Schab i sos na tej samej patelni, co mięso
Schab potrafi wyjść suchy, zwłaszcza gdy smaży się go zbyt długo. W tej wersji robi się inaczej: mięso tylko łapie kolor, a później dochodzi już w sosie z pieczarek i cebuli. Dzięki temu plastry są delikatniejsze, a sos ma normalny, domowy smak.
Co ważne, wszystko robi się na jednej patelni. Najpierw podsmażasz schab, potem pieczarki, a na końcu dolewasz płyn i dusisz. Dlatego to dobry obiad na dzień, kiedy chcesz zjeść coś konkretnego, ale nie masz ochoty stać długo w kuchni.
Składniki na schab duszony w pieczarkach (4 porcje)
Mięso
-
600–700 g schabu (plastry ok. 1,5 cm)
-
sól i pieprz
-
2–3 łyżki mąki pszennej do oprószenia
-
2 łyżki oleju lub smalcu
Opcjonalnie:
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
szczypta majeranku
Sos pieczarkowy
-
350–450 g pieczarek
-
1 duża cebula
-
1 łyżka masła
-
250–350 ml bulionu lub wody
-
150 ml śmietanki 30% albo 18%
Opcjonalnie:
-
1 łyżeczka musztardy
-
1–2 łyżeczki sosu sojowego (zamiast dosalania)
-
natka pietruszki do podania
Jak zrobić schab duszony z patelni w pieczarkach
1) Przygotuj mięso
Schab pokrój na plastry. Jeśli są grube, lekko je rozbij, ale nie na cienko. Następnie dopraw solą i pieprzem, a potem oprósz mąką.
2) Podsmaż schab
Rozgrzej patelnię z olejem lub smalcem. Smaż mięso krótko, tylko do zrumienienia. Po tym czasie przełóż je na talerz.
3) Podsmaż pieczarki z cebulą
Na tej samej patelni rozpuść masło. Wrzuć cebulę i smaż, aż zmięknie. Potem dodaj pieczarki i trzymaj na ogniu tak długo, aż odparują i zaczną się lekko rumienić.
4) Duś mięso w sosie
Wlej bulion lub wodę i dokładnie wymieszaj. Włóż schab z powrotem na patelnię, przykryj i duś około 20–25 minut na małym ogniu.
5) Dodaj śmietankę i dopraw
Na końcu wlej śmietankę. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze chwilę, aż sos zrobi się jednolity. Dopraw pieprzem, a jeśli trzeba – solą lub odrobiną sosu sojowego.
Z czym podać schab w sosie pieczarkowym
Ten sos dobrze pasuje do klasycznych dodatków, jednak możesz go podać też inaczej, zależnie od tego, co masz w domu.
Z ziemniakami:
-
ziemniaki gotowane
-
puree
-
ziemniaki podsmażone na patelni
Kasza albo ryż:
-
kasza jęczmienna
-
kasza gryczana
-
ryż biały
Surówki:
-
kiszona kapusta z marchewką
-
marchewka z jabłkiem
-
buraczki
- ogórek kiszony
Sałatki
-
sałata z ogórkiem i koperkiem
-
pomidor z cebulą
-
kapusta pekińska z jogurtem
FAQ (pod GSC)
Jak długo dusić schab, żeby był delikatny?
Najczęściej wystarcza 20–25 minut na małym ogniu. Jeśli plastry są grubsze, wydłuż czas do około 30 minut.
Czy muszę używać śmietanki?
Nie. Sos będzie wtedy lżejszy, a smak bardziej „rosołowy”. W takiej wersji warto doprawić go mocniej pieprzem.
Jak zagęścić sos pieczarkowy?
Jeśli sos jest rzadki, gotuj go kilka minut bez przykrycia. Możesz też dodać łyżeczkę mąki rozmieszaną w zimnej wodzie.
Czy ten schab nadaje się do odgrzewania?
Tak, bo mięso w sosie nie wysycha. Odgrzewaj jednak na małym ogniu, żeby śmietanka się nie zwarzyła.
Do takich obiadów pasuje też:
Jeśli lubisz ziemniaczane obiady, zajrzyj też do przepisu: Staropolska babka ziemniaczana z kiełbasą i boczkiem.