Mięso z królika nie pojawia się w każdej kuchni tak często jak kurczak czy wieprzowina. A szkoda, bo to mięso lekkie, delikatne i dobrze przyjmuje smak przypraw. Wiele osób nie kupuje królika tylko dlatego, że nie wie jak się za niego zabrać. Tymczasem przygotowanie wcale nie jest trudne. Wystarczy wiedzieć, jak podzielić mięso, jak je doprawić i jaką metodę obróbki wybrać.

Wiele osób zastanawia się jak przyrządzić królika, żeby mięso było miękkie i soczyste. Najważniejsze jest spokojne przygotowanie mięsa na początku. Królik nie lubi pośpiechu. Jeśli zostanie dobrze oczyszczony, osuszony i doprawiony, potem można go wykorzystać do wielu dań. Jednym z najprostszych sposobów jest duszenie mięsa w naturalnym sosie., tak jak w przepisie Królik duszony w sosie własnym, gdzie mięso powoli mięknie i nabiera smaku podczas spokojnego gotowania.

Jak wygląda świeży królik

Kupując królika warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Mięso powinno być jasne, lekko różowe i sprężyste. Nie powinno mieć intensywnego zapachu. Jeśli królik jest sprzedawany w całości, zazwyczaj jest już wypatroszony i oczyszczony.

Świeży królik ma cienką warstwę tłuszczu i delikatne włókna mięsa. Dzięki temu po przygotowaniu mięso jest miękkie i łatwo odchodzi od kości. Starsze sztuki mogą potrzebować dłuższego duszenia.

Przygotowanie mięsa przed gotowaniem

Zanim królik trafi na patelnię lub do garnka, trzeba poświęcić chwilę na przygotowanie mięsa.

Najpierw tuszkę należy dokładnie opłukać pod zimną wodą. Następnie dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. To ważne, ponieważ mokre mięso gorzej się smaży.

Jeśli królik jest w całości, warto go podzielić na porcje. Najczęściej dzieli się go na:

• dwie tylne nogi

• dwie przednie łopatki

• część grzbietową

• ewentualnie mniejsze kawałki z przodu tuszy

Podział najlepiej zrobić ostrym nożem kuchennym. Kości królika są dość cienkie, dlatego zwykle nie ma potrzeby używania tasaka.

Po podzieleniu mięso można lekko posolić i oprószyć pieprzem. W takiej formie królik jest już gotowy do dalszego przygotowania.

Świeży królik tuż po uboju

Jeśli królik pochodzi bezpośrednio z uboju, mięso jest bardzo świeże i trzeba dać mu chwilę zanim trafi do garnka. Tuż po uboju włókna mięśni są jeszcze napięte, dlatego mięso może być twardsze. Właśnie dlatego wiele osób zostawia tuszę w chłodzie na kilkanaście godzin.

Najczęściej wystarcza od 12 do 24 godzin w lodówce. W tym czasie mięso zaczyna naturalnie mięknąć i później podczas gotowania jest bardziej delikatne.

Po uboju bardzo ważne jest także dokładne oczyszczenie tuszy. Należy ją wypatroszyć, usunąć wnętrzności i dokładnie opłukać zimną wodą. Często usuwa się także cienkie błony, które pozostają przy mięsie.

Jeżeli królik był ze skórą, trzeba ją zdjąć. Najłatwiej zacząć od tylnych nóg i powoli ściągać skórę w stronę głowy. Po oczyszczeniu tuszę dobrze jest osuszyć.

Dopiero po takim przygotowaniu mięso nadaje się do dalszego dzielenia i gotowania.

Czy królika trzeba marynować

Nie zawsze jest to konieczne. Młody królik ma delikatne mięso i wystarczy sól oraz pieprz. Jednak jeśli ktoś chce nadać mięsu więcej aromatu, można przygotować prostą marynatę.

Najczęściej używa się:

• czosnku

• liścia laurowego

• ziela angielskiego

• cebuli

• odrobiny oleju

Kawałki mięsa można wymieszać z przyprawami i odstawić do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu przyprawy lekko wnikną w mięso.

Smażenie królika

Smażenie to dobry początek wielu potraw z królika. Obsmażenie mięsa sprawia, że na powierzchni pojawia się rumiany kolor, a w garnku powstaje baza do sosu.

Na patelni rozgrzewa się masło lub olej. Kawałki królika układa się na gorącym tłuszczu i smaży kilka minut z każdej strony. Nie trzeba ich często obracać. Wystarczy poczekać aż mięso się zarumieni.

Po takim smażeniu królik może trafić do dalszego duszenia w garnku.

Duszenie królika

Duszenie jest jedną z najczęściej wybieranych metod przygotowania tego mięsa. Królik powoli mięknie w sosie, a mięso robi się soczyste.

Do garnka wkłada się wcześniej obsmażone kawałki mięsa. Dodaje się cebulę, czosnek oraz niewielką ilość wody lub bulionu. Całość przykrywa się pokrywką i dusi na małym ogniu.

Duszenie zwykle trwa od 45 minut do około godziny. W tym czasie mięso staje się miękkie i łatwo odchodzi od kości.

W trakcie duszenia można przygotować różne wersje sosu. Jedną z nich jest delikatny sos śmietanowy, który pojawia się w daniu Królik w śmietanie. Mięso w takiej wersji jest bardzo miękkie, a sos łagodny i kremowy.

Jak doprawić mięso z królika

Królik nie potrzebuje wielu przypraw. Najlepiej sprawdzają się proste dodatki, które nie przykrywają smaku mięsa.

Najczęściej używa się:

• soli

• pieprzu

• czosnku

• cebuli

• liścia laurowego

• ziela angielskiego

Można też dodać trochę świeżych ziół, na przykład natkę pietruszki lub tymianek.

Z czym podawać królika

Mięso z królika pasuje do prostych dodatków. Najczęściej podaje się je z:

• ziemniakami

• kaszą

• pieczywem

• gotowaną marchewką

• surówką z kapusty

Sos powstały podczas duszenia dobrze łączy się z ziemniakami lub kaszą, dlatego warto podawać mięso razem z nim.

Przechowywanie królika po uboju

Jeśli królik został przygotowany zaraz po uboju, ważne jest odpowiednie przechowywanie mięsa. Najlepiej włożyć tuszę lub podzielone kawałki do lodówki. Temperatura chłodu pozwala mięsu spokojnie dojrzewać.

Mięso można przechowywać w lodówce przez około dwa dni. Warto trzymać je w zamkniętym pojemniku lub przykryć, aby nie wysychało.

Jeśli mięso nie będzie używane od razu, można je również zamrozić. Najlepiej podzielić królika na porcje i szczelnie zapakować. Dzięki temu później łatwiej wyjąć potrzebną ilość mięsa do gotowania.

FAQ – najczęściej wyszukiwane pytania o świeżego królika (GSC)

Czy królika można przygotować od razu po uboju

Najlepiej odczekać kilkanaście godzin, ponieważ mięso tuż po uboju jest jeszcze napięte.

Jak długo królik powinien odpoczywać po uboju

Najczęściej od 12 do 24 godzin w chłodzie.

Czy świeżego królika trzeba moczyć w wodzie

Nie jest to konieczne. Wystarczy dokładnie opłukać mięso.

Jak rozpoznać świeże mięso królika

Powinno być jasne, lekko różowe i sprężyste.

Ile czasu powinien dusić się królik

Najczęściej od 45 do 60 minut.

Jak sprawdzić czy królik jest już miękki

Widelec powinien łatwo wchodzić w mięso.

Czy królika można piec w piekarniku

Tak, po wcześniejszym obsmażeniu mięsa.

Czy mięso z królika można zamrozić

Tak, najlepiej po podzieleniu na porcje.

Dlaczego królik wychodzi twardy

Najczęściej wtedy, gdy był gotowany zbyt krótko lub od razu po uboju.

Czy królika trzeba marynować

Nie zawsze, młody królik dobrze smakuje także bez marynaty.

Jakie części królika są najlepsze do duszenia

Najczęściej tylne nogi i część grzbietowa.

Czy mięso królika jest lekkostrawne

Jest to mięso stosunkowo chude i delikatne.

Czy królika można smażyć na patelni

Tak, ale zwykle smażenie jest początkiem dalszego duszenia.

Jak przechowywać surowe mięso królika w lodówce

Najlepiej w zamkniętym pojemniku lub dobrze przykryte.