Są takie ciasta, które nie potrzebują reklamy. Szarlotka z bezą i półkruchą kratką jest jednym z nich. To deser „na serio”: konkretny, domowy, pachnący masłem i jabłkami, bez udziwnień i bez kompromisów. Idealny na weekend, święta albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś porządnego.
Składniki
Ciasto półkruche:
-
400 g mąki pszennej
-
250 g zimnego masła
-
120 g cukru pudru
-
4 żółtka
-
1 łyżeczka proszku do pieczenia
-
szczypta soli
Jabłka:
-
1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych)
-
2–3 łyżki cukru (do smaku)
-
1 łyżeczka cynamonu
-
sok z ½ cytryny
-
1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub manny
Beza:
-
4 białka
-
180 g drobnego cukru
-
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
-
szczypta soli
Przygotowanie
1. Ciasto
Mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier puder wymieszaj. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami lub nożem, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtka i zagnieć zwarte ciasto.
Podziel je na dwie części: większą (około ⅔) i mniejszą (na kratkę). Zawiń w folię i schłodź minimum 30 minut.
2. Jabłka
Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Skrop sokiem z cytryny, dodaj cukier i cynamon. Podsmaż na średnim ogniu, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku. Pod koniec dodaj skrobię lub mannę – masa ma być gęsta, nie wodnista. Ostudź.
3. Spód
Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nim formę (ok. 24×34 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i podpiecz 15 minut w 180°C – ma być lekko złoty.
4. Beza
Białka z solą ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując – piana ma być gładka, gęsta i lśniąca. Na końcu wmieszaj skrobię.
5. Składanie
Na podpieczony spód wyłóż jabłka, na nie równą warstwę bezy. Z pozostałego ciasta uformuj paski i ułóż kratkę na wierzchu.
6. Pieczenie
Piecz około 40–45 minut w 170–175°C, aż beza się zetnie, a kratka będzie złocista. Jeśli wierzch zacznie się za bardzo rumienić, przykryj luźno papierem do pieczenia.
Jakie blachy do ciast wybrać? Praktyczny poradnik dla domowych wypieków
— źle dobrana blacha potrafi zepsuć efekt, nawet przy dobrym przepisie. Warto zajrzeć do poradnika Jakie blachy do ciast wybrać? Praktyczny poradnik dla domowych wypieków.
Kilka słów na koniec
To nie jest lekka, fit-szarlotka. To porządne, domowe ciasto, które smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystko się „ułoży”. Kruche ciasto, kwaśne jabłka i słodka beza robią robotę – i nie ma co z tym dyskutować. Jeśli szukasz przepisu, który zawsze się udaje i zawsze znika z blachy, właśnie go znalazłeś