Kluski robione wtedy, gdy sos już był gotowy

Są takie obiady, które nie zaczynały się od przepisu, tylko od tego, co już stało na piecu. Sos pyrkał powoli, pachniał mięsem i cebulą, a wtedy ktoś mówił: „to dorobimy kluski”. Bez ważenia, bez notatek. Z ziemniaków, mąki i soli.

To danie jest proste, sycące i uczciwe. Najpierw robi się sos, bo on potrzebuje czasu. Kluski powstają w międzyczasie. I właśnie dlatego smakują najlepiej – są świeże i podane prosto z wody, od razu podlane gorącym sosem.

Składniki

Na kluski:

• 1 kg ziemniaków (mączystych)

• około 4–5 łyżek mąki ziemniaczanej (ilość zależy od ziemniaków)

• ½ łyżeczki soli

Na sos mięsny:

• 500–700 g mięsa na sos (łopatka lub karkówka)

• 1 duża cebula

• 1 łyżka smalcu lub tłuszczu z mięsa

• 1 płaska łyżka mąki pszennej

• około 2 szklanki wody lub wywaru

• sól do smaku

• pieprz do smaku

Jak zrobić sos mięsny

Najpierw zajmij się sosem, bo to on potrzebuje najwięcej czasu.

Mięso pokrój na większe kawałki. Rozgrzej tłuszcz w garnku i obsmaż mięso z każdej strony, aż się wyraźnie zarumieni. To ważne, bo właśnie wtedy buduje się smak.

Dodaj cebulę pokrojoną drobno albo w piórka. Smaż razem kilka minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Następnie zalej wszystko wodą lub wywarem – tyle, aby mięso było przykryte.

Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. W zależności od rodzaju może to potrwać od 60 do 90 minut.

Kiedy mięso będzie gotowe, wyjmij je na chwilę z garnka. Na patelni przygotuj jasną zasmażkę z tłuszczu i mąki pszennej. Dodaj ją do sosu, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Sos powinien być gładki i na tyle gęsty, by dobrze oblepiał kluski.

Dopraw solą i pieprzem. Na koniec włóż mięso z powrotem do garnka albo podawaj osobno – w zależności od tego, jak wolisz.

Jak zrobić kluski ziemniaczane z dołkiem

Gdy sos dochodzi, przygotuj kluski.

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie bardzo dokładnie je odcedź i jeszcze gorące przeciśnij przez praskę albo dokładnie utłucz. Zostaw na kilka minut, aby odparowały.

Przestudzone ziemniaki wyrównaj w misce i podziel nożem na cztery równe części. Jedną część wyjmij i w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Wyjęte ziemniaki włóż z powrotem. Dodaj sól.

Zagnieć krótko – tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj długo, bo kluski zrobią się twarde.

Formuj kulki wielkości małej śliwki i w każdej zrób kciukiem dołek. Ten dołek nie jest ozdobą – dzięki niemu sos zostaje na kluskach, zamiast spływać na talerz.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kluski partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i od razu podawaj z gorącym sosem.

Wskazówki, żeby kluski zawsze się udały

• Najlepsze są ziemniaki mączyste – zbyt wodniste będą wymagały więcej mąki.

• Jeśli masa bardzo się klei, podsyp lekko mąką ziemniaczaną, ale nie przesadzaj.

• Kluski gotuj w dużej ilości wody – nie mogą się tłoczyć.

• Sos możesz przygotować wcześniej, a kluski zrobić tuż przed podaniem.

• Jeśli zostaną, następnego dnia można je pokroić i podsmażyć na patelni.

FAQ – najczęstsze pytania

Dlaczego kluski ziemniaczane się rozpadają?

Najczęściej przyczyną są zbyt wodniste ziemniaki albo za mało mąki ziemniaczanej. Ważne jest też dokładne odparowanie ziemniaków po ugotowaniu.

Ile mąki ziemniaczanej dodać do klusek?

Najprostsza metoda to podział ziemniaków na cztery części i zastąpienie jednej z nich mąką. Dzięki temu proporcje są zachowane bez ważenia.

Czy kluski można zrobić wcześniej?

Można uformować je wcześniej i przechować krótko na oprószonej mąką desce. Najlepsze są jednak gotowane tuż przed podaniem.

Jak zagęścić sos mięsny bez grudek?

Zasmażkę trzeba dobrze wymieszać z sosem, najlepiej dodawać ją stopniowo i energicznie mieszać trzepaczką.

Czy można użyć innego mięsa?

Tak. Sprawdzi się także udziec wołowy albo mięso z indyka, ale czas gotowania może się wydłużyć.Jakie danie warto jeszcze postawić na stole?Warto też spróbowac danie z przepisu Kopytka szwajcarskie – domowy przepis .Ziemniaczane kluski w innym wydaniu

To nie jest danie na pokaz. To obiad, który robi się wtedy, gdy w domu jest mięso, ziemniaki i trochę czasu. Sos stoi na piecu, kluski gotują się w ostatniej chwili i nagle zwykły dzień robi się trochę lepszy.

Jak się to podawało?

Na talerz szły kluski, a na nie gorący sos. Dużo sosu. Tak, żeby wszedł w dołki i został na kluskach. Mięso obok albo w środku — jak kto wolał. Ważne było jedno: żeby było ciepłe i sycące,no i micha pełna.

Czy już wiesz Jak zrobić domową suszoną jarzynkę?