Zupa gulaszowa z wołowiny

Zupa gulaszowa z wołowiny – porcja dla 4 osób

Ta zupa jest konkretna i sycąca. Ma intensywny smak mięsa, warzywa nie giną w tle, a przyprawy są wyczuwalne, ale nie dominują. To danie, które można spokojnie podać jako pełny obiad – bez drugiego dania.

Składniki

• 600 g wołowiny gulaszowej (łopatka lub kark)

• 2 średnie cebule

• 2 ząbki czosnku

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• kawałek selera (ok. 80 g)

• 1 czerwona papryka

• 2 ziemniaki

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 łyżka słodkiej papryki mielonej

• ½ łyżeczki papryki wędzonej

• 1 liść laurowy

• 2 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżeczka majeranku

• sól i świeżo mielony pieprz

• 2 łyżki oleju lub smalcu

• ok. 1,2 l bulionu wołowego lub wody

Przygotowanie

Mięso pokrój w niezbyt duże kawałki. Osusz je ręcznikiem papierowym – to ważne, bo dzięki temu dobrze się zrumieni. W garnku o grubym dnie rozgrzej tłuszcz i wrzuć wołowinę partiami. Obsmażaj na mocnym ogniu, aż kawałki złapią kolor. Wyjmij mięso i odłóż na bok.

Na tym samym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę. Ma być miękka, ale nie spalona. Dodaj czosnek, wymieszaj i po chwili wsyp paprykę mieloną oraz wędzoną. Od razu dorzuć koncentrat pomidorowy, żeby przyprawy nie przypaliły się na suchym dnie.

Do garnka wraca mięso razem z sokami, które puściło. Dorzuć liść laurowy i ziele angielskie. Całość zalej gorącym bulionem tak, żeby wszystko było przykryte. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 60 minut – aż wołowina zacznie mięknąć.

W tym czasie obierz warzywa. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w plastry lub kostkę, paprykę w paski, ziemniaki w większą kostkę. Gdy mięso będzie już wyraźnie kruche, dorzuć warzywa. Gotuj kolejne 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a zupa wyraźnie zgęstnieje.

Na końcu dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli trzeba, dolej odrobinę wody. Zupa powinna być gęsta, ale nie przypominać gulaszu na talerzu – to nadal zupa, tylko treściwa.

Kiedy solić zupę, żeby nie straciła smaku? Zobacz poradę.

Wskazówki

• Jeśli masz czas, po ugotowaniu odstaw garnek na 20 minut i dopiero potem podaj. Smak się wyraźnie stabilizuje.

• Dzień później ta zupa smakuje jeszcze lepiej.

• Podawaj z pieczywem lub bez – sama w sobie daje radę.

To danie nie potrzebuje ozdobników. Liczy się porządna wołowina, solidne przyprawy i czas.