Domowa baklava – przepis, który ma sens
Baklava to deser słodki, konkretny i bez kompromisów. Ma chrupać, ma pachnieć masłem i orzechami, a syrop ma wsiąknąć tak, żeby było wilgotno, ale nie rozmokle. Poniżej masz uczciwy, domowy przepis – bez udziwnień i bez lania wody.
Składniki
Ciasto
-
1 opakowanie cienkiego ciasta filo (około 400 g)
Nadzienie
-
300 g orzechów włoskich
-
100 g pistacji niesolonych
-
2 łyżki cukru
-
1 płaska łyżeczka cynamonu
Tłuszcz
-
250 g masła klarowanego (może być zwykłe masło, ale klarowane daje lepszy smak i nie pali się)
Syrop
-
250 ml wody
-
250 g cukru
-
3 łyżki miodu
-
sok z połowy cytryny
Przygotowanie
Orzechy i pistacje drobno posiekaj lub zmiel pulsacyjnie – mają być drobne, ale nie na pył. Wymieszaj je z cukrem i cynamonem. Odstaw.
Masło rozpuść na małym ogniu i trzymaj ciepłe.
Formę do pieczenia wyłóż papierem. Ciasto filo szybko wysycha, więc pracuj sprawnie – resztę arkuszy przykrywaj czystą, lekko wilgotną ściereczką.
Na dno formy połóż arkusz filo, posmaruj masłem. Na nim kolejny arkusz i znów masło. Zrób tak z około 8–10 warstw. Rozsyp część nadzienia orzechowego, przykryj 2–3 warstwami filo posmarowanymi masłem. Powtarzaj układanie, aż skończy się nadzienie. Na wierzchu powinno być minimum 8 warstw samego filo, każda solidnie posmarowana masłem.
Ostrym nożem natnij całość jeszcze przed pieczeniem – na romby lub kwadraty. Dzięki temu syrop później dobrze wniknie.
Piecz w 170°C przez około 50–60 minut, aż baklava będzie wyraźnie złota i chrupiąca. Nie przyspieszaj temperaturą – tu liczy się równomierne pieczenie.
Syrop
W trakcie pieczenia zagotuj wodę z cukrem. Gotuj kilka minut, aż cukier się rozpuści i całość lekko zgęstnieje. Dodaj miód i sok z cytryny, wymieszaj, zdejmij z ognia. Syrop ma być gorący.
Finalizacja
Gorącą baklavę wyjmij z piekarnika i od razu polej gorącym syropem. Usłyszysz charakterystyczne syczenie – tak ma być. Odstaw do całkowitego wystudzenia na kilka godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie smaki się układają, a ciasto łapie idealną strukturę.
Wskazówki bez lukru
-
Nie żałuj masła – suche filo to zepsuta baklava.
-
Jeśli chcesz mniej słodko, zmniejsz ilość syropu o 10–15%.
-
Baklava najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, nie z lodówki.
To deser konkretny, sycący i uczciwy. Jak już go zrobisz porządnie, nie ma potrzeby wracać do gotowców
Skuś się też na Vermicelles – deser z kasztanów z bitą śmietaną