Domowe fish and chips z chrupiącą rybą

Fish and chips to kawałki ryby smażone w lekkim cieście podane z frytkami. W środku ryba pozostaje miękka, natomiast z zewnątrz pojawia się chrupiąca warstwa. Takie danie można przygotować w domu bez trudnych składników, a przy tym nie zajmuje to dużo czasu.

Najczęściej wybiera się dorsza, ponieważ ma jasne i delikatne mięso. Jednak w domowej kuchni równie dobrze sprawdzi się mintaj albo morszczuk. Ważne jest przede wszystkim to, aby filety były bez ości i dobrze osuszone. Dzięki temu ciasto lepiej trzyma się ryby i równiej się rumieni podczas smażenia.

Frytki najlepiej zrobić z większych ziemniaków. Najpierw warto pokroić je w grubsze słupki, a następnie włożyć na chwilę do zimnej wody. Dzięki temu pozbędą się nadmiaru skrobi. Potem trzeba je dokładnie osuszyć, ponieważ wilgoć utrudnia smażenie.

Składniki

• 500 g filetów z dorsza, mintaja lub morszczuka

• 3–4 duże ziemniaki

• 1 szklanka mąki pszennej

• 1 jajko

• około 1 szklanki bardzo zimnej wody gazowanej

• sól

• pieprz

• olej do smażenia

• cytryna do podania

Przygotowanie

Najpierw obierz ziemniaki i pokrój je w grubsze frytki. Następnie włóż je do miski z zimną wodą na kilka minut. Potem odcedź i dokładnie osusz.

W międzyczasie rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni. Gdy olej będzie gorący, włóż frytki partiami i smaż je, aż zmiękną oraz lekko się zarumienią. Po usmażeniu wyjmij je na papierowy ręcznik.

Następnie sprawdź filety z ryby i usuń ewentualne ości. Pokrój rybę na większe kawałki, a potem oprósz ją solą i pieprzem.

W osobnej misce przygotuj ciasto. Wsyp mąkę, dodaj jajko i wlej bardzo zimną wodę gazowaną. Potem wymieszaj składniki, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

Kawałki ryby zanurz w cieście, a następnie wkładaj je do gorącego oleju. Smaż kilka minut, aż pojawi się złota i chrupiąca warstwa.

Na końcu włóż frytki jeszcze raz do gorącego oleju na krótką chwilę. Dzięki temu staną się bardziej chrupiące. Podawaj rybę razem z frytkami i kawałkiem cytryny.

Dobrze też sprawdzi się na rybny obiad Ryba w brokułach Delikatna ryba zapiekana z miękkim brokułem

Wskazówki

• Przede wszystkim użyj bardzo zimnej wody gazowanej do ciasta.

• Ponadto dobrze osusz rybę przed zanurzeniem w cieście.

• Smaż rybę partiami, dzięki czemu olej utrzyma wysoką temperaturę.

• Na koniec usmaż frytki drugi raz, ponieważ wtedy będą bardziej chrupiące.

FAQ – najczęstsze pytania o fish and chips

Jaka ryba najlepiej nadaje się do fish and chips?
Najczęściej wybiera się dorsza, ponieważ ma delikatne i zwarte mięso. Jednak można użyć także mintaja albo morszczuka.

Czy można zrobić fish and chips z mintaja?
Tak, ponieważ mintaj dobrze znosi smażenie w cieście i pozostaje miękki w środku.

Dlaczego do ciasta dodaje się wodę gazowaną?
Woda gazowana sprawia, że ciasto jest lżejsze. Dzięki temu po usmażeniu panierka staje się bardziej chrupiąca.

W jakiej temperaturze smażyć rybę?
Olej powinien być dobrze rozgrzany. Jeśli kropla ciasta szybko zaczyna się smażyć, oznacza to, że temperatura jest odpowiednia.

Dlaczego frytki smaży się dwa razy?
Najpierw ziemniaki miękną podczas pierwszego smażenia, natomiast drugie smażenie nadaje im złoty kolor i chrupiącą skórkę.

Czy można użyć mrożonej ryby?
Tak, jednak wcześniej trzeba ją całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć przed smażeniem.

Przepis nadesłała Pani Genowefa .J. Nasza czytelniczka i fanka strony na Facebooku. Styl, tekst i pisownia zostały zachowane tak, jak w oryginale.