Spis treści
Burrito wege na bogato
Burrito wege potrafi być rozczarowaniem. Za suche, zbyt ryżowe albo przeładowane składnikami bez ładu i składu. Ten przepis powstał po to, żeby tego uniknąć. Jest prosty, ale przemyślany. Smaki są wyraźne, proporcje trzymają całość w ryzach, a burrito po złożeniu jest zwarte i przyjemne do jedzenia. To dokładnie ten typ dania, do którego chce się wracać – zarówno w tygodniu, jak i przy gotowaniu „na zapas”.
Składniki (4 duże burrito)
Baza
-
4 duże tortille pszenne
-
1¼ szklanki suchego ryżu (po ugotowaniu ok. 3 szklanki)
Pieczony batat
-
1 duży batat (350–400 g)
-
1 łyżka oliwy
-
sól
-
½ łyżeczki wędzonej papryki
Pieczone warzywa
-
1 czerwona papryka
-
1 mała cukinia
-
1 czerwona cebula
-
1 łyżka oliwy
-
sól i pieprz
Tofu
-
200 g tofu naturalnego
-
1 łyżka oliwy
-
1 łyżeczka kuminu
-
½ łyżeczki wędzonej papryki
-
sól
Farsz
-
1 puszka czerwonej fasoli (odsączona)
-
½ puszki kukurydzy
-
sok z 1 limonki
-
świeżo mielony pieprz
-
opcjonalnie szczypta chili
Dodatki (opcjonalne)
-
1 dojrzałe awokado lub guacamole
-
jogurt naturalny lub jogurt roślinny
-
80–100 g startego sera lub roślinnego zamiennika
Przygotowanie
Krok 1: batat
Piekarnik nagrzej do 200°C. Batata obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Wymieszaj z oliwą, solą i wędzoną papryką. Piecz około 25 minut, aż będzie miękki w środku i lekko przypieczony na brzegach.
Krok 2: warzywa
Paprykę, cukinię i cebulę pokrój w większe kawałki. Wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem. Dorzuć na blachę do batata na ostatnie 15 minut pieczenia lub upiecz osobno. Warzywa powinny się zarumienić, ale pozostać jędrne.
Krok 3: tofu
Tofu dokładnie osusz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj tofu i smaż, aż się zrumieni. Dopraw kuminem, wędzoną papryką i solą. Zdejmij z ognia, zanim tofu stanie się suche.
Krok 4: farsz
Na dużej patelni delikatnie podgrzej fasolę i kukurydzę. Dodaj upieczone warzywa, batata i tofu. Wymieszaj ostrożnie, skrop sokiem z limonki i dopraw pieprzem oraz chili według uznania.
Krok 5: ryż
Ryż ugotuj na sypko i lekko posól. Ma być neutralnym tłem, które spina całość.
Krok 6: składanie burrito
Podgrzej tortille. Na każdą wyłóż porcję ryżu, następnie farsz i wybrane dodatki. Zawiń boki do środka i zwiń ciasno w rulon.
Jeśli chcesz, podsmaż burrito krótko na suchej patelni lub zapiecz 5 minut w piekarniku – tortilla będzie bardziej zwarta i lekko chrupiąca.
Na marginesie
Ten przepis traktuj jako solidną bazę, a nie zamkniętą instrukcję. Jeśli masz ochotę, możesz zmienić przyprawy, dorzucić inne pieczone warzywa albo podkręcić ostrość. Najważniejsze są proporcje i sposób przygotowania – to one decydują o tym, czy burrito będzie przyjemnością, czy kulinarnym chaosem.
U mnie ten wariant sprawdza się zawsze i dokładnie taki trafia na stół najczęściej.