Keks z bakaliami na Wielkanoc

Przepis i wskazówki na keks wielkanocny z bakaliami

Keks to ciasto, które piekę przed świętami bez pośpiechu. Lubię, kiedy postoi dzień albo dwa, bo wtedy lepiej się kroi i ma wyraźniejszy smak. W środku ma być dużo bakalii, a samo ciasto maślane i wilgotne. Poniżej masz sprawdzony sposób, który u mnie się powtarza co roku.

Forma

• keksówka 25 cm długości

• wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki) albo wysmarować masłem i oprószyć mąką

Składniki na Keks z bakaliami na Wielkanoc

• 200 g masła (miękkiego)

• 150 g drobnego cukru

• 4 jajka w temperaturze pokojowej

• 250 g mąki pszennej

• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 2 łyżki mleka

• 300 g bakalii łącznie
  (rodzynki, żurawina, skórka pomarańczowa kandyzowana, orzechy)

• 1 łyżka mąki do oprószenia bakalii

Przygotowanie bakalii do keksa

1. Rodzynki i żurawinę zalej wrzątkiem i odstaw na około 10 minut.

2. Odcedź i bardzo dokładnie osusz na ręczniku papierowym.

3. Orzechy posiekaj grubo.

4. Wszystkie bakalie wymieszaj i obtocz w 1 łyżce mąki.

To sprawia, że nie opadną na dno i rozłożą się równomiernie w cieście.

Przygotowanie ciasta na keks z bakaliami na Wielkanoc

1. Masło ucieraj z cukrem kilka minut, aż masa zrobi się jasna i puszysta.

2. Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu.

3. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy. Wlej mleko i krótko połącz składniki.

4. Wsyp przygotowane bakalie i wymieszaj łyżką.

5. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.

Pieczenie

• 170°C, grzanie góra–dół

• środkowa półka

• 55–65 minut

Jeśli wierzch zacznie się mocno rumienić, przykryj luźno papierem do pieczenia. Sprawdź patyczkiem środek – ma być suchy.

Po wyjęciu zostaw keks w formie na 15 minut, potem wyjmij i całkowicie wystudź.

Wskazówki

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

• Nie zwiększaj ilości bakalii powyżej 350 g – ciasto może się kruszyć.

• Keks najlepiej kroić następnego dnia.

• Można polać go cienkim lukrem cytrynowym albo tylko oprószyć cukrem pudrem.

Jeśli pieczesz kilka ciast na święta, oprócz keksa możesz przygotować też Mazurek wielkanocny z kajmakiem i bakaliami – jedno ciasto jest wysokie i pełne bakalii, drugie niskie i bardziej słodkie, więc dobrze się uzupełniają na stole.

FAQ – najczęstsze pytania

Dlaczego keks opada po upieczeniu?

Najczęściej jest niedopieczony albo piekarnik był zbyt mocno nagrzany. Nie wyjmuj go zbyt wcześnie.

Co zrobić, gdy masa się zwarzy?

Jeśli składniki były zimne, masa może wyglądać na grudkowatą. Po dodaniu mąki struktura zwykle się wyrównuje.

Czy można dodać alkohol do bakalii?

Tak. Rodzynki można namoczyć w rumie lub nalewce, ale potem trzeba je dokładnie odsączyć i osuszyć.

Jak długo można przechowywać keks?

Zawinięty w papier do pieczenia lub przechowywany w szczelnym pojemniku zachowa świeżość 3–4 dni. Można go też zamrozić w plastrach.