Placki z gotowanych ziemniaków

Sposób na wykorzystanie ziemniaków z obiadu

Zdarza się, że po obiedzie zostaje miska ugotowanych ziemniaków i nie bardzo wiadomo, co z nimi zrobić. W takiej sytuacji najczęściej robię placki z gotowanych ziemniaków. To proste danie, które nie wymaga wielu składników, a pozwala zamienić resztki w coś konkretnego i sycącego.

Te placki różnią się od klasycznych, bo nie ścieramy surowych ziemniaków. Masa jest bardziej zwarta, delikatniejsza w środku i łatwiejsza do formowania. Sprawdzają się na obiad, kolację albo jako dodatek do gulaszu czy sosu pieczarkowego.

Składniki (na około 10–12 placków)

• 1 kg ugotowanych ziemniaków (najlepiej z dnia poprzedniego)

• 1 jajko

• 2–3 łyżki mąki pszennej typ 450 lub 500

• 1 mała cebula (opcjonalnie)

• sól do smaku

• świeżo mielony pieprz

• olej do smażenia

Przygotowanie

1. Rozgnieć ziemniaki
   Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem(praska najlepsza). Masa powinna być gładka, bez większych grudek.

2. Dodaj jajko i przyprawy
   Wbij jajko, dopraw solą i pieprzem. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, dodaj drobno posiekaną cebulę. Możesz ją wcześniej lekko podsmażyć, wtedy będzie łagodniejsza.

3. Wsyp mąkę
   Na początek dodaj 2 łyżki mąki i wymieszaj. Jeśli masa jest bardzo miękka i klejąca, dosyp jeszcze jedną łyżkę. Nie przesadzaj – zbyt duża ilość mąki sprawi, że placki będą ciężkie.

4. Formuj placki
   Z masy uformuj kulki, lekko je spłaszcz dłonią. Najwygodniej robić to na oprószonej mąką desce lub talerzu.

5. Smażenie
   Na patelni rozgrzej olej. Placki smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie – najpierw muszą się dobrze zrumienić, żeby się nie rozpadły.

6. Odsącz z tłuszczu
   Po usmażeniu przełóż placki na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Jak podawać placki z gotowanych ziemniaków?

Możliwości jest sporo:

• z kwaśną śmietaną i koperkiem,

• z sosem pieczarkowym,

• jako dodatek do mięsa w sosie,

• z podsmażoną cebulką i skwarkami,

• na słodko – z cukrem lub musem jabłkowym.

• na ostro z ulubionym sosem pikantnym

Sos czosnkowo-paprykowy na ostro do placków

Jeśli placki są delikatne w smaku, warto dodać coś wyraźniejszego. Ten sos jest kremowy, lekko kwaśny i ma wyczuwalną ostrość, ale nie dominuje całości.

Składniki:

• 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany 18%

• 1 łyżka majonezu

• 1 mały ząbek czosnku

• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku

• szczypta chili lub kilka kropel ostrego sosu

• 1 łyżeczka soku z cytryny albo odrobina octu jabłkowego

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. W misce wymieszaj jogurt ze śmietaną i majonezem. Dodaj przyprawy, sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 10–15 minut, żeby smaki się połączyły.

Jeśli chcesz mocniejszej wersji, zwiększ ilość chili albo dodaj odrobinę musztardy.

Taki sos możesz podać obok placków albo cienko rozsmarować na wierzchu tuż przed podaniem.

To inne danie niż klasyczne Placki ziemniaczane, ale równie sycące. Jeśli wolisz wersję z surowych ziemniaków, zajrzyj do przepisu na Placki ziemniaczane albo sprawdź bardziej tradycyjne staropolskie placki ziemniaczane z cebulką.

A jeśli chcesz dopracować chrupkość i konsystencję, przeczytaj również poradnik Sekret idealnych placków ziemniaczanych, gdzie opisane są najczęstsze błędy i sposoby ich uniknięcia.

Wskazówki z domowej kuchni

• Najlepsze są ziemniaki z dnia poprzedniego – świeżo ugotowane i ciepłe trudniej się formują.

• Jeśli masa jest zbyt sucha, można dodać łyżkę śmietany lub jogurtu naturalnego.

• Jeśli jest zbyt luźna – zamiast dosypywać dużo mąki, spróbuj wstawić ją na 15 minut do lodówki.

• Do masy można dodać odrobinę gałki muszkatołowej albo posiekaną natkę pietruszki.

FAQ – najczęstsze pytania

Czy placki z gotowanych ziemniaków można zrobić bez jajka?

Tak, ale masa będzie mniej zwarta. W wersji bez jajka warto dodać odrobinę więcej mąki lub łyżkę mąki ziemniaczanej, aby placki nie rozpadały się podczas smażenia.

Dlaczego placki rozpadają się na patelni?

Najczęstsze przyczyny to zbyt mała ilość mąki, brak jajka albo za niska temperatura smażenia. Placki powinny od razu lekko się ścinać po kontakcie z rozgrzanym tłuszczem.

Czy można je upiec w piekarniku?

Tak, ale będą mniej chrupiące niż smażone. Najlepiej piec je w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu.

Czy nadają się do mrożenia?

Tak. Najlepiej zamrozić je po usmażeniu i ostudzeniu. Przed podaniem można odgrzać je w piekarniku lub na suchej patelni.

Czym różnią się od klasycznych placków ziemniaczanych?

Podstawowa różnica to rodzaj ziemniaków – tutaj używa się już ugotowanych. Dzięki temu struktura jest bardziej jednolita i delikatna, a smak łagodniejszy.

Placki z gotowanych ziemniaków to prosty sposób na wykorzystanie resztek i przygotowanie domowego posiłku bez marnowania jedzenia. Wystarczy kilka składników i patelnia, by z pozornie zwykłych ziemniaków powstało danie, do którego chce się wracać.