Spis treści
Grochówka gotowana na kościach wędzonych ze schabu to jedna z tych zup, które robią się same swoim zapachem jeszcze zanim trafią na talerz. Pachnie dymem z wędzarni, ma wyraźny, mięsny smak i przyjemnie rozgrzewa. W wielu domach pojawia się w chłodniejsze dni, kiedy chcemy zjeść coś treściwego i sycącego. Podaje się ją najczęściej z kromką chleba . Dobrze smakuje też na drugi dzień, kiedy składniki zdążą się jeszcze bardziej „przegryźć”. Jeśli raz zrobimy ją na dobrych kościach wędzonych ze schabu, trudno wrócić do lżejszych wersji.
Dlaczego warto zrobić zupę grochową na kościach wędzonych ze schabu
Przede wszystkim chodzi o smak. Kości ze schabu wędzonego oddają do wywaru głęboki aromat, którego nie da się uzyskać samymi warzywami. Groch z kolei zagęszcza całość i daje uczucie sytości na długo.
To też dobry sposób na wykorzystanie kości po wędzonym mięsie. Nic się nie marnuje, a efekt końcowy jest naprawdę konkretny. Przy tym przygotowanie nie jest trudne, tylko wymaga pilnowania kolejności i czasu.
Zupa wychodzi gęsta, kremowa, ale z wyczuwalnymi kawałkami warzyw i mięsa. Dobrze się przechowuje i nadaje do odgrzewania, co w codziennym gotowaniu ma duże znaczenie.
Składniki
Na wywar
- 2–3 kości wędzone ze schabu (z mięsem)
- 2,5–3 litry wody
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 6–8 ziaren pieprzu
Na część grochową
- 400 g grochu łuskanego (połówki)
- woda do namoczenia
Warzywa
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku-opcja dla koneserów czosnku
- 3 średnie ziemniaki- ilość dobierz do ilości zupy.
Doprawienie
- sól (na końcu)
- majeranek
- pieprz mielony
Przygotowanie
Namaczanie grochu
Zacznij od grochu, bo to ważny etap. Wsyp go do miski, zalej zimną wodą i zostaw na noc. Rano zobaczysz, że napęcznieje i zmięknie. Dzięki temu szybciej się ugotuje i nie będzie twardy w środku.
Przed gotowaniem odlej wodę i przepłucz groch.
Gotowanie wywaru na kościach
Włóż kości do garnka i zalej zimną wodą. Postaw na ogniu i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zbieraj to, co wypływa na powierzchnię(szumowina), żeby wywar był czystszy i klarowniejszy, oraz nie przechodził w zagęszczenia szumowiną.
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę. W tym czasie mięso zacznie odchodzić od kości, a woda nabierze wyraźnego, wędzonego zapachu.
Wyjmij kości, odłóż na chwilę do przestudzenia. Mięso oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki.Można pozostawić mięso z kośćmi jak ktoś lubi.
Dodawanie grochu
Do gotującego się wywaru wsyp wcześniej namoczony groch. Przepłucz go lekko.To moment, w którym trzeba pilnować, żeby nie wrzucać go za późno – musi mieć czas się rozgotować.
Gotuj go na małym ogniu przez około 40–60 minut. Mieszaj co jakiś czas, bo zacznie opadać na dno i może się przypalić.
Warzywa i ziemniaki
W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę i seler. Pokrój w drobną kostkę albo półplasterki. Ziemniaki pokrój osobno, w większe kawałki.
Cebulę i czosnek posiekaj a czosnek w kosteczkę(czosnek opcja dla koneserów)
Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu, wrzuć cebulę i podsmaż, aż się zeszkli i zacznie lekko się rumienić. Pod koniec dodaj czosnek, wymieszaj i trzymaj na ogniu jeszcze kilkanaście sekund.
Dodaj warzywa do garnka, kiedy groch zacznie mięknąć. Razem z nimi dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem. Ziemniaki dorzuć po około 10–15 minutach od warzyw, żeby się nie rozpadły całkowicie.
Połączenie całości
Dodaj pokrojone mięso z kości. Zamieszaj i gotuj dalej, aż wszystko będzie miękkie.
Na końcu dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Majeranek dobrze rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem – uwolni więcej aromatu.
Jak powinna wyglądać gotowa zupa
Gotowa grochówka jest gęsta, ale nie jak puree. Groch powinien się częściowo rozpaść, tworząc naturalne zagęszczenie, ale wciąż powinny być widoczne jego fragmenty.
Warzywa są miękkie, ale nie rozgotowane na całkowitą papkę. Mięso jest miękkie i łatwo się rozdziela.
Kolor lekko żółtawy, z delikatnie przydymionym odcieniem od kości wędzonych. Na powierzchni może pojawić się cienka warstwa tłuszczu – to normalne i daje smak.
Praktyczne wskazówki
Najważniejsze to nie pomijać namaczania grochu. Bez tego będzie gotował się znacznie dłużej i może pozostać twardy.
Gotuj na małym ogniu. Przy mocnym gotowaniu groch szybko opadnie na dno i zacznie się przypalać.
Jeśli zupa wychodzi za gęsta, dolej gorącej wody lub bulionu. Nie dolewaj zimnej, bo zatrzymasz gotowanie.
Majeranek dodawaj na końcu, nie na początku – wtedy jego zapach jest wyraźniejszy.
Dosalaj i dodawaj pieprz pod sdam koniec gotowania.
Najczęstsze błędy
Jednym z najczęstszych problemów jest twardy groch. Wynika to z braku namaczania albo zbyt krótkiego gotowania. Groch potrzebuje czasu, nie da się go przyspieszyć wysoką temperaturą.
Kolejna sprawa to wrzucenie wszystkiego na raz. Jeśli dodasz ziemniaki razem z grochem, rozpadną się całkowicie zanim groch zmięknie. Dlatego kolejność ma znaczenie.
Zbyt duża ilość soli na początku to kolejny błąd. Sól może spowolnić mięknięcie grochu. Lepiej doprawiać na końcu.
Przypalanie dna garnka zdarza się, gdy zupa stoi bez mieszania. Groch opada i przywiera. Wystarczy zamieszać co jakiś czas, żeby tego uniknąć.
Zbyt mało wywaru powoduje, że całość robi się ciężka i zbita. Lepiej pilnować proporcji płynu.
Co zrobić gdy coś nie wyjdzie w zupie
Jeśli groch nadal jest twardy, wydłuż gotowanie i dolej gorącej wody. Czasem potrzebuje więcej czasu niż zwykle.
Gdy zupa jest za gęsta, rozcieńcz ją gorącą wodą i dopraw ponownie do smaku.
Jeśli wyszła za rzadka, gotuj ją dłużej bez przykrycia, aż odparuje nadmiar płynu-można zmiksować trochę grochu.
Gdy smak jest zbyt słaby, dodaj więcej majeranku i pieprzu. Można też dorzucić kawałek wędzonego mięsa i jeszcze chwilę pogotować.
Jak podawać zupę grochową na kościach wędzonych ze schabu
Najlepiej smakuje gorąca, zaraz po zagotowaniu. Podawaj ją w głębokich talerzach, z kawałkiem chleba.
Dobrze pasuje też kromka z masłem albo z dodatkiem ogórka kiszonego obok. W wielu domach podaje się ją bez dodatków, bo sama w sobie jest bardzo sycąca.
Jeśli lubisz zupy grochowe, możesz zajrzeć też do przepisu na zupa grochowa mojej babci,gęsta, pachnąca wędzonym boczkiem
Przechowywanie i odgrzewanie
Po ostudzeniu przełóż zupę do lodówki. Może stać 2–3 dni bez problemu. Z czasem jeszcze gęstnieje, więc przy odgrzewaniu dodaj trochę wody.
Podgrzewaj na małym ogniu, do garnka wlej troszkę gorącej przegotowabej wody, a następnie grochówkę, mieszaj, żeby nie przywarła do dna.
Urozmaicenia i zmiany w zupie grochowej
Można dorzucić kiełbasę, żeby smak był jeszcze bardziej wyrazisty. Pokrój ją w plasterki i podsmaż na patelni, aż się lekko zarumieni. Dopiero potem dodaj do zupy pod koniec gotowania.Można dodać skwareczki ze słoninki, lub boczku.
Jeśli chcesz bardziej gładką konsystencję, możesz część zupy zmiksować i połączyć z resztą.
Zamiast ziemniaków można dodać więcej warzyw korzeniowych, jeśli ktoś woli taką wersję.
FAQ
jak zrobić grochówkę na kościach wędzonych ze schabu
Najpierw ugotuj wywar z kości, potem dodaj namoczony groch i dopiero później warzywa. Kolejność ma duże znaczenie.
ile gotować grochówkę
Całość zajmuje około 1,5–2 godzin, w zależności od grochu i wielkości porcji.
czy trzeba namaczać groch
Tak, namaczanie przez noc skraca gotowanie i poprawia konsystencję.
kiedy dodać ziemniaki do grochówki
Dodaj je po tym, jak groch zacznie mięknąć, żeby się nie rozpadły.
dlaczego groch jest twardy po ugotowaniu
Najczęściej przez brak namaczania albo za krótki czas gotowania.
czy można zrobić grochówkę dzień wcześniej
Tak, następnego dnia smakuje nawet lepiej.
jak przechowywać grochówkę
W lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku.
czy można zamrozić grochówkę
Tak, najlepiej w porcjach, po całkowitym ostudzeniu.
jak zagęścić grochówkę
Gotuj ją dłużej bez przykrycia albo dodaj więcej rozgotowanego grochu.
jak rozrzedzić grochówkę
Dodaj gorącą wodę lub bulion i wymieszaj.
kiedy solić grochówkę
Najlepiej pod koniec gotowania.
czy można dodać kiełbasę do grochówki
Tak, podsmaż ją wcześniej i dodaj na końcu.
jak sprawdzić czy grochówka jest gotowa
Groch powinien być miękki, a zupa gęsta i jednolita.
dlaczego grochówka się przypala
Groch opada na dno – trzeba mieszać i gotować na małym ogniu.
jak poprawić smak grochówki
Dodaj majeranek, pieprz lub kawałek wędzonego mięsa.
czy można zrobić grochówkę bez ziemniaków
Tak, wystarczy zwiększyć ilość warzyw.
czy grochówka nadaje się do odgrzewania
Tak, ale trzeba ją podgrzewać powoli i mieszać.
Podsumowanie
Grochówka na kościach wędzonych ze schabu to zupa, która wymaga czasu, ale nie jest trudna. Najważniejsze to dobrze ugotować wywar, pamiętać o namaczaniu grochu i pilnować kolejności dodawania składników. Reszta robi się sama, jeśli damy jej spokojnie dojść na małym ogniu. To solidny, domowy posiłek, który spokojnie wystarczy na więcej niż jeden dzień i dobrze znosi odgrzewanie.