Domowe warzywa z patelni z mięsem na ostro lub łagodnie.
Prosty, sycący obiad z jednej patelni – bez kombinowania, za to z konkretnym smakiem
To danie jest dokładnie takie, jakie powinno być w domowej kuchni: szybkie, elastyczne i odporne na improwizację. Jedna patelnia, porządne składniki i zero zbędnych ceregieli. Sprawdza się na codzienny obiad, kolację na ciepło albo jako solidny posiłek „na jutro”.
Składniki (4 porcje)
-
500–600 g mięsa
-
2 łyżki oleju lub masła klarowanego
-
1 duża cebula
-
2 ząbki czosnku
-
2 marchewki
-
1 czerwona papryka
-
1 cukinia
-
1 mały brokuł lub garść fasolki szparagowej
-
1 łyżeczka papryki słodkiej
-
½ łyżeczki majeranku lub tymianku
-
sól i świeżo mielony pieprz
-
opcjonalnie: 2–3 łyżki bulionu lub wody
Przygotowanie
Mięso kroi się w paski lub większą kostkę. Patelnię rozgrzewa się mocno – ma być gorąca, bez tego nie będzie smaku. Na tłuszczu obsmaża się mięso na złoto, partiami, żeby puściło jak najmniej soku. Gotowe mięso odkłada się na bok.
Na tę samą patelnię wrzuca się posiekaną cebulę, a po chwili czosnek. Gdy się zeszkli, dodaje się marchewkę i smaży 2–3 minuty. Następnie trafiają papryka, brokuł (lub fasolka) i na końcu cukinia. Warzywa powinny się podsmażyć, a nie dusić – mają zostać jędrne.
Mięso wraca na patelnię. Całość doprawia się solą, pieprzem, papryką i ziołami. Jeśli trzeba, podlewa się odrobiną bulionu lub wody, tylko tyle, by zebrać smak z dna patelni. Wszystko smaży się jeszcze kilka minut, aż składniki się połączą, ale nie rozpadną.
Jakie warzywa i mięso są najlepsze?
Warzywa:
Najlepiej sprawdzają się te, które dobrze znoszą smażenie i nie robią się papką. Marchew, papryka, brokuł, kalafior, cukinia, fasolka szparagowa, pieczarki, por czy kapusta pak choi to bezpieczny wybór. Unika się warzyw bardzo wodnistych albo dodaje je na sam koniec.
Mięso:
Najbardziej uniwersalne jest mięso z kurczaka (udziec bez kości albo pierś), indyk z uda, karkówka, łopatka wieprzowa albo wołowina typu rostbef. Kluczowe jest jedno: mięso ma być dobrej jakości i smażone krótko na dużym ogniu. Bez tego danie wychodzi nijakie.Polecam— mięso mielone podsmażone, dodane warzywa, dusi się całość chwilę razem.
Wersja na ostro
Na ostrą nutę nie trzeba kombinować. Wystarczy dodać:
-
świeżą papryczkę chili podsmażoną z cebulą
-
albo ½ łyżeczki płatków chili
-
albo odrobinę ostrej pasty (harissa, sambal oelek) na sam koniec
Ostrość powinna podkręcać smak, a nie go zabijać. Lepiej mniej niż za dużo – zawsze można dosypać, a cofnąć się nie da.
Godnym uwagi jest też przepis na Kotlety de volaille z masłem i pietruszką w stylu szwajcarskim,które podaje się bez pośpiechu i bez przesady.
Podobnym przepisem w smaku idealnym z warzywami i opcjami na ostro są
Domowe warzywa z patelni – proste, konkretne, do jedzenia