Wiejski schab w galarecie na na codzień i od święta

Schab w galarecie to domowe danie, które można przygotować wcześniej i przechować w lodówce nawet kilka dni. Sprawdza się na święta, rodzinne spotkanie albo jako mięso na kanapki. Delikatnie ugotowany schab połączony z dobrze doprawionym wywarem tworzy zwartą, jasną galaretę, która łatwo się kroi i ładnie wygląda po pokrojeniu.

Poniżej pokazuję, jak zrobić schab w galarecie z żelatyną, żeby mięso było miękkie, a galareta dobrze stężała.

Składniki

• 1 kg schabu bez kości

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• kawałek selera

• 1 mała cebula

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 8 ziaren pieprzu

• sól do smaku

• 5 łyżek żelatyny (ok. 50 g)

• 120 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny

• opcjonalnie: jajka na twardo, groszek konserwowy, natka pietruszki

Przygotowanie

Gotowanie schabu

Schab płuczę i wkładam do garnka. Zalewam zimną wodą tak, żeby był przykryty. Dodaję obrane warzywa i przyprawy.

Doprowadzam do zagotowania, a potem zmniejszam ogień. Mięso powinno gotować się spokojnie, bez mocnego wrzenia. Gotuję około 60–75 minut. Sprawdzam widelcem – schab ma być miękki, ale nie rozpadający się.

Po ugotowaniu wyjmuję mięso i odkładam do wystudzenia. Wywar przecedzam przez sitko.

Ile żelatyny do schabu w galarecie

Żelatynę wsypuję do miseczki i zalewam 120 ml zimnej wody. Zostawiam na 10 minut, aż napęcznieje.

Odmierzam 1 litr gorącego, ale nie wrzącego wywaru. Do takiej ilości dodaję około 5 łyżek żelatyny (ok. 50 g). Mieszam dokładnie, aż całkowicie się rozpuści. Na tym etapie próbuję wywar – powinien być wyraźny w smaku, bo po stężeniu będzie łagodniejszy.

Składanie schabu w galarecie

Składanie schabu w galarecie

Wystudzony schab kroję w plastry i układam w formie, misce albo keksówce. Można dodać plasterki marchewki z gotowania, jajko albo trochę groszku.

Całość zalewam przygotowanym wywarem z żelatyną. Odstawiam do wystudzenia, a następnie wstawiam do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.

Gdy galareta całkowicie stężeje, schab w galarecie jest gotowy do krojenia,wpierw przekładam go na talerz do takich galaret i na stół.

Wskazówki

• Jeśli galareta ma być bardzo zwarta, można dodać o pół łyżki żelatyny więcej.

• Nie dodaję żelatyny do wrzącego wywaru – zbyt wysoka temperatura może osłabić jej działanie.

• Jeżeli na powierzchni wywaru zbierze się tłuszcz, można go delikatnie zebrać przed dodaniem żelatyny.

• Schab w galarecie najlepiej przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni.

Jak podawać i z czym najlepiej smakuje

Schab w galarecie podaję dobrze schłodzony, pokrojony w równe plastry. Najwygodniej kroić ostrym nożem, przecierając go co jakiś czas ciepłą wodą, wtedy plastry wychodzą równe i galareta się nie rwie.

Na półmisku układam porcje obok siebie, tak żeby każdy mógł łatwo nałożyć kawałek z galaretą.

Najlepiej smakuje z:

• świeżym pieczywem – pszennym albo mieszanym

• chrzanem tradycyjnym lub z dodatkiem śmietany

• ćwikłą z buraków

• musztardą

• ogórkiem kiszonym

Na obiad można podać go także z ziemniakami i surówką, wtedy sprawdza się jako chłodne mięso z dodatkami.

Jeśli stoi na stole dłużej, warto trzymać go w chłodnym miejscu, żeby galareta zachowała swoją konsystencję.

FAQ – najczęściej wyszukiwane pytania

Jak zrobić schab w galarecie, żeby był miękki?

Mięso powinno gotować się na małym ogniu. Zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że stanie się suche. Wystarczy spokojne, delikatne gotowanie przez około godzinę.

Ile żelatyny do schabu w galarecie na 1 litr wywaru?

Na 1 litr wywaru potrzeba około 5 łyżek żelatyny (50 g), aby galareta była zwarta i dobrze się kroiła.

Dlaczego galareta nie tężeje?

Najczęściej powodem jest zbyt mała ilość żelatyny albo dodanie jej do wrzącego płynu. Ważne są też odpowiednie proporcje wywaru do żelatyny.

Czy schab w galarecie można zrobić dzień wcześniej?

Tak, to dobre rozwiązanie. Przez noc w lodówce galareta całkowicie stężeje i łatwiej będzie kroić mięso.

Jak długo schab w galarecie może stać w lodówce?

Najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Dlaczego można podawać z dodatkiem śmietany

Schab w galarecie ma delikatny, lekko wytrawny smak. Sama galareta bywa dość neutralna, dlatego niewielki dodatek śmietany dobrze go uzupełnia. Śmietana łagodzi wyrazistość przypraw i sprawia, że całość jest bardziej kremowa w odbiorze.

Często mieszam łyżkę śmietany z odrobiną chrzanu albo musztardy. Taki dodatek nie dominuje mięsa, ale podkreśla jego smak i sprawia, że plastry nie są „suche” w odczuciu. To dobre rozwiązanie szczególnie wtedy, gdy schab podawany jest z samym pieczywem.

Śmietana pasuje też dlatego, że dobrze łączy się z chłodnymi daniami. Podana osobno w małej miseczce pozwala każdemu nałożyć tyle, ile lubi. Dzięki temu schab w galarecie można dopasować do własnego smaku, bez zmieniania samego przepisu.

Schab w galarecie sprawdza się zarówno jako danie na święta, jak i codzienne mięso na kanapki. Można przygotować go wcześniej i mieć gotowy dodatek do pieczywa bez codziennego gotowania.

Jeśli robisz domowe mięsa do kanapek, zobacz też Karkówka duszona z piekarnika z cebulą,  pieczyste mięso do kanapek i na obiad z karkówki.