Domowe pieczyste z karkówki

Do tego dania bierzesz piekarnik i jedno naczynie. Mięso piecze się w swoim tłuszczu, a cebula jest dodatkiem, nie przykryciem. Leży pod spodem i obok, żeby nie wyschło i żeby coś zostało na dnie do podania.

Najważniejsze jest mięso. Karkówka powinna być w jednym kawałku i mieć trochę tłuszczu. Zbyt chuda wyjdzie sucha, a bardzo tłusta będzie ciężka. Taki środek jest najlepszy.

Składniki

• 1,2–1,5 kg karkówki w jednym kawałku
• 3–4 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• majeranek
• słodka papryka

Przygotowanie karkówki przed pieczeniem

Wyjmij mięso z lodówki trochę wcześniej. Nie musi długo leżeć, ale dobrze, żeby nie było całkiem zimne w środku.

Osusz karkówkę ręcznikiem papierowym. Posól, popieprz, dodaj paprykę i majeranek.

Czosnek posiekaj drobno albo przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z olejem i wetrzyj w mięso. Rozprowadź wszystko dokładnie z każdej strony, także po bokach.

Zrób to spokojnie, bez pośpiechu. Mięso powinno być dobrze pokryte przyprawami.

Ułożenie karkówki i cebuli w naczyniu

Cebulę pokrój w pióra, nie za drobno.

Na dno naczynia rozłóż cienką warstwę cebuli. Na niej połóż karkówkę. Resztę cebuli rozłóż wokół mięsa, po bokach. Nie kładź jej na wierzchu.

Nie dolewaj wody ani bulionu. Mięso ma się piec w swoim tłuszczu, a nie gotować.

Pieczenie karkówki w piekarniku

Nagrzej piekarnik do 190°C i dopiero wtedy wstaw naczynie z mięsem.

Piecz bez przykrycia przez około 1 godzinę i 40 minut.

W połowie czasu wyjmij na chwilę naczynie i obróć karkówkę na drugą stronę. Dzięki temu upiecze się równiej.

Zerknij też na cebulę. Jeśli zaczyna się za bardzo przypiekać, przesuń ją bliżej mięsa.

Nie zaglądaj do piekarnika co chwilę. Wystarczy raz, przy obracaniu

Krojenie i podanie po upieczeniu

Po wyjęciu z piekarnika odłóż mięso na kilka minut. Nie kroj od razu, niech chwilę poleży.

Po tym czasie pokrój karkówkę w plastry.

Na dnie naczynia zostanie tłuszcz i sok z mięsa. Wymieszaj to z cebulą i podaj obok mięsa.

Z czym podać karkówkę pieczoną

Najprościej zrobić do tego zwykłe ziemniaki. Obierz, ugotuj w osolonej wodzie i podaj od razu do mięsa. To najczęstsze połączenie i dobrze się sprawdza.

Jeśli wolisz, możesz zrobić puree. Będzie bardziej miękkie i łatwo połączy się z tym, co zostaje na dnie naczynia.

Dobrze pasuje też chleb. Pokrój świeży i podaj obok — można nim zebrać to, co zostało po pieczeniu razem z cebulą.

Możesz też zrobić kaszę. Pęczak albo gryczana będą pasować. Jeśli masz makaron, też możesz go podać, zwłaszcza gdy chcesz coś bardziej sycącego.

Wskazówki

Mięso piecz w jednym kawałku, nie kroj przed włożeniem do piekarnika.

Nie dolewaj płynu w trakcie pieczenia. Wtedy zmienisz sposób przygotowania i mięso wyjdzie inne.

Jeśli piekarnik grzeje mocno, zmniejsz temperaturę o kilka stopni.

Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu chwilę, żeby „odpoczęło”. Wtedy łatwiej się kroi.

Cebula ma się zrumienić i zmięknąć, nie ma pływać.

FAQ – karkówka pieczona w piekarniku 

Jak upiec karkówkę w piekarniku, żeby była miękka?

Piecz w jednym kawałku i daj jej pełny czas, bez skracania.

Ile piec karkówkę w piekarniku 1,5 kg?

Około 1 godziny i 40 minut w 190°C.

Czy karkówkę piec pod przykryciem czy bez?

Bez przykrycia.

Czy dolewać wodę do karkówki w piekarniku?

Nie, mięso piecze się bez płynu.

Dlaczego karkówka wychodzi sucha?

Była za chuda albo pieczona za długo.

Jak przyprawić karkówkę do pieczenia?

Sól, pieprz, papryka, majeranek i czosnek.

Czy karkówkę trzeba marynować przed pieczeniem?

Nie trzeba, wystarczy natrzeć przyprawami.

Czy karkówkę można piec dzień wcześniej?

Tak, dobrze znosi odgrzewanie.

Jak kroić karkówkę po upieczeniu?

W plastry, po kilku minutach odpoczynku.

Czy karkówkę można piec w rękawie?

Można, ale wyjdzie inna niż bez przykrycia.

Jak długo piec karkówkę w 180 stopniach?

Około 2 godzin.

Czy trzeba obracać karkówkę w trakcie pieczenia?

Tak, najlepiej w połowie czasu.

Jak zrobić karkówkę, żeby była soczysta?

Nie dolewaj wody i nie kroj przed pieczeniem.

Czy można dodać cebulę do karkówki?

Tak, najlepiej pod mięso i obok.

Jak przechowywać pieczoną karkówkę?

W lodówce do 2–3 dni.

Czy karkówkę można zamrozić po upieczeniu?

Tak, dobrze znosi mrożenie.

Jak odgrzać karkówkę, żeby nie była sucha?

Na małym ogniu lub krótko w piekarniku.

Jaką karkówkę wybrać do pieczenia?

W jednym kawałku, z umiarkowaną ilością tłuszczu

Czasem robię też karkówkę duszoną z cebulą, Smak jest podobny, tylko mięso wychodzi bardziej miękkie od środka duszona karkówka z cebulą – to wersja bardziej miękka i sosowa.