Każdy plaster zanurz najpierw w jajku, a potem dokładnie obtocz w bułce tartej. Nie spiesz się przy tym, bo to właśnie ta warstwa zrobi później całą robotę. Jeśli lubisz grubszą panierkę, możesz jeszcze raz powtórzyć: jajko i znowu bułka.

Pieczenie w piekarniku

Przygotowaną mortadelę ułóż na blaszce wyłożonej papierem albo w naczyniu. Nie dodawaj żadnego tłuszczu — to ważne, bo ona sama go puści podczas pieczenia.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Nie podkręcaj temperatury, żeby było szybciej, bo panierka się przypiecze, a środek nie zdąży się dobrze zrobić.

Piecz około 25–35 minut. W połowie czasu dobrze jest obrócić kawałki na drugą stronę, żeby równomiernie się zarumieniły. Nie trzeba tego pilnować co chwilę, ale warto raz zajrzeć.

Pod koniec zobaczysz, że panierka jest złota, a na dnie zbiera się tłuszcz. I tego tłuszczu nie ruszaj — to nim później polejesz ziemniaki.

Ziemniaki do tego obiadu

W czasie kiedy mortadela się piecze, zajmij się ziemniakami.

Obierz je i pokrój na podobne kawałki, żeby ugotowały się równo. Wrzuć do osolonej wody i gotuj, aż będą miękkie. Nie rozgotuj ich, bo zrobi się papka.

Odcedź je tuż przed podaniem, żeby były gorące. Nie dodawaj od razu masła ani oleju. W tym daniu to nie jest potrzebne.

Najlepsze, co możesz zrobić, to polać je tłuszczem z pieczenia mortadeli. On ma smak i zastępuje wszystko inne.

Jak podać

Wyjmij mortadelę z piekarnika i podawaj od razu. Jak poleży, panierka zacznie mięknąć i to już nie będzie to samo.

Na talerzu połóż:

• kawałek mortadeli

• ziemniaki

• polej wszystko tłuszczem z naczynia

Do tego warto dać coś kwaśnego. Ogórek kiszony albo prosta surówka z kapusty robią dużą różnicę, bo przełamują tłustość i wszystko lepiej się je.

Jeśli nie wiesz, co dodać do takiego dania zajrzyj do artykułu  Najlepsze surówki na trawienie i do obiadu — masz tam kilka prostych porad i wskazówek z surówkami i mizerią, które pasują do takiego obiadu..

Wskazówki z kuchni

Jeśli robisz to pierwszy raz, zwróć uwagę na kilka rzeczy.

Plastry nie mogą być cienkie, bo wtedy szybko wyschną i zrobi się coś zupełnie innego niż powinno. Grubsze kawałki trzymają wilgoć i są miękkie w środku.

Nie przyspieszaj temperaturą. W piekarniku lepiej dać temu czas niż próbować zrobić szybciej. Wysoka temperatura tylko przypali panierkę.

Jeśli widzisz, że za szybko się rumieni, możesz lekko przykryć papierem do pieczenia i piec dalej.

To danie najlepiej smakuje od razu po wyjęciu. Nie trzymaj go długo w piekarniku „na ciepło”, bo panierka straci chrupkość.

Faq to przepisu mortadela

Jak zrobić mortadelę w piekarniku, żeby była chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku?

Najważniejsze są trzy rzeczy: grubość plastrów, dobrze zrobiona panierka i spokojne pieczenie.
Plastry nie mogą być cienkie, bo wtedy szybko wyschną i zrobią się twarde. Lepiej pokroić grubsze kawałki, które w środku zostaną miękkie.

Panierka powinna dokładnie pokrywać całą powierzchnię, bo to ona odpowiada za chrupkość.
Temperatura około 180°C pozwala, żeby wszystko zrobiło się równomiernie — bez przypalenia z zewnątrz i surowego środka.

Ile piec mortadelę w piekarniku i od czego zależy czas pieczenia?

Najczęściej pieczenie trwa 25–35 minut, ale to zależy od grubości plastrów i ilości mortadeli.

Cienkie kawałki zrobią się szybciej, ale łatwo je przesuszyć.
Grubsze potrzebują więcej czasu, ale dają lepszy efekt.

Nie patrz tylko na zegarek. Sprawdź:

• czy panierka jest złota

• czy całość wygląda równo upieczona

Dlaczego mortadela w piekarniku wychodzi sucha i jak tego uniknąć?

Najczęściej powodem jest zbyt cienkie krojenie albo za długie pieczenie.

Cienkie plastry szybko tracą wilgoć i robią się twarde.
Druga sprawa to temperatura — jeśli jest za wysoka, panierka się przypiecze, a środek wyschnie.

Najprościej:

• kroj grubo

• nie przeciągaj czasu

• nie podkręcaj temperatury

Czy trzeba smażyć mortadelę przed pieczeniem?

Nie ma takiej potrzeby.

Wystarczy obtoczyć ją w jajku i bułce tartej i włożyć do piekarnika.
Podczas pieczenia sama puszcza tłuszcz i to wystarcza, żeby panierka się zarumieniła.

Czy trzeba dodawać tłuszcz do mortadeli przed pieczeniem?

Nie.

Mortadela zawiera tłuszcz, który wytapia się w trakcie pieczenia.
Dodatkowy tłuszcz tylko obciąży danie i sprawi, że będzie zbyt ciężkie.

Jak zrobić panierkę, żeby była chrupiąca i nie odpadała?

Najpierw dokładnie obtocz mortadelę w jajku, a potem w bułce tartej.
Jajko działa jak „klej”, dzięki któremu bułka się trzyma.

Jeśli chcesz mocniejszy efekt, zrób podwójną warstwę.
Ważne też, żeby nie przekładać kawałków zbyt często w trakcie pieczenia.

Czy można zrobić mortadelę w piekarniku bez bułki tartej?

Można, ale wtedy nie będzie chrupiącej warstwy.

Danie będzie bardziej miękkie i jednolite w smaku.
Panierka robi największą różnicę, więc bez niej to już trochę inne jedzenie.

Jak pokroić mortadelę, żeby dobrze wyszła w piekarniku?

Najlepiej na grube plastry.
Nie muszą być idealnie równe, ale nie powinny być cienkie.

Grubsze kawałki:

• lepiej trzymają wilgoć

• nie wysychają tak szybko

• mają lepszą strukturę po upieczeniu

Czy można piec mortadelę w całości, bez krojenia?

Można.

Wtedy panierujesz cały kawałek i pieczesz dłużej.
Po upieczeniu kroisz na porcje.

To dobra opcja, jeśli chcesz mieć bardziej soczysty środek.

Dlaczego panierka na mortadeli nie chce się zarumienić?

Najczęściej powodem jest za krótki czas pieczenia albo za niska temperatura.

Może też być tak, że warstwa panierki jest zbyt cienka.
Wtedy nie ma się co „zrumienić”.

Wystarczy dać jej więcej czasu — na końcu powinna być złota, nie blada.

Jakie ziemniaki najlepiej pasują do mortadeli z piekarnika?

Najprostsze gotowane ziemniaki sprawdzają się najlepiej.

Nie trzeba ich kombinować ani doprawiać wieloma rzeczami.
Największą robotę robi tłuszcz z pieczenia, którym się je polewa.

Czy trzeba doprawiać ziemniaki masłem lub olejem?

Nie trzeba.

Tłuszcz z mortadeli ma już smak i spokojnie zastępuje inne dodatki.
Masło czy olej tylko by to niepotrzebnie obciążyły.

Co podać do mortadeli, żeby nie była za ciężka?

Najlepiej coś kwaśnego.

Ogórek kiszony, kapusta albo prosta surówka równoważą tłustość.
Dzięki temu danie nie jest „zapychające”.

Czy można przygotować mortadelę wcześniej i upiec później?

Można przygotować ją w panierce wcześniej i wstawić do lodówki.
Piec najlepiej tuż przed podaniem.

Dzięki temu będzie świeża i chrupiąca.

Czy mortadelę można odgrzać następnego dnia?

Można, ale trzeba się liczyć z tym, że panierka straci chrupkość.

Najlepiej podgrzać w piekarniku, ale efekt i tak będzie słabszy niż na świeżo.

Dlaczego mortadela puszcza dużo tłuszczu w piekarniku?

To normalne.

Mortadela ma w sobie tłuszcz, który się wytapia podczas pieczenia.
To właśnie ten tłuszcz nadaje smak całemu daniu.

Co zrobić z tłuszczem po pieczeniu mortadeli?

Nie wylewać.

To nim polewa się ziemniaki albo nawet samą mortadelę.
On spaja całe danie i robi największą różnicę w smaku.

Czy to danie nadaje się na szybki obiad?

Tak, bo pracy jest mało.
Najwięcej robi piekarnik, a Ty tylko przygotowujesz składniki.

Gdy dojdzemy do wniosku ze obiadek był pyszny, warto zaplanować obiadek na kolejny dzień i  wykorzystać  na   Kotlety mielone w sosie grzybowym z buraczkami