To ciasto zdecydowanie nie należy do lekkich deserów. Jest konkretne, warstwowe i bardzo wyraziste w smaku. Najpierw pojawia się kokosowo-makowy spód, który jest wilgotny i aromatyczny. Następnie dochodzi krem waniliowy, owoce oraz biszkopty nasączone alkoholem. Na końcu całość wieńczy czekolada, która dodatkowo podkreśla deserowy charakter tego wypieku.

To właśnie dlatego wielu osobom kojarzy się z klasycznymi domowymi ciastami przygotowywanymi na większe spotkania rodzinne. Co ważne, najlepiej zrobić je dzień wcześniej, ponieważ po kilku godzinach w lodówce wszystkie warstwy zaczynają się ze sobą łączyć. Biszkopty miękną od ponczu, krem stabilizuje się, a ciasto kroi się równo i wygląda znacznie lepiej.

Spód jest lekko kokosowy, dzięki czemu nie przypomina zwykłego biszkoptu. Z kolei krem waniliowy łagodzi mocniejszy aromat alkoholu. Dodatkowo pojawiają się brzoskwinie, które wprowadzają świeższą nutę owocową i sprawiają, że deser nie jest aż tak ciężki.

Przepis został przesłany przez Państwa Kazimierę i Roberta z Karpacza oraz czytelników z Facebooka zapisydnia.pl.

Składniki

(blacha około 25 × 35 cm)

Spód kokosowo-makowy

• 6 jajek (żółtka i białka osobno)

• 2/3 szklanki cukru

• 200 g wiórków kokosowych

• 1/2 szklanki maku

• 1/4 łyżeczki aromatu migdałowego

Krem waniliowy

• 2 szklanki mleka

• 1/2 szklanki cukru

• 1 laska wanilii

• 3 łyżki mąki pszennej

• 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 230 g masła w temperaturze pokojowej

Do nasączenia biszkoptów

• 1/4 szklanki wody

• sok z 1 cytryny

• około 120–140 ml rumu

Dodatkowo

• 1 puszka brzoskwiń

• około 180–200 g biszkoptów

• 150 g gorzkiej czekolady (minimum 60% kakao)

• około 1/2 szklanki mleka

Jak zrobić ciasto Pijak krok po kroku

Spód kokosowo-makowy

Najpierw nagrzej piekarnik do 160°C termoobieg lub 180°C góra–dół. Następnie przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia.

Białka przełóż do dużej miski i ubij na sztywną pianę. Gdy masa zacznie gęstnieć, stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując. Dzięki temu piana będzie gładka i stabilna.

Kiedy piana będzie już błyszcząca, dodaj żółtka i krótko zmiksuj. Następnie wsyp wiórki kokosowe oraz mak, a na końcu dodaj aromat migdałowy. Całość delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.

Masę przełóż do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz około 30–35 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego ostudzenia.

Krem waniliowy

Najpierw wlej jedną szklankę mleka do rondla. Dodaj cukier oraz ziarenka z laski wanilii, a także samą laskę. Następnie zagotuj mleko na małym ogniu.

W drugiej szklance mleka dokładnie rozmieszaj mąkę pszenną oraz ziemniaczaną. Dzięki temu w budyniu nie pojawią się grudki.

Kiedy mleko zacznie się gotować, wyjmij laskę wanilii. Następnie wlej mleko z mąką i cały czas mieszaj, ponieważ masa zacznie szybko gęstnieć. Gotuj jeszcze około minutę, aż powstanie gęsty budyń.

Zdejmij garnek z ognia i przykryj budyń folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, dlatego nie zrobi się kożuch. Następnie pozostaw go do całkowitego ostudzenia.

Masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Potem dodawaj budyń małymi porcjami i miksuj, aż powstanie gładki krem.

Przygotowanie owoców i ponczu

Brzoskwinie odsącz z syropu, a następnie pokrój w drobną kostkę.

W osobnej miseczce wymieszaj wodę, sok z cytryny oraz rum. Powstanie aromatyczny poncz, w którym będą nasączane biszkopty.

Składanie ciasta

Ostudzone ciasto wyjmij z formy, zdejmij papier do pieczenia, a następnie włóż spód ponownie do blachy.

Najpierw rozłóż równomiernie pokrojone brzoskwinie. Następnie na owocach rozsmaruj cały krem waniliowy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.

Biszkopty szybko zanurzaj w ponczu, a potem układaj jeden obok drugiego na kremie.

Polewa czekoladowa

Czekoladę połam na kawałki i włóż do małego rondelka. Następnie dodaj część mleka i podgrzewaj na małym ogniu.

Mieszaj cały czas, ponieważ czekolada powinna się powoli rozpuścić. Jeśli polewa okaże się zbyt gęsta, możesz dodać jeszcze trochę mleka.

Gotową polewą polej biszkopty nieregularnie. Najlepiej zrobić cienkie linie lub lekkie esy-floresy, ponieważ ciasto będzie wtedy wyglądało bardziej domowo.

Chłodzenie

Na koniec wstaw ciasto do lodówki. Najlepiej pozostawić je tam na całą noc, ponieważ dopiero wtedy wszystkie warstwy dobrze się łączą.

Dzięki temu:

• biszkopty miękną

• krem staje się bardziej zwarty

• ciasto łatwiej się kroi

Wskazówki z domowej kuchni

Biszkopty mocz krótko
Wystarczy szybkie zanurzenie w ponczu. Jeśli będą nasiąkać zbyt długo, mogą się rozpadać.

Masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę
Dzięki temu krem będzie gładki i nie zacznie się warzyć.

Rum można częściowo zastąpić wodą
Jeśli ktoś woli delikatniejszy smak, można zmniejszyć ilość alkoholu.

Ciasto najlepiej kroić następnego dnia
Wtedy wszystkie warstwy są stabilne i kawałki wychodzą równe.

FAQ – najczęstsze pytania o ciasto Pijak

Dlaczego ciasto nazywa się Pijak?

Nazwa pochodzi od biszkoptów nasączonych alkoholem. Najczęściej używa się rumu, dlatego deser ma wyraźny aromat.

Czy można zrobić ciasto Pijak bez alkoholu?

Tak, ponieważ rum można zastąpić mieszanką wody, soku z cytryny oraz syropu z brzoskwiń. Smak będzie wtedy łagodniejszy.

Jak długo można przechowywać to ciasto?

Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni, ponieważ zawiera krem maślany. Trzeba je przechowywać w lodówce.

Czy można użyć innych owoców zamiast brzoskwiń?

Tak. Dobrze sprawdzają się również:

• ananas z puszki

• morele

• wiśnie z kompotu

Ważne jednak, aby owoce były dobrze odsączone.

Czy spód można upiec wcześniej?

Tak. Spód kokosowo-makowy można przygotować nawet dzień wcześniej. Następnego dnia wystarczy zrobić krem i złożyć całe ciasto.

Dlaczego krem czasem się warzy?

Najczęściej dzieje się tak dlatego, że budyń jest jeszcze ciepły albo masło jest zbyt zimne. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Ciasto Pijak to deser dla osób, które lubią wyraźne smaki i bogate, wielowarstwowe wypieki. Kokos, mak, krem waniliowy, owoce i czekolada tworzą razem coś naprawdę konkretnego. Najlepiej smakuje pokrojone w solidne kawałki i podane do kawy – zwłaszcza następnego dnia po przygotowaniu.

Dobrym i idealnym do kawy i spotkań jest też Tarta bananowa pieczona na kruchym spodzie.To bardzo proste, domowe ciasto. Kruchy spód jest lekko maślany, banany miękkie i naturalnie słodkie, a masa jajeczno-śmietankowa nadaje całości delikatnej, kremowej konsystencji.