Bigos po kaszubsku

Bigos po kaszubsku na boczku i kiełbasie z suszonymi grzybami i śliwkami

Ten bigos robię z kapusty, boczku i kiełbasy, tak jak się u nas robi od lat i nie trzeba tu nic wymyślać. Dochodzą do tego suszone namoczone grzyby i suszone namoczone śliwki i od razu czuć, że to nie jest zwykły bigos. Jak postoi i później się go podgrzeje, smakuje jeszcze lepiej i wszystko dobrze się łączy. Nie jest to trudne danie, tylko trzeba podejść do niego spokojnie i nie robić tego w pośpiechu. Jak raz zrobisz go w ten sposób,to swoim smakiem zachwyci wszystkich..

Składniki na bigos po kaszubsku

• 1 kg kapusty kiszonej
• 500 g świeżej białej kapusty
• 300 g boczku wędzonego
• 400 g kiełbasy (najlepiej zwykłej, nie za suchej)
• 300 g łopatki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 2 garście suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
• 1 garść suszonych śliwek (też namoczonych)
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie, ale pasuje)
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka smalcu lub oleju
• około 1 szklanki wody z moczenia grzybów

Przygotowanie bigosu po kaszubsku

Przygotowanie składników

Najpierw zajmij się kapustą kiszoną. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać, ale nie przesadzaj – ten smak jest potrzebny. Pokrój ją drobniej, żeby później łatwiej się jadło. Świeżą kapustę też poszatkuj, nie musi być idealnie równa.

Suszone namoczone grzyby wyjmij z wody, pokrój na mniejsze kawałki. Wody nie wylewaj – to jest smak, który później pójdzie do garnka. Suszone namoczone śliwki możesz zostawić w całości albo przekroić na pół.

Mięso pokrój w kostkę, boczek w paski, kiełbasę w plasterki.

Smażenie i pierwsze łączenie smaków

Weź duży garnek z grubym dnem albo szeroki garnek, w którym wszystko ma miejsce. Jeśli masz cienki garnek, lepiej zacząć na patelni i potem przełożyć.

Najpierw wrzuć pokrojony boczek i ustaw mały ogień. Niech spokojnie się podgrzewa i puszcza tłuszcz. Nie mieszaj co chwilę — daj mu moment, żeby się lekko przyrumienił.

Kiedy zobaczysz, że na dnie jest już tłuszcz, dodaj cebulę. Wymieszaj i chwilę trzymaj, aż zmięknie i zrobi się lekko szklista.

Teraz dodaj mięso z łopatki. Rozłóż je w garnku tak, żeby miało kontakt z dnem. Nie mieszaj od razu. Daj mu chwilę, żeby złapało lekki kolor z jednej strony, dopiero potem przemieszaj i powtórz z drugiej.

Na końcu dorzuć kiełbasę. Wystarczy kilka minut, żeby się podgrzała i lekko podsmażyła razem z resztą.

Nie chodzi o mocne smażenie — wszystko ma się dziać spokojnie, bez przypalania. Jak zobaczysz, że zaczyna przywierać, zmniejsz ogień albo podlej odrobiną wody.

Gotowanie bigosu

Na początek do garnka wrzuć samą kapustę kiszoną i wymieszaj ją z mięsem, które wcześniej podsmażyłeś. To ona potrzebuje najwięcej czasu, żeby się rozgotować i złagodnieć.

Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wlej wodę z moczenia grzybów (bez osadu) i w razie potrzeby trochę zwykłej wody, żeby na dnie była wilgoć.

Ustaw mały ogień i pozwól temu spokojnie się dusić. Co jakiś czas przemieszaj i sprawdź, czy nic nie przywiera.

Po około 40–60 minutach dopiero dodaj świeżą białą kapustę.
Wymieszaj ją z całością i dalej gotuj. Dzięki temu:

• nie rozpadnie się całkowicie
• zachowa trochę struktury
• bigos będzie bardziej „do jedzenia”, a nie papkowaty

Teraz dorzuć też grzyby i śliwki, żeby oddały smak, ale się nie rozgotowały na samym początku.

Po kolejnej godzinie dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem. Dalej trzymaj na małym ogniu.

Drugie i trzecie gotowanie

Bigos po kaszubsku nie kończy się na jednym gotowaniu. Jak już go zrobisz pierwszego dnia, zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej wstawić go na noc w chłodne miejsce albo do lodówki.

Następnego dnia postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Podgrzewaj powoli, od czasu do czasu mieszając, żeby nic nie przywarło. Gdy zacznie się lekko gotować, potrzymaj go tak przynajmniej godzinę. Jeśli zobaczysz, że jest za gęsty, dolej odrobinę wody.

Po tym czasie znowu odstaw do wystudzenia.

Jeśli masz czas, powtórz to jeszcze raz kolejnego dnia. Przy trzecim podgrzewaniu zauważysz, że wszystko jest bardziej miękkie, a smak staje się pełniejszy i spokojniejszy. Kapusta nie jest już ostra, mięso łatwo się rozdziela, a suszone namoczone grzyby i śliwki są wyczuwalne w tle, nie dominują.

Ważna rzecz, o której mało kto mówi

Nie gotuj go cały czas przez kilka godzin bez przerwy lub cały dzień.
To właśnie studzenie i ponowne podgrzewanie nadaje smak bigosowi — wszystko wtedy się przegryza, jak w każdym bigosie.

Bigos gotuje się i podgrzewa kilka razy, a jak to wyglądało kiedyś i i gotuje do dziś, bo to podstawa bigosu. zobacz też przepis na Polski bigos z lat 70. i 80.

Wskazówki, do bigosu po kaszubsku

Jak nie przypalić bigosu

Najczęściej przypala się na początku albo pod koniec, kiedy w garnku jest już mało płynu. Dlatego ogień trzymaj niski i nie zostawiaj go bez kontroli na dłużej.

Mieszaj co jakiś czas, ale nie co minutę. Ważniejsze jest to, żeby zajrzeć na dno — jeśli czujesz opór przy mieszaniu albo słyszysz lekkie „skwierczenie”, to znak, że trzeba od razu zareagować.

W takiej sytuacji:

• zmniejsz ogień
• dolej odrobinę wody
• dokładnie przemieszaj od dna
• *najlepiej przełóż do miski, umyj garnek i ponownie włóż bigos usuwając przepaloną kapustę.

Dobry, cięższy garnek naprawdę pomaga, bo trzyma temperaturę równiej i nie przypala bigosu

O garnkach można dowiedziedzieć się z artykułu cechy garnka, które wpływają na wygodę gotowania

Czy trzeba dodawać świeżą kapustę

W bigosie po kaszubsku świeża biała kapusta powinna się znaleźć. To ona równoważy kiszoną i sprawia, że całość nie jest zbyt ostra.

Dzięki niej:

• smak jest łagodniejszy i bardziej wyrównany
• kapusta nie jest zbita i ciężka
• bigos ma lepszą strukturę, nie robi się jedną masą

Ważne tylko, żeby nie wrzucać jej na samym początku. Najlepiej dodać ją po czasie, kiedy kiszona kapusta już się trochę podgotuje. Wtedy biała kapusta zachowa swoją formę i nie rozpadnie się całkowicie.

Śliwki i grzyby suszone

Tu łatwo przesadzić albo zrobić za mało.

Suszone namoczone grzyby dają taki głęboki, lekko leśny aromat. Nie chodzi o to, żeby były pierwszym planem, tylko żeby czuć je w tle.

Suszone namoczone śliwki z kolei łagodzą kwasowość kapusty. Dzięki nim bigos nie jest ostry i ciężki w odbiorze.

Jeśli dasz ich za dużo — zrobi się słodkawy.
Jeśli za mało — bigos będzie płaski.

Najlepiej trzymać się umiaru .Bigos po kaszubsku musie mięć te składniki

FAQ – Bigos po kaszubsku na boczku, z grzybami i śliwkami

1. Jak zrobić bigos po kaszubsku na boczku?

Bigos po kaszubsku zaczyna się od wytopienia boczku, podsmażenia mięsa i dopiero potem dodania kapusty oraz reszty składników.

2. Co wyróżnia bigos po kaszubsku od zwykłego bigosu?

W tej wersji obowiązkowa jest biała kapusta oraz dodatek suszonych namoczonych grzybów i śliwek.

3. Czy w bigosie po kaszubsku musi być biała kapusta?

Tak, to jeden z elementów, który odróżnia tę wersję od innych.

4. Kiedy dodać białą kapustę do bigosu po kaszubsku?

Najlepiej po około 40–60 minutach gotowania kiszonej kapusty.

5. Jakie mięso do bigosu po kaszubsku na boczku?

Najlepiej sprawdza się łopatka wieprzowa i kiełbasa.

6. Czy boczek jest obowiązkowy w bigosie po kaszubsku?

Tak, bo od niego zaczyna się cały smak i tłuszcz w garnku.

7. Jak przygotować suszone namoczone grzyby do bigosu?

Namocz je kilka godzin, a potem pokrój i dodaj razem z wodą (bez osadu).

8. Czy suszone namoczone śliwki są potrzebne w bigosie po kaszubsku?

Tak, równoważą kwaśność kapusty i nadają lekko słodki akcent.

9. Ile gotować bigos po kaszubsku, żeby był dobry?

Pierwsze gotowanie powinno trwać kilka godzin, a potem warto go podgrzewać przez 2–3 dni.

10. Dlaczego bigos po kaszubsku smakuje lepiej następnego dnia?

Bo składniki mają czas się połączyć i przegryźć.

11. Czy bigos po kaszubsku trzeba mieszać podczas gotowania?

Tak, żeby nie przypalił się na dnie.

12. Na jakim ogniu gotować bigos po kaszubsku?

Na małym, żeby się dusił, a nie gotował gwałtownie.

13. Czy można zrobić bigos po kaszubsku bez grzybów?

Można, ale straci swój charakterystyczny smak.

14. Czy można zrobić bigos po kaszubsku bez śliwek?

Można, ale będzie bardziej kwaśny i mniej zbalansowany.

15. Czy bigos po kaszubsku można zrobić tylko z kiszonej kapusty?

Nie, wtedy to nie będzie wersja kaszubska.

16. Czy można dodać koncentrat pomidorowy do bigosu po kaszubsku?

Tak, ale w niewielkiej ilości.

17. Jak przechowywać bigos po kaszubsku w lodówce?

W zamkniętym pojemniku lub garnku do kilku dni.

18. Czy bigos po kaszubsku nadaje się do mrożenia?

Tak, dobrze znosi mrożenie.

19. Co zrobić, gdy bigos po kaszubsku jest za kwaśny?

Dodaj więcej białej kapusty albo kilka śliwek.

20. Co zrobić, gdy bigos po kaszubsku jest za gęsty?

Dolej trochę wody i dokładnie wymieszaj.

21. Jak podawać bigos po kaszubsku na boczku?

Najczęściej na ciepło, z pieczywem albo ziemniakami.

Podsumowanie

Bigos po kaszubsku na boczku to połączenie kiszonej i białej kapusty z mięsem, suszonymi namoczonymi grzybami i śliwkami. Smak jest wyraźny, lekko kwaśny, z delikatną nutą słodyczy w tle.

Po ugotowaniu całość jest gęsta, dobrze połączona i nadaje się od razu do podania, a po ponownym podgrzaniu nabiera jeszcze pełniejszego charakteru.

Jeśli zostanie porcja na później, możesz sprawdzić tutaj: Z czym wykorzystać bigos, który został.