Makaron z boczkiem, pieprzem i pecorino
Spaghetti alla Gricia to prosty włoski makaron, w którym liczy się smak składników. Jest tu tylko to, co potrzebne: boczek, ser, pieprz i makaron. Sos powstaje na patelni z wytopionego tłuszczu, wody z gotowania i startego pecorino, więc nie ma potrzeby dodawania niczego więcej. To dobry przepis na obiad w tygodniu, kiedy chcesz zjeść coś konkretnego.
Składniki (2–3 porcje)
-
250 g spaghetti
-
120–150 g guanciale (albo pancetta / boczek – zamienniki niżej)
-
60 g sera Pecorino Romano (drobno startego)
-
dużo świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
sól do gotowania makaronu
Jak zrobić spaghetti alla Gricia
Pokrój guanciale w paski albo grubsze słupki.
Jeśli masz pancettę lub boczek, postępuj tak samo.
Postaw patelnię i wrzuć mięso na suchą patelnię.
Smaż na średnim ogniu, spokojnie, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą rumiane i lekko chrupiące na brzegach.
W tym czasie ugotuj spaghetti.
Wrzuć je do osolonej wody i gotuj tak długo, jak jest napisane na opakowaniu, ale zakończ gotowanie chwilę wcześniej, żeby makaron był sprężysty.
Zetrzyj pecorino na drobnych oczkach.
Dosyp też pieprzu – w tym makaronie on naprawdę pasuje.
Przełóż spaghetti na patelnię z wytopionym tłuszczem.
Nie wylewaj wody z gotowania.
Dolej kilka łyżek gorącej wody z makaronu.
Wymieszaj, żeby spaghetti dobrze oblepiło się tłuszczem.
Zdejmij patelnię z ognia i wsyp pecorino.
Mieszaj energicznie. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej jeszcze odrobinę wody z makaronu i mieszaj dalej.
Dopraw pieprzem i podawaj od razu.
Na talerzu możesz dosypać jeszcze trochę sera.
Wskazówki do sosu
-
Ser dodawaj po zdjęciu patelni z ognia. Wtedy nie zrobią się grudki.
-
Jeśli sos wychodzi zbyt suchy, dolej trochę wody z makaronu i wymieszaj.
-
Pecorino ścieraj drobno. Na grubo sos gorzej się łączy.
Zamienniki składników
Zamienniki makaronu
Jeśli nie masz spaghetti, możesz użyć:
-
bucatini
-
linguine
-
spaghettoni (grubsze spaghetti)
-
tagliatelle
A jeśli w domu jest tylko krótki makaron:
-
rigatoni
-
penne
Smak będzie ten sam, tylko forma inna.
Zamienniki sera Pecorino Romano
Pecorino Romano jest wyraziste i słone. Jeśli go nie masz:
Najlepsze zamienniki:
-
Pecorino Sardo
-
Pecorino Toscano (łagodniejsze)
Łatwe do kupienia:
-
Parmigiano Reggiano (parmezan)
-
Grana Padano
Przy parmezanie i grana możesz dosypać trochę więcej pieprzu, bo sos wyjdzie łagodniejszy.
Zamienniki guanciale
Guanciale bywa trudne do dostania. Wtedy sprawdzi się:
-
pancetta
-
boczek surowy (z wyraźną warstwą tłuszczu)
-
boczek wędzony (smak będzie mocniejszy i bardziej „dymny”)
FAQ do przepisu
Co to jest spaghetti alla Gricia?
To włoski makaron z guanciale, pecorino i pieprzem. Sos powstaje bez jajek i bez śmietanki.
Czy spaghetti alla Gricia robi się z jajkiem?
Nie. W Gricii nie ma jajek. Jeśli dodasz jajka, to wychodzi już carbonara.
Czy mogę zrobić Gricię z boczkiem?
Tak. Najlepiej użyć boczku, który ma trochę tłuszczu, bo to on buduje sos.
Dlaczego ser robi grudki?
Najczęściej dlatego, że patelnia była zbyt gorąca. Ser dodaje się po zdjęciu z ognia.
Jaki ser zamiast pecorino do Gricii?
Najbliżej będzie inne pecorino (Sardo lub Toscano). Jeśli nie masz, możesz użyć parmezanu albo grana padano.
Czy można przygotować Gricię wcześniej?
Da się, ale najlepiej smakuje od razu. Po czasie sos gęstnieje i traci swoją konsystencję.
Na blogu znajdziesz też opisany w szczegółach przepis na klasyczne ragù alla bolognese – z dużą ilością mięsa i długim gotowaniem tak, jak to robi się w Bolonii.