Brzoskwiniowiec na dużą blachę – miękki biszkopt i puszysty krem
To jest lekkie, miękkie ciasto przekładane, które dobrze się kroi i nie jest ciężkie. Delikatny biszkopt, puszysty krem na śmietance i mascarpone z dodatkiem białej czekolady oraz owoce, które przełamują słodycz. Sprawdza się na blachę, na rodzinny stół i na następny dzień – po schłodzeniu jest jeszcze lepsze.
Składniki
(blacha ok. 20 × 30 cm)
Biszkopt:
-
7 jajek ( jajka rozmiar L )
-
3/4 szklanki cukru
-
2/3 szklanki mąki pszennej typ 450
-
2 łyżki kakao
-
2 łyżeczki proszku do pieczenia
-
szczypta soli
Nasączenie:
-
zalewa z 1 puszki brzoskwiń
-
sok z cytryny (do smaku)
-
przegotowana woda (opcjonalnie)
Krem:
-
180–200 g białej czekolady
-
500 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
-
250 g serka mascarpone (schłodzonego)
Dodatkowo:
-
1 puszka brzoskwiń w zalewie
-
ok. 50 g gorzkiej czekolady do starcia na wierzch
Wykonanie
Biszkopt
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Blachę wyłóż papierem do pieczenia – boków nie smaruj. Piekarnik nagrzej do 175°C góra–dół.
Jajka wbij do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez około 15 minut, aż masa będzie bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
W osobnej misce dokładnie wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Suche składniki dodawaj do piany partiami, delikatnie mieszając szpatułką lub na najniższych obrotach miksera – tylko do połączenia.
Masę przelej do blachy, wyrównaj i od razu wstaw do piekarnika. Piecz 35–40 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjmij biszkopt, odstaw na 15 minut, następnie wyjmij z formy i całkowicie wystudź. Zimny biszkopt przekrój poziomo na dwa równe blaty.
Nasączenie i owoce
Zalewę z brzoskwiń przelej do kubka, dodaj sok z cytryny do smaku. Jeśli zalewa jest bardzo słodka, rozcieńcz ją niewielką ilością przegotowanej wody. Łącznie przygotuj około 300 ml ponczu.
Brzoskwinie pokrój w drobną kostkę i odstaw.
Krem z białą czekoladą
Białą czekoladę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Zalej ją mniej więcej połową śmietanki i podgrzewaj bardzo powoli, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj.
Rozpuszczoną czekoladę ostudź, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aż będzie dobrze schłodzona.
Schłodzoną masę czekoladową przełóż do misy miksera, dodaj mascarpone i resztę śmietanki. Ubijaj najpierw na niskich obrotach, potem krótko na wysokich, tylko do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
Składanie ciasta
Pierwszy blat biszkoptu ułóż na podstawce i delikatnie nasącz. Rozsmaruj cienką warstwę kremu, rozsyp połowę brzoskwiń i przykryj grubszą warstwą kremu.
Nałóż drugi blat biszkoptu, ponownie nasącz i powtórz układ: cienka warstwa kremu, reszta brzoskwiń i pozostały krem.
Na wierzch zetrzyj gorzką czekoladę.
Ciasto wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny.
A jeśli masz ochotę na coś podobnego, zobacz Marchewkowiec ucierany z kremem.