Spis treści
Ciasto dakłas to jest jedno z tych ciast, które wygląda na bardziej wymagające, niż jest w rzeczywistości. Kiedy robiłem je pierwszy raz, też miałem obawy, czy biszkopt kakaowy nie wyjdzie suchy, a krem nie zacznie się rozjeżdżać. Okazało się, że przy spokojnym podejściu wszystko składa się w całość i wychodzi deser, który naprawdę cieszy oko i smakuje tak, jak powinien.
Ciasto dakłas na mocnym kakaowym biszkopcie z kremem śmietankowym ma w sobie coś takiego, że pasuje zarówno na rodzinne spotkanie, jak i zwykłą niedzielę. Kakao daje wyraźny smak, a śmietankowy krem łagodzi całość. Nie jest przesłodzone, więc można zjeść kawałek bez poczucia ciężkości.
Skąd pochodzi ciasto dakłas i czym właściwie jest
Ciasto dakłas ma swoje korzenie we Francji, gdzie znane było jako deser z bezowych blatów przekładanych kremem. Powstawało głównie z białek i orzechów, a jego struktura była bardziej lekka i chrupiąca niż to, co dziś robi się w domu.
Z czasem przepis został uproszczony i dostosowany do zwykłej kuchni. W polskich wersjach pojawił się biszkopt, często kakaowy, który daje stabilniejszą podstawę. Do tego dochodzi krem śmietankowy, czasem z kajmakiem, i wszystko trafia do jednej formy.
Dzięki temu ciasto dakłas w tej formie jest łatwiejsze do przygotowania i lepiej się kroi. Nadal ma charakter warstwowy, ale bliżej mu do domowego ciasta z blachy niż do lekkiego deseru z cukierni.
Składniki na ciasto dakłas z kremem śmietankowym
Biszkopt kakaowy
- 5 jajek
- 150 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Beza
- 4 białka
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Krem śmietankowy z kajmakiem
- 500 ml śmietanki 36%
- 250 g mascarpone
- 250 g masy kajmakowej (krówkowej)
- 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo
- szklanka mocnej herbaty lub kawy
- kakao do posypania
- garść orzechów (opcjonalnie)
Jak przygotować mocny kakaowy biszkopt do ciasta dakłas
Przygotowanie biszkoptu
Na początku przygotuj jajka. Rozdziel białka od żółtek i włóż je do osobnych misek. Białka ubij z odrobiną soli. Nie przyspieszaj tego etapu – masa ma być sztywna, taka że po przechyleniu miski nic się nie przesuwa.
Kiedy białka są już gotowe, zacznij dodawać cukier, ale spokojnie, po trochę. Daj mu chwilę się połączyć z pianą. Zobaczysz, że masa robi się gęstsza i lekko błyszcząca.
Teraz dodawaj żółtka, jedno po drugim. Mieszaj na wolniejszych obrotach albo ręcznie, żeby nie stracić tej lekkości, którą już zrobiłeś na początku.
W osobnej misce połącz mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dobrze jest przesiać całość przez sitko, bo wtedy nie będzie grudek i masa wyjdzie równa.
Suche składniki dodawaj partiami i mieszaj delikatnie łyżką albo szpatułką. Tu nie chodzi o tempo, tylko o spokojne połączenie wszystkiego. Jeśli użyjesz miksera, biszkopt może wyjść cięższy.
Przelej gotową masę do formy kwadratowej o wymiarach około 24 × 24 cm lub 25 × 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Obie będą odpowiednie — w mniejszej biszkopt wyjdzie trochę wyższy, w większej nieco niższy.
Nie smaruj boków tłuszczem, wystarczy papier na dnie. Dzięki temu ciasto lepiej wyrasta i nie odkleja się za szybko od ścianek.
Wyrównaj wierzch łyżką albo szpatułką, żeby nie było wyraźnych górek. To ułatwi późniejsze przekrojenie na równe blaty.
Jeśli nie jesteś pewny, jaką formę wybrać albo czym się różnią blachy, zajrzyj tutaj: Jakie blachy do ciast wybrać – masz tam prosto wytłumaczone, co się sprawdza przy takich wypiekach.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 30–35 minut. W trakcie pieczenia nie zaglądaj do środka, bo biszkopt może opaść.
Po upieczeniu nie wyjmuj go od razu. Zostaw uchylone drzwiczki piekarnika i daj mu spokojnie stygnąć. Dzięki temu nie zrobi się nagły spadek temperatury i biszkopt zachowa swoją strukturę.
Jak zrobić bezę do ciasta dakłas
Przygotowanie bezy
Białka ubij na sztywno. Gdy już będą gotowe, dodawaj cukier stopniowo. To chwilę trwa, ale warto poczekać, aż masa zrobi się gładka.
Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj.
Wyłóż na papier do pieczenia i uformuj placek wielkości biszkoptu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C i trzymaj tam około półtorej godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku, żeby wyschła.
Krem śmietankowy z kajmakiem do ciasta dakłas
Przygotowanie kremu
Śmietankę ubij na sztywno. Najlepiej, żeby była dobrze schłodzona, wtedy łatwiej się ubija.
Mascarpone rozgnieć lekko łyżką, żeby było gładkie. Dodaj je do śmietanki i wymieszaj spokojnie.
Na koniec dodaj masę kajmakową. Połącz wszystko delikatnie, aż krem będzie jednolity. Nie mieszaj zbyt długo, bo zrobi się ciężki.
Składanie ciasta dakłas na kakaowym biszkopcie
Jak połączyć warstwy
Biszkopt przekrój na dwa równe blaty. Dolny lekko nasącz herbatą albo kawą. Nie przesadzaj z ilością, wystarczy delikatnie zwilżyć.
Nałóż część kremu i rozprowadź równomiernie. Na to połóż bezę. Jeśli popęka, to nic złego – tak ma być.
Na bezę nałóż kolejną warstwę kremu.
Przykryj drugim blatem biszkoptu i znów lekko nasącz.
Na wierzchu rozprowadź resztę kremu i posyp kakao lub orzechami.
Wstaw do lodówki na kilka godzin, żeby wszystko się ułożyło.
Wskazówki i pomysły na lepszy efekt
O czym pamiętać przy cieście dakłas
Biszkopt kakaowy nie lubi pośpiechu. Jeśli będziesz mieszać za długo, straci lekkość.
Beza powinna być sucha z zewnątrz. Jeśli będzie miękka, nie da tej przyjemnej struktury.
Krem śmietankowy z kajmakiem najlepiej robić tuż przed składaniem ciasta.
Ciasto dakłas na mocnym kakaowym biszkopcie z kremem śmietankowym najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystko się połączy.
Podsumowanie
To ciasto najlepiej przygotować w spokojnym tempie, zaczynając od biszkoptu kakaowego. Gdy całkowicie wystygnie, można przejść do bezy i kremu śmietankowego z dodatkiem kajmaku. Każdy element warto zrobić osobno i dopiero potem połączyć w całość.
Przy składaniu zwróć uwagę na ilość nasączenia oraz delikatne ułożenie warstw. Beza powinna pozostać lekka, a krem równomiernie rozprowadzony.
Po złożeniu odstaw ciasto do lodówki, żeby nabrało odpowiedniej struktury i lepiej się kroiło.
Poniżej troszkę iinny wygląd Ciasta bakłas , który robiłem pół roku wcześniej
-
- Ciasto dakłas kakaowo- kremowe
FAQ – Ciasto dakłas na kakaowym biszkopcie z bezą i kremem śmietankowym
1. Jak zrobić ciasto dakłas na kakaowym biszkopcie, żeby warstwy się nie rozjeżdżały?
Najważniejsze jest lekkie nasączenie biszkoptu i chłodzenie po złożeniu. Krem musi być dobrze ubity, a beza sucha z wierzchu.
2. Czy ciasto dakłas z bezą i kremem śmietankowym można zrobić dzień wcześniej?
Tak, nawet lepiej. Po kilku godzinach w lodówce warstwy się stabilizują i łatwiej je pokroić.
3. Jaki biszkopt do ciasta dakłas – czy kakaowy się sprawdzi?
Kakaowy biszkopt pasuje bardzo dobrze, bo przełamuje słodycz kremu i bezy.
4. Jak zrobić bezę do ciasta dakłas, żeby była chrupiąca?
Bezę trzeba piec w niskiej temperaturze i zostawić do wyschnięcia w piekarniku.
5. Czy ciasto dakłas na blasze można zrobić bez kajmaku?
Można, ale wtedy smak będzie bardziej śmietankowy i mniej wyrazisty.
6. Jak przechowywać ciasto dakłas z kremem śmietankowym?
Najlepiej trzymać je w lodówce, w zamkniętym pojemniku, żeby nie łapało zapachów.
7. Czy krem śmietankowy do ciasta dakłas można przygotować wcześniej?
Lepiej zrobić go tuż przed składaniem, wtedy ma odpowiednią konsystencję.
8. Czy do ciasta dakłas z bezą można dodać owoce?
Tak, dobrze pasują lekko kwaśne owoce, które przełamują słodycz.
9. Jak nasączyć kakaowy biszkopt do ciasta dakłas?
Wystarczy lekko zwilżyć kawą lub herbatą, bez zalewania.
10. Czy śmietanka 30% nadaje się do kremu śmietankowego do ciasta dakłas?
Można jej użyć, ale 36% lepiej trzyma formę.
11. Czy ciasto dakłas na kakaowym biszkopcie jest bardzo słodkie?
Nie, kakao równoważy smak i całość nie jest ciężka.
12. Co zrobić, żeby biszkopt kakaowy nie opadł po upieczeniu?
Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia i pozwól mu stygnąć powoli.
13. Czy ciasto dakłas można zamrozić?
Można, ale krem po rozmrożeniu może być mniej stabilny.
14. Ile chłodzić ciasto dakłas przed podaniem?
Minimum kilka godzin, najlepiej całą noc.
15. Czy ciasto dakłas można zrobić w innej formie niż kwadratowa blacha?
Tak, ale najlepiej sprawdza się forma 24×24 lub 25×25 cm.
16. Jak zrobić wierzch do ciasta dakłas z kakao lub orzechami?
Wystarczy posypać krem kakao albo drobno posiekanymi orzechami.
17. Co zrobić, gdy krem śmietankowy z kajmakiem jest za rzadki?
Wstaw go na chwilę do lodówki i delikatnie przemieszaj.
18. Czy beza w cieście dakłas może być lekko miękka w środku?
Tak, ważne żeby z wierzchu była sucha.
19. Jak przechowywać bezę do ciasta dakłas przed użyciem?
W suchym miejscu, najlepiej szczelnie zamkniętą.
20. Czy gotowa masa kajmakowa nadaje się do ciasta dakłas?
Tak, to wygodne rozwiązanie i dobrze się sprawdza.
21. Na jaką okazję pasuje ciasto dakłas na kakaowym biszkopcie?
Sprawdza się na święta, spotkania rodzinne i jako ciasto do kawy.
Jeśli masz ochotę na coś bardziej czekoladowego, zajrzyj też tutaj: Ciasto czekoladowe z kremem śmietankowym.