Spis treści
Kiedy grill już się nagrzewa, większość osób myśli przede wszystkim o mięsie. Na ruszcie pojawia się karkówka, kiełbasa albo kaszanka. Warto jednak zostawić trochę miejsca również dla warzyw. Na grillu smakują zupełnie inaczej niż przygotowane w domu na patelni czy w piekarniku.
Pod wpływem wysokiej temperatury warzywa lekko się przypiekają. Skórka robi się delikatnie zarumieniona, a środek pozostaje soczysty. Przy każdym kęsie czuć też zapach dymu z rusztu. To właśnie ten aromat sprawia, że nawet zwykła cukinia czy papryka zaczynają smakować zupełnie inaczej.
Warzywa z grilla można podać jako dodatek do różnych potraw. Pasują do kiełbasy, karkówki, skrzydełek albo szaszłyków. Wiele osób nakłada je też na kromkę chleba z masłem lub wkłada do bułki razem z grillowanym mięsem.
Ten przepis nie wymaga wielu składników. Wystarczy kilka świeżych warzyw, olej, czosnek i przyprawy. Najważniejsze jest odpowiednie pokrojenie warzyw i pilnowanie ich podczas grillowania. Dzięki temu nie przypalą się i zachowają swoją strukturę.
Dobrym wyborem są warzywa, które nie rozpadają się na ruszcie. W tym przepisie pojawia się cukinia, bakłażan, papryka, cebula oraz pieczarki. Każde z nich inaczej reaguje na temperaturę, dlatego warto je pokroić w podobnej wielkości kawałki.
Cukinia i bakłażan szybko miękną, dlatego nie powinny być zbyt cienkie. Papryka po kilku minutach robi się lekko słodka i miękka. Cebula z kolei nabiera łagodnego smaku, a pieczarki puszczają sok i robią się bardzo aromatyczne.
Warzywa z grilla można przygotować również wtedy, gdy nie planuje się dużego grillowania. Wystarczy rozgrzać ruszt i położyć je obok innych potraw. Przy większym spotkaniu przy grillu taka miska warzyw znika ze stołu bardzo szybko, bo każdy chce spróbować choć kilku kawałków.
Składniki na warzywa z grilla z pieczarkami
-
1 średnia cukinia
-
1 czerwona papryka
-
1 żółta papryka
-
1 duża cebula
-
1 bakłażan
-
4–5 dużych pieczarek portobello lub około 8 zwykłych pieczarek
-
3 łyżki oleju
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
½ łyżeczki czarnego pieprzu
-
½ łyżeczki soli
-
1 ząbek czosnku
-
opcjonalnie szczypta suszonego oregano
Przygotowanie
Najpierw przygotuj wszystkie warzywa. Umyj je pod bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Dzięki temu przyprawy i olej będą się lepiej trzymały powierzchni.
Cukinię pokrój w plastry o grubości około jednego centymetra. Takie kawałki dobrze utrzymują się na ruszcie i nie robią się zbyt miękkie.
Bakłażana pokrój w podobnej grubości plastry lub półplastry. Jeśli chcesz, możesz lekko posolić go wcześniej i zostawić na kilka minut. Dzięki temu szybciej zmięknie podczas grillowania.
Paprykę przekrój na pół, usuń nasiona i pokrój w większe kawałki. Najlepiej sprawdzają się szerokie paski lub duże części papryki.
Cebulę obierz z łupiny i pokrój w grube krążki. Staraj się, aby warstwy cebuli pozostały razem. Dzięki temu łatwiej będzie ją obracać na ruszcie.
Pieczarki oczyść z ziemi. Jeśli są duże, przekrój je na pół. Mniejsze można zostawić w całości.
Przygotuj marynatę do warzyw. Do dużej miski wlej olej, dodaj przeciśnięty czosnek, sól, pieprz oraz słodką paprykę. Jeśli lubisz zapach ziół, wsyp odrobinę oregano.
Do miski włóż wszystkie pokrojone warzywa. Delikatnie je wymieszaj, aby olej i przyprawy równomiernie pokryły każdy kawałek.
Tak przygotowane warzywa można od razu grillować albo odstawić na około 20–30 minut. W tym czasie lekko przejdą przyprawami.
Rozgrzej grill. Kiedy ruszt będzie już gorący, posmaruj go cienką warstwą oleju. Wystarczy użyć pędzelka kuchennego albo kawałka ręcznika papierowego.
Ułóż warzywa na ruszcie. Najlepiej robić to w jednej warstwie, aby każdy kawałek miał kontakt z gorącą powierzchnią.
Grilluj warzywa kilka minut. Po chwili na powierzchni pojawią się charakterystyczne ślady od rusztu. Wtedy można je obrócić na drugą stronę.
Cukinia i bakłażan potrzebują zwykle około 8–10 minut. Papryka i cebula mogą leżeć trochę dłużej. Pieczarki również potrzebują kilku minut, aby zmięknąć i nabrać aromatu.
Gotowe warzywa powinny być miękkie w środku, ale nadal sprężyste. Nie powinny się rozpadać przy podnoszeniu szczypcami.
Po zdjęciu z rusztu najlepiej przełożyć je na duży talerz lub miskę. Można je podać od razu, gdy są jeszcze ciepłe.
Wskazówki
-
Nie kroj warzyw bardzo cienko, bo szybko się przypalą.
-
Jeśli grill jest bardzo gorący, część warzyw połóż na brzegu rusztu.
-
Bakłażan można lekko posolić kilka minut przed grillowaniem.
-
Cebulę grilluj w większych krążkach, dzięki temu nie rozpadnie się podczas obracania.
-
Pieczarki najlepiej układać kapeluszem do dołu.
-
Warzywa można przygotować wcześniej i przechować w marynacie około 30 minut.
-
Do mieszanki warzyw można dodać również kukurydzę, szparagi lub pomidory pokrojone w większe części.
FAQ – najczęstsze pytania
Jakie warzywa najlepiej nadają się na grill?
Najczęściej wybiera się cukinię, bakłażana, paprykę, cebulę i pieczarki. Dobrze sprawdzają się także kukurydza, szparagi oraz większe kawałki pomidorów.
Czy warzywa trzeba wcześniej marynować?
Nie jest to konieczne, ale kilka minut w oleju z przyprawami sprawia, że warzywa nabierają aromatu i nie przywierają do rusztu.
Czy można grillować warzywa w folii?
Tak. Jeśli warzywa są pokrojone na mniejsze kawałki, można zawinąć je w folię aluminiową. W środku będą bardziej miękkie i zachowają więcej soku.
Jak sprawdzić, czy warzywa są gotowe?
Najłatwiej wbić widelec. Jeśli warzywo jest miękkie, ale nie rozpada się, można je zdjąć z rusztu.
Czy warzywa z grilla można przygotować wcześniej?
Tak. Pokrojone warzywa można wymieszać z olejem i przyprawami nawet godzinę przed grillowaniem i przechować w lodówce.
Czy pieczarki trzeba obierać przed grillowaniem?
Nie ma takiej potrzeby. Wystarczy je oczyścić z ziemi i lekko opłukać wodą.
Czy warzywa z grilla można podać następnego dnia?
Tak. Po wystudzeniu można przechować je w lodówce. Następnego dnia dobrze smakują również na zimno albo po krótkim podgrzaniu na patelni.
FAQ – najczęstsze pytania o grill Jeśli zastanawiasz się, jaki grill wybrać do ogrodu lub na działkę, to znajdziesz odpowiedzi w tym artykule –
Jaki grill wybrać i na co zwrócić uwagę przy wyborze grilla