Spis treści
Kotlety z leszcza z boczkiem
Leszcz to ryba, którą często można zobaczyć na straganie, ale wiele osób ją omija. Ma sporo drobnych ości i przez to bywa niedoceniana. W kotletach zmienia się jednak całkiem – po zmieleniu mięso robi się delikatne, a dodatek boczku nadaje mu więcej smaku i soczystości.
Takie kotlety robi się spokojnie, jak zwykłe domowe danie. Kilka prostych składników, patelnia i chwila pracy przy formowaniu. Na talerzu wychodzą rumiane, pachnące i bardzo sycące.
Składniki
-
ok. 1 kg filetów z leszcza
(jeśli ryba jest w całości, trzeba ją oprawić i usunąć ości) -
2 średnie cebule
-
kilka plastrów surowego boczku
-
1 bułka namoczona w mleku
-
2–3 łyżki tartej bułki
-
sól
-
pieprz
-
szczypta majeranku
-
1 ząbek czosnku – opcjonalnie
-
tłuszcz do smażenia
Jak przygotować leszcza do kotletów
Jeśli ryba jest w całości, trzeba ją najpierw oczyścić z łusek. Najwygodniej zrobić to w zlewie albo w misce z wodą, dzięki czemu łuski nie rozpryskują się po kuchni.
Oczyszczoną rybę nacina się wzdłuż brzucha i usuwa wnętrzności, uważając na woreczek żółciowy. Po wypatroszeniu leszcza należy dokładnie wypłukać, szczególnie przy kręgosłupie.
Głowę odcina się tuż za skrzelami. Następnie ostrym nożem oddziela się filety wzdłuż kręgosłupa. Skórę można zdjąć, bo w kotletach nie jest potrzebna.
Na końcu filety trzeba dokładnie sprawdzić palcami i usunąć ości. W leszczu jest ich sporo, ale po zmieleniu mięsa przestają być problemem.
Przygotowanie kotletów
-
Mięso z leszcza zmiel w maszynce lub bardzo drobno posiekaj.
-
Cebulę pokrój w drobną kostkę.
-
Na patelni podsmaż cebulę na małym ogniu, aż się zeszkli.
-
Boczek pokrój w niewielką kostkę i dodaj do cebuli. Smaż chwilę, aż zacznie się wytapiać tłuszcz.
-
Całość odstaw do lekkiego przestudzenia.
Do miski z rybą dodaj:
-
odciśniętą bułkę
-
podsmażoną cebulę z boczkiem
-
sól i pieprz
-
majeranek
-
czosnek (jeśli używasz)
Masę dokładnie wyrób ręką. Powinna być wilgotna, ale zwarta. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj trochę tartej bułki.
Z gotowej masy formuj kotlety. Obtocz je lekko w tartej bułce.
Smaż na rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu, aż będą rumiane z obu stron i dobrze usmażone w środku.
Z czym podać kotlety z leszcza
Najlepiej pasują proste dodatki:
-
ziemniaki gotowane
-
ziemniaki z patelni
-
kasza
Do tego dobrze sprawdzi się coś kwaśnego, na przykład:
-
ogórek kiszony
-
surówka z kapusty
-
buraczki
Wskazówki z kuchni
-
Jeśli masa jest bardzo wilgotna, można dodać jeszcze 1 łyżkę tartej bułki.
-
Kotlety warto smażyć na średnim ogniu – zbyt mocny ogień szybko przypiecze wierzch.
-
Masa rybna powinna chwilę odpocząć przed formowaniem.
FAQ – najczęstsze pytania
Czy kotlety z leszcza mają dużo ości?
Jeśli mięso zostanie dokładnie sprawdzone przed mieleniem, ości nie będą problemem. Po zmieleniu praktycznie się ich nie wyczuwa.
Czy można użyć innej ryby?
Tak. W podobny sposób można przygotować kotlety z karpia, dorsza albo mintaja.
Czy boczek jest konieczny?
Nie jest obowiązkowy, ale dodaje smaku i sprawia, że kotlety są bardziej soczyste.
Czy masę można przygotować wcześniej?
Tak, można ją zrobić wcześniej i przechować w lodówce przez kilka godzin.
Jak sprawić, żeby kotlety się nie rozpadały?
Masa powinna być dobrze wyrobiona i lekko zwarta. Jeśli jest zbyt rzadka, wystarczy dodać odrobinę tartej bułki.
Wiele osób lubi smażoną rybę, ale zniechęca je jeden problem przeczytaj aartykuł Jak smażyć rybę bez zapachu w kuchni