Zupa gulaszowa z wiejskiej gospody w Szwajcarii

Są takie zupy, które nie udają niczego. Nie mają w sobie ekstrawagancji ani zbędnych dodatków. Mają za to smak, który zostaje w pamięci. Ta zupa gulaszowa właśnie taka jest – gotowana od lat w górskich schroniskach, kantynach i małych gospodach.

Bez ostrej papryki, bez wina i bez zagęszczania mąką. Po prostu porządna, syta zupa z wołowiną i warzywami. Dobra po pracy, po spacerze w chłodny dzień, albo wtedy, kiedy potrzeba czegoś konkretnego na talerzu.

Składniki (4–6 porcji)

• 700 g wołowiny z łopatki lub karku

• 2 duże cebule

• 2 ząbki czosnku

• 2 marchewki

• 1 korzeń pietruszki

• 1/4 korzenia selera

• 2 ziemniaki (opcjonalnie, ale warto je dodać)

• 1 czerwona papryka

• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku

• 1 łyżeczka wędzonej papryki

• 1 łyżeczka kminku, lekko rozgniecionego

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• ok. 1,2 l bulionu wołowego

• 2 liście laurowe

• 3 ziarna ziela angielskiego

• sól i świeżo mielony czarny pieprz

• masło klarowane lub olej rzepakowy

• natka pietruszki do podania

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa

Wołowinę pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Następnie dokładnie ją osusz papierowym ręcznikiem. To ważne, ponieważ mokre mięso nie będzie się rumienić, tylko puści sok i zacznie się dusić.

2. Obsmażanie

W dużym, ciężkim garnku rozgrzej tłuszcz. Smaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż nabierze wyraźnego koloru. Nie wrzucaj wszystkiego naraz, bo zamiast rumienienia wyjdzie gotowanie. Obsmażone kawałki odkładaj na bok.

3. Baza smakowa

Na tym samym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę. Kiedy zmięknie, dodaj czosnek i smaż chwilę – tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.

Zdejmij garnek z ognia i wsyp słodką oraz wędzoną paprykę. Wymieszaj dokładnie. Ten krok jest kluczowy, ponieważ przypalona papryka nada zupie gorzki smak.

4. Łączenie składników

Dodaj koncentrat pomidorowy, kminek oraz wcześniej obsmażone mięso. Wymieszaj wszystko, aby przyprawy dokładnie obtoczyły składniki.

5. Gotowanie

Zalej całość gorącym bulionem. Dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.

Gotuj pod przykryciem przez około 60–70 minut. W tym czasie mięso powinno zacząć wyraźnie mięknąć.

6. Warzywa

Dodaj pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę, seler, paprykę oraz ziemniaki. Gotuj kolejne 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.

Na końcu dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Zupa powinna być treściwa, jednak nadal płynna – to ma być gęsta zupa, a nie sos. Jeśli trzeba, dolej odrobinę bulionu lub wody.

Podawaj posypaną świeżą natką pietruszki.

Jak ją podać?

Najlepiej z kromką zwykłego białego chleba albo z chlebem na zakwasie. Bez śmietany, bez zagęszczania mąką. Smak ma być czysty, wyraźny i oparty na dobrej wołowinie oraz papryce.

Jak podaje się ją w Szwajcarii?

Najczęściej z kromką białego chleba, bułką rustykalną albo chlebem na zakwasie.
Bez śmietany, bez mąki, bez zagęszczania.
Ma być czysta w smaku, aromatyczna i konkretna.

Wskazówki z kuchni

• Nie spiesz się z gotowaniem. Ta zupa potrzebuje czasu, aby smak się ułożył.

• Papryka ma znaczenie. Dobra jakościowo przyprawa daje kolor i aromat. Słaba będzie ledwo wyczuwalna.

• Gotuj dzień wcześniej. Następnego dnia zupa smakuje jeszcze lepiej.

• Nie zagęszczaj mąką. Jeśli chcesz delikatnie ją zagęścić, część ziemniaków możesz lekko rozgnieść w garnku.

FAQ – najczęstsze pytania

Jakie mięso do zupy gulaszowej będzie najlepsze?

Najlepiej sprawdza się łopatka lub kark wołowy. Te części mają odpowiednią ilość tkanki łącznej, dzięki czemu po dłuższym gotowaniu stają się miękkie i soczyste.

Czy można zrobić tę zupę bez ziemniaków?

Tak. Ziemniaki są dodatkiem, nie obowiązkiem. Bez nich zupa będzie lżejsza, ale nadal syta dzięki mięsu i warzywom.

Jak długo gotować zupę gulaszową z wołowiny?

Mięso powinno gotować się minimum godzinę. Jeśli po tym czasie nadal jest twarde, warto przedłużyć gotowanie o kolejne 15–20 minut.

Czy zupę można zamrozić?

Tak. Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnych pojemników. Dobrze znosi mrożenie i po rozmrożeniu nie traci smaku.

Dlaczego paprykę dodaje się poza ogniem?

Ponieważ wysoka temperatura może ją przypalić. Wtedy zamiast aromatu pojawi się gorycz.

Do całości idealny jest również Gulasz szwajcarski z serem i śmietanką – to prosty przepis na domowy obiad w którym kremowy sos na bazie śmietanki i sera żółtego sprawia, że potrawa jest delikatna, a jednocześnie wyrazista w smaku.Mięso wychodzi miękkie, a sos gęsty i aksamitny