Pastitsio – grecka zapiekanka makaronowa z mięsem i beszamelem
Pastitsio przepis na grecką zapiekankę makaronową z mięsem i beszamelem, pieczona warstwami w jednej formie. Dlatego jest daniem treściwym i przeznaczonym do krojenia na porcje, a nie do jedzenia łyżką. Dzięki temu dobrze sprawdza się jako obiad z piekarnika, który można przygotować wcześniej i bez problemu odgrzać.Jednocześnie to danie, które po wystudzeniu trzyma strukturę, co ma znaczenie, jeśli ma trafić na stół w całości, a nie w częściach.
Składniki – pastitsio przepis domowy
Makaron
-
400 g makaronu rurek (gruby, prosty)
-
1 jajko
-
40 g tartego sera kefalotyri lub pecorino
-
sól
Sos mięsny
-
600 g mielonej wołowiny
-
1 duża cebula
-
2 ząbki czosnku
-
400 g pomidorów z puszki
-
2 łyżki koncentratu pomidorowego
-
100 ml czerwonego wytrawnego wina
-
1 łyżeczka cynamonu
-
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
-
sól, pieprz
-
oliwa
Beszamel
-
80 g masła
-
80 g mąki pszennej
-
900 ml pełnotłustego mleka
-
2 żółtka
-
60 g tartego sera
-
sól
-
gałka muszkatołowa
Czym zastąpić ser
Jeśli nie masz oryginalnych serów, można je bezpiecznie podmienić, pod warunkiem, że zachowany zostanie wyrazisty smak.
-
zamiast kefalotyri → pecorino, parmezan, grana padano
-
zamiast pecorino → parmezan, grana padano, bursztyn
Ważne, aby ser był twardy i nadawał się do tarcia, ponieważ zbyt delikatny po zapieczeniu znika i w efekcie spłaszcza smak całego dania.
Przygotowanie
Makaron
Makaron ugotuj w mocno osolonej wodzie. Powinien pozostać sprężysty, ponieważ zbyt miękki rozpadnie się po zapieczeniu. Po odcedzeniu odstaw go na chwilę, a następnie wymieszaj z jajkiem i tartym serem.
Dzięki temu warstwa makaronu po upieczeniu trzyma formę i nie rozsypuje się przy krojeniu.
Sos mięsny
Na patelni rozgrzej oliwę, następnie dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż ją do zeszklenia, po czym dorzuć czosnek.
Po chwili dodaj mięso i dokładnie je rozbij. Ważne jest, aby się smażyło, a nie dusiło, dlatego ogień nie powinien być zbyt mały.
Gdy mięso zmieni kolor, wlej wino i pozwól mu całkowicie odparować. Dopiero wtedy dodaj pomidory, koncentrat i przyprawy. Sos gotuj spokojnie, aż wyraźnie zgęstnieje, ponieważ w zapiekance nie powinien być płynny.
Beszamel
Masło rozpuść w garnku, następnie wsyp mąkę i mieszaj do uzyskania jasnej zasmażki. Mleko wlewaj partiami, cały czas mieszając, dzięki czemu sos pozostanie gładki.
Gdy zgęstnieje, zdejmij go z ognia, dopraw solą i gałką, a na koniec wmieszaj żółtka oraz ser. Konsystencja powinna być gęsta i jednolita, nie lejąca.
Składanie i pieczenie
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Na dno wyłóż połowę makaronu i dociśnij, następnie rozłóż cały sos mięsny. Przykryj resztą makaronu, a potem zalej całość beszamelem i wyrównaj wierzch.
Piecz w 180°C przez 40–45 minut. Wierzch powinien się zrumienić, natomiast środek musi się ustabilizować. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj co najmniej 15 minut, ponieważ to danie nie nadaje się do krojenia od razu.
Podanie
Pastitsio najlepiej smakuje na ciepło, krojone w równe porcje. Nie potrzebuje dodatkowych sosów, za to dobrze znosi towarzystwo prostej sałaty z kwaśnym dressingiem, która przełamuje ciężar dania.
To zapiekanka, która nie udaje lekkiej. Ma strukturę, aromat przypraw i solidną porcję mięsa. I właśnie dlatego kończy się dokładką.