Wołowina z sosem chrzanowym
Sztuka mięsa to obiad, który wymaga czasu, dlatego najlepiej zaplanować go wcześniej. Najpierw wybieram odpowiedni kawałek wołowiny, ponieważ od tego zależy efekt końcowy. Potem pozwalam jej gotować się spokojnie, a dzięki temu mięso wychodzi miękkie i soczyste.
Składniki (4 porcje)
Mięso i wywar:
-
1–1,2 kg wołowiny (mostek lub pręga)
-
2 marchewki
-
1 pietruszka
-
kawałek selera
-
1 cebula (opiekana)
-
2 liście laurowe
-
4 ziarna ziela angielskiego
-
kilka ziaren pieprzu
-
sól
Sos chrzanowy:
-
2–3 łyżki chrzanu
-
200 ml śmietanki 18% albo 30%
-
1 łyżka masła
-
1 łyżka mąki
-
około 200 ml wywaru
-
sól
-
odrobina cukru (jeśli potrzeba)
Przygotowanie
Gotowanie mięsa
Najpierw wkładam mięso do garnka i zalewam zimną wodą, ponieważ wtedy wywar nabiera smaku stopniowo. Kiedy woda zaczyna się gotować, zbieram pianę. Następnie dodaję warzywa i przyprawy, a potem zmniejszam ogień.
Mięso powinno tylko lekko się gotować, dlatego pilnuję, żeby woda nie bulgotała mocno. Gotuję około 2–2,5 godziny. Jeśli po tym czasie mięso jest jeszcze twarde, zostawiam je dłużej, ponieważ każda sztuka może potrzebować innej ilości czasu. Sól dodaję pod koniec, żeby mięso nie stwardniało na początku gotowania.
Kiedy wyłączę ogień, zostawiam mięso w wywarze jeszcze na kilkanaście minut. Dzięki temu po pokrojeniu nie wypływa z niego sok.
Sos chrzanowy
Najpierw rozpuszczam masło, potem wsypuję mąkę i mieszam, aż powstanie jasna masa. Następnie powoli dolewam gorący wywar, dlatego sos robi się gładki i bez grudek. Kiedy zgęstnieje, dodaję śmietankę oraz chrzan. Jeśli smak jest zbyt ostry, dodaję odrobinę cukru albo więcej śmietanki.
Jak podawać
Kiedy mięso lekko przestygnie, kroję je w poprzek włókien, ponieważ wtedy jest delikatniejsze. Następnie układam na talerzu i polewam gorącym sosem.
Można podać z ziemniakami, kaszą albo kluskami. Dodatkowo pasują buraczki lub kapusta kiszona, ponieważ przełamują smak mięsa.
Wskazówki
-
Jeśli chcesz mieć bardziej aromatyczny wywar, dodaj warzywa w całości, a potem możesz je wykorzystać do zupy.
-
Jeśli planujesz podać mięso następnego dnia, przechowuj je w wywarze, dzięki czemu nie wyschnie.
-
Nie zwiększaj ognia, żeby skrócić czas gotowania, ponieważ mięso może stać się twarde.
-
Sos najlepiej przygotować na świeżo, jednak można go też delikatnie podgrzać następnego dnia.
FAQ – najczęściej wyszukiwane pytania
Dlaczego sztuka mięsa wychodzi twarda?
Najczęściej dlatego, że gotowała się za krótko albo w zbyt wysokiej temperaturze.
Jaką część wołowiny wybrać?
Najlepiej mostek lub pręgę, ponieważ po długim gotowaniu robią się miękkie.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak, a nawet warto, ponieważ po nocy w lodówce smak jest bardziej wyraźny.
Czy sos chrzanowy można zrobić bez mąki?
Można, jednak wtedy będzie rzadszy, dlatego trzeba go chwilę dłużej pogotować.
Wołowina wymaga trochę uwagi już przy zakupie.Przeczytaj nasz artykuł o Wołowina w kuchni – jak wybierać i gotować.