To danie robi się wtedy, kiedy chcesz coś ciepłego i konkretnego, ale bez stania pół dnia przy kuchni. Warstwy układa się spokojnie jedna na drugiej, a potem wszystko trafia do piekarnika i robi się samo. W trakcie pieczenia sos zaczyna gęstnieć, ser się topi i lekko rumieni, a kurczak dochodzi w środku i zostaje soczysty. Po wyjęciu całość jest miękka, ale trzyma formę, jeśli dasz jej chwilę odpocząć. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, kiedy ser jest rozciągliwy, a sos wsiąka w warstwy.
Dlaczego warto zrobić to danie
Nie trzeba wielu składników, a wychodzi coś, co spokojnie starcza na kilka porcji. Można zrobić wcześniej i tylko wstawić do piekarnika. Dobrze się przechowuje i jeszcze lepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystko się „przegryzie”.
Składniki
Kurczak
- 2 duże piersi z kurczaka
- sól
- pieprz
- słodka papryka
- oregano lub bazylia
- oliwa do smażenia
Sos pomidorowy
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
- sól
- pieprz
- szczypta cukru
Dodatkowo
- 1 średni bakłażan
- 200 g mozzarelli (startej lub w kawałkach)
- 50–70 g drobno startego parmezanu
- świeża bazylia (opcjonalnie)
Przygotowanie
Bakłażan
Pokrój bakłażana w plastry, raczej cienkie niż grube. Posól i odstaw na około 15 minut. W tym czasie na powierzchni pojawi się wilgoć. Osusz ręcznikiem papierowym.
Rozgrzej patelnię, dodaj trochę oliwy i obsmaż plastry z obu stron. Wystarczy chwila, żeby złapały kolor i lekko zmiękły. Nie smaż za długo, bo zrobią się bardzo miękkie i będą się rozpadać.
Kurczak
Piersi przekrój wzdłuż na cieńsze kawałki. Posól, popieprz, dodaj paprykę i zioła. Wymieszaj ręką, żeby przyprawy dobrze się rozeszły.
Na patelni rozgrzej oliwę i smaż po 2–3 minuty z każdej strony. Mięso ma się zamknąć i lekko zrumienić, ale nie musi być w pełni gotowe w środku.
Sos pomidorowy
Na tej samej patelni dodaj odrobinę oliwy i wrzuć posiekany czosnek. Chwila wystarczy, żeby zaczął pachnieć.
Dodaj pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Gotuj na małym ogniu około 10–15 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć i przestać być wodnisty.
Składanie
Naczynie żaroodporne posmaruj cienko oliwą. Na dnie rozprowadź trochę sosu.
Na to połóż warstwę bakłażana, potem kurczaka, posyp mozzarellą i odrobiną parmezanu. Następnie znów sos i kolejne warstwy.
Na wierzchu daj sos i ser. Nie przesadzaj z ilością, żeby wszystko się nie rozjechało po upieczeniu.
Pieczenie
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół). Piecz około 30–35 minut.
Pod koniec ser powinien być roztopiony i lekko złapać kolor. Nie musi być mocno przypieczony.
Warstwy – na co zwrócić uwagę
Nie układaj zbyt grubych warstw. Lepiej zrobić więcej cieńszych niż kilka ciężkich, bo wtedy całość lepiej się trzyma i równiej piecze.
Sos nie może być zbyt rzadki, bo wszystko zacznie pływać i trudno będzie kroić.
Wskazówki z kuchni
Jeśli masz więcej czasu, możesz zrobić sos trochę dłużej – będzie bardziej gęsty i intensywny.
Mozzarellę warto odcisnąć, jeśli jest bardzo wilgotna. Dzięki temu zapiekanka nie puści za dużo wody.
Najczęstsze błędy
Za rzadki sos – wtedy po upieczeniu wszystko się rozjeżdża i trudno nałożyć porcję.
Za grube plastry bakłażana – zostają twarde w środku.
Za długie smażenie kurczaka – potem w piekarniku robi się suchy.
Za dużo sera – zamiast warstw robi się ciężka, ciągnąca masa.
Co zrobić gdy coś nie wyjdzie
Jeśli całość po upieczeniu jest zbyt płynna, odstaw na 10–15 minut. W tym czasie zgęstnieje i będzie się lepiej kroić.
Jeśli mięso wyszło suche, przy następnym razie skróć smażenie na patelni.
Jak podawać
Najlepiej podać na ciepło, po krótkim odpoczynku. Można zjeść samo albo z kromką chleba. Niektórzy dodają też prostą sałatkę obok.
Przechowywanie i odgrzewanie
W lodówce wytrzyma 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku albo na patelni pod przykryciem.
Możliwe zmiany
Można zrobić wersję bez bakłażana albo dodać więcej warzyw, np. cukinię.
Zamiast kurczaka można użyć indyka.
Ser można mieszać – mozzarella + inny żółty też daje radę.
FAQ
jak zrobić parmigianę z kurczakiem żeby nie była wodnista
Sos musi być gęsty, a bakłażan dobrze obsmażony i osuszony. Inaczej puści wodę.
ile piec parmigianę z kurczakiem w piekarniku
Około 30–35 minut w 180°C góra–dół, aż ser się roztopi.
dlaczego parmigiana z kurczakiem się rozpada po krojeniu
Za rzadki sos albo za szybkie krojenie. Odstaw na 10 minut po pieczeniu.
jak zrobić parmigianę z kurczakiem z bakłażanem krok po kroku
Najpierw bakłażan, potem kurczak, sos i składanie warstw, na końcu pieczenie.
czy parmigianę z kurczakiem można zrobić dzień wcześniej
Tak, można złożyć wcześniej i upiec przed podaniem albo odgrzać.
jak przechowywać parmigianę z kurczakiem w lodówce
W zamkniętym pojemniku do 2 dni.
jak odgrzać parmigianę z kurczakiem żeby była dobra
Najlepiej w piekarniku, żeby ser znów się roztopił.
czy parmigianę z kurczakiem można zamrozić po upieczeniu
Można, ale po rozmrożeniu może być bardziej miękka.
jak zrobić żeby bakłażan w parmigianie nie był gorzki
Posól plastry i odstaw na 15 minut, potem osusz.
czym zastąpić bakłażana w parmigianie z kurczakiem
Można użyć cukinii albo zrobić tylko z kurczakiem.
jaki ser do parmigiany z kurczakiem jest najlepszy
Mozzarella do topienia i parmezan do smaku.
jak zrobić sos do parmigiany z kurczakiem żeby był gęsty
Gotuj pomidory 10–15 minut, aż odparują.
czy kurczaka do parmigiany trzeba smażyć wcześniej
Tak, krótko obsmażyć, żeby złapał kolor.
ile warstw zrobić w parmigianie z kurczakiem
Najlepiej 2–3, żeby całość się dobrze trzymała.
jak zrobić parmigianę z kurczakiem żeby ser się dobrze roztopił
Użyj startego sera i piecz pod koniec bez przykrycia.
Podsumowanie
To danie nie wymaga specjalnych umiejętności, tylko chwili skupienia przy składaniu. Reszta robi się sama w piekarniku. Jeśli pilnujesz sosu i nie przesadzisz z warstwami, wyjdzie coś, co dobrze się kroi i naprawdę syc
Jeśli lubisz dania i smaki z piersią kurczaka i szukasz też innych pomysłów na jej wykorzystanie, zajrzyj do przepisu Piersi z kurczaka w cieście francuskim – to zupełnie inny kierunek, ale równie praktyczny na domowy obiad.