Bigos z białej kapusty

Bigos z białej kapusty – domowy, treściwy i bez kombinowania

Nie zawsze trzeba sięgać po kiszoną kapustę, żeby zrobić porządny bigos. Wersja z białej kapusty jest łagodniejsza, bardziej soczysta i świetnie przyjmuje smak mięsa oraz przypraw. To bigos, który smakuje całej rodzinie – nawet tym, którzy za kwaśnym nie przepadają. I mówię wprost: dobrze zrobiony bigos z białej kapusty wcale nie jest gorszy. Jest po prostu inny.

Składniki (na spory garnek)

• 1,5 kg białej kapusty

• 500 g łopatki wieprzowej lub karkówki

• 300 g dobrej kiełbasy wiejskiej

• 50 g suszonych grzybów

• 1 duża cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżeczka majeranku

• 1/2 łyżeczki kminku

• sól, pieprz do smaku

• olej lub smalec do smażenia

• około 1 szklanki wody lub bulionu

Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj dość drobno. Jeśli jest twarda, lekko ją posól i ugnieć w misce – szybciej zmięknie.

2. Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na minimum 20 minut, potem pokrój. Wodę zachowaj.

3. Mięso pokrój w kostkę, kiełbasę w półplasterki.

4. Na dnie dużego garnka rozgrzej tłuszcz, wrzuć mięso i podsmaż, aż się ładnie zarumieni. Dodaj kiełbasę i jeszcze chwilę smaż.

5. Dorzuć posiekaną cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.

6. Wsyp kapustę, grzyby, wlej wodę z ich moczenia (przecedzoną), dodaj liść laurowy i ziele angielskie.

7. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 45–60 minut, mieszając od czasu do czasu.

8. Na koniec dodaj koncentrat, majeranek, kminek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10–15 minut bez przykrycia, żeby bigos lekko zgęstniał.

Wskazówki z kuchni

• Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, dolej trochę czerwonego wytrawnego wina – bigos od razu nabierze charakteru.

• Bigos z białej kapusty świetnie znosi odgrzewanie. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, nie ma dyskusji.

• Gdy kapusta puści dużo soku, nie dolewaj już wody – bigos ma być gęsty, a nie zupowaty.

• Kminek  pomaga w trawieniu i podkręca smak, więc nie pomijaj go bez powodu.

Znasz pojęcia kulinarne w kuchni,ale nie do końca?Sprawdż nasz Słownik kulinarny znajdziesz tam jasne definicje terminów, składników.

To bigos prosty, uczciwy i sycący. Bez udawania klasyki z kiszonej, ale z pełnym, domowym smakiem. Jeśli ktoś mówi, że to nie bigos – niech spróbuje i wtedy pogadamy.

Nadsełał:Pan Kazio z P