Zapiekane tortille z mięsem mielonym i serem

Tortille z mielonym zapiekane pod serem

Są dni, kiedy człowiek ma ochotę na coś ciepłego i sycącego, ale nie chce stać przy garach pół wieczoru. Wtedy robię zapiekaną tortillę z mięsem mielonym. Najpierw powstaje prosty farsz w pomidorach, potem zawijam tortille, układam je w naczyniu i zapiekam z serem. Wychodzi porządna kolacja, a przy okazji da się to łatwo podzielić na porcje.

Lubię ten przepis też za to, że nie jest „na styk”. Można dodać kukurydzę, fasolę, trochę pieczarek albo nawet garść startego sera więcej, jeśli akurat jest w lodówce. Smak i tak zostaje w tym samym kierunku: mięso, pomidory, przyprawy i zapieczona tortilla.

To danie dobrze się sprawdza, kiedy przychodzą domownicy o różnych porach. Jedni zjedzą od razu, inni odgrzeją później. I to jest jeden z tych obiadów, które na drugi dzień nadal smakują normalnie, a nie jak „resztki”.

Składniki (2–3 porcje)

• 4 duże tortille pszenne

• 400 g mięsa mielonego

• 1 średnia cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1/2 czerwonej papryki (może być też z zalewy)

• 250 ml passaty lub 1 puszka pomidorów krojonych

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• sól i pieprz

• 150 g sera do starcia (gouda, mozzarella lub mieszanka)

• 1 łyżka oleju do smażenia

Opcjonalnie:

• 2 łyżki kukurydzy albo czerwonej fasoli

• szczypta ostrej papryki (jeśli lubisz)

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (gdy chcesz gęstszy sos)

Przygotowanie

1) Farsz

Cebulę kroję drobno. Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam cebulę na 2–3 minuty, żeby zmiękła. Dodaję posiekany czosnek i mieszam chwilę, tylko do momentu aż zacznie pachnieć.

Dorzucam mięso mielone. Rozdrabniam je łopatką i smażę, aż przestanie być surowe. Doprawiam solą, pieprzem i słodką papryką. Jeśli mam ochotę, dodaję też szczyptę ostrej papryki.

Paprykę kroję w małą kostkę i wrzucam na patelnię. Wlewam passatę albo dodaję pomidory z puszki. Duszę 8–12 minut. To ważny moment: sos ma być gęsty, bo wtedy tortilla po zapieczeniu jest w sam raz. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, tortilla w środku robi się miękka i mokra.

Jeżeli używam kukurydzy albo fasoli, dodaję je pod koniec duszenia, tylko na 2 minuty.

2) Zwijanie tortilli

Nagrzewam piekarnik do 200°C (góra–dół). Biorę tortillę, nakładam farsz i zwijam w rulon. Nie daję farszu do samego brzegu, bo wtedy łatwiej ją domknąć.

Zwinięte tortille układam ciasno w naczyniu do zapiekania. Dzięki temu nie rozchodzą się w piekarniku.

3) Zapiekanie

Na wierzch sypię starty ser. Wstawiam do piekarnika na 12–15 minut. Ser ma się roztopić i lekko przyrumienić. Po wyjęciu daję całości 2–3 minuty odpocząć, bo wtedy łatwiej to kroić i nakładać.

Wskazówka: mięso wołowe i inne opcje

Ten przepis działa praktycznie z każdym mięsem mielonym, ale efekt jest trochę inny.

Mielone wołowe ma mocniejszy, bardziej wytrawny smak. Jeśli je wybierasz, możesz doprawić farsz trochę ostrzej albo dodać szczyptę kminu rzymskiego, ale nie jest to konieczne.

Wieprzowe jest bardziej soczyste i łagodniejsze. W takiej wersji lubię dodać więcej cebuli albo trochę więcej papryki, bo fajnie to przełamuje.

Drobiowe też pasuje, tylko trzeba pilnować, żeby farsz nie wyszedł suchy. Przy drobiowym mięsie lepiej dać odrobinę więcej passaty i nie dusić farszu zbyt długo.

Co można dodać do środka?

Jeśli masz ochotę, możesz dorzucić:

• pieczarki podsmażone z cebulą

• kukurydzę lub fasolę

• posiekane oliwki

• odrobinę startego sera już do farszu

• garść posiekanej natki lub szczypiorku (ale dopiero po upieczeniu)

Nie przesadzałbym z ilością dodatków. Tortilla ma się dać normalnie zwinąć i trzymać kształt.

Co podać do zapiekanej tortilli?

Najprościej: zwykła sałata z sosem czosnkowym, ogórek kiszony albo szybka surówka z kapusty. Jeśli robisz kolację dla kilku osób i chcesz coś jeszcze na stół, to w podobnym klimacie pasuje też Sałatka gyros z makaronem:

Jak przechowywać i odgrzewać?

Po wystudzeniu tortille można przełożyć do pojemnika i schować do lodówki. Na drugi dzień najlepiej odgrzać je w piekarniku (około 10 minut w 180°C) albo w air fryerze. W mikrofalówce też się da, ale tortilla robi się wtedy bardziej miękka.

Jeśli planujesz zrobić to danie wcześniej, najwygodniej przygotować sam farsz, a tortille zwinąć dopiero przed pieczeniem.

FAQ (pod GSC)

Czy mogę zrobić to danie z tortilli pełnoziarnistej?

Tak. Smak będzie trochę inny, ale wszystko działa tak samo. Warto tylko pamiętać, że pełnoziarnista tortilla bywa bardziej sucha, więc farsz nie powinien być za gęsty.

Dlaczego tortilla po zapieczeniu robi się mokra?

Najczęściej dlatego, że farsz ma zbyt dużo sosu. Lepiej dusić go dłużej, aż będzie gęsty i mięsny.

Czy można użyć sera w plastrach zamiast tartego?

Można, ale tarty ser rozkłada się równiej i lepiej przykrywa tortille. Jeśli masz plastry, porwij je na mniejsze kawałki.

Jakie mięso mielone jest najlepsze?

To zależy od tego, jaki smak lubisz. Wołowe jest mocniejsze, wieprzowe bardziej soczyste, a drobiowe delikatniejsze.

Czy można zrobić wersję bez papryki?

Tak. Papryka jest dodatkiem, nie obowiązkiem. Możesz ją pominąć albo zastąpić pieczarkami.

Czy da się to zamrozić?

Da się, ale najlepiej mrozić sam farsz. Po rozmrożeniu tortille potrafią zrobić się miękkie.

Jak podać to danie, jeśli ma wyglądać lepiej na stole?

Najprościej: po upieczeniu posypać odrobiną szczypiorku albo natki. Nie trzeba nic więcej.