Spis treści
Wiejskie gołąbki mięsno ryżowe z zapachem kapusty
To jest danie, przy którym nie trzeba udowadniać niczego ani sobie, ani innym. Gołąbki robi się spokojnie, bez pośpiechu, bo one lubią czas. Kapusta ma być miękka, farsz wilgotny, a sos pomidorowy nieprzesadzony. Ten przepis jest wiejski, z dawnej Polski – taki, który pachnie w kuchni zapachem wsi i gotuje się go normalnie, w zwykły dzień.
Składniki
-
1 duża biała kapusta
-
600 g mięsa mielonego (wieprzowe lub wieprzowo-wołowe)
-
100 g suchego ryżu
-
1 duża cebula
-
1 jajko
-
sól
-
pieprz
-
majeranek
-
olej do smażenia
Sos:
-
700 ml passaty pomidorowej
-
1 łyżka koncentratu pomidorowego
-
1 łyżeczka cukru
-
sól
-
pieprz
-
woda lub bulion warzywny do rozrzedzenia sosu
Przygotowanie
Z kapusty wycinam głąb i wkładam całą główkę do dużego garnka z gotującą się wodą. Zdejmuję liście partiami, kiedy zmiękną. Odkładam je na bok, a grube nerwy delikatnie ścinam nożem, żeby łatwiej było zawijać.
Ryż gotuję osobno, w osolonej wodzie, tak żeby był lekko niedogotowany. Odcedzam i studzę. Cebulę drobno siekam i podsmażam na oleju, tylko do zeszklenia, bez rumienienia.
Do miski trafia mięso mielone, ryż, cebula, jajko, sól, pieprz i majeranek. Mieszam ręką, aż masa będzie jednolita i lekko lepka. Nie ugniatam tego długo, wystarczy żeby składniki się połączyły.
Na każdy liść kapusty nakładam porcję farszu, zawijam boki do środka i zwijam w ciasny rulon. Układam gołąbki jeden obok drugiego w szerokim garnku.
Passatę mieszam z koncentratem, cukrem, solą i pieprzem. Dolewam trochę wody lub bulionu, żeby sos nie był zbyt gęsty. Zalewam nim gołąbki tak, żeby były prawie przykryte.
Gotuję na małym ogniu około 60–70 minut. W połowie delikatnie potrząsam garnkiem, bez mieszania, żeby nic się nie rozpadło. Po ugotowaniu daję im kilka minut odpoczynku – wtedy smak się układa i sos gęstnieje naturalnie.
Mona przeczytać artykuł w poradnikuJak gotować ryż i do jakich potraw go używać – tam jest spokojnie wyjaśnione, kiedy ryż ma być sypki, a kiedy lepiej, żeby trzymał farsz razem.
Gdy zostanie kapusta albo najdzie ochota na coś w podobnym klimacie, , warto zajrzeć też na Gołąbki ziemniaczane z boczkiem w sosie pomidorowym, bo to zupełnie inna wersja, choć dalej osadzona w tym samym, domowym gotowaniu.