Spis treści
Ah, „golonka PRL” – to nie jest zwykła golonka, tylko klasyk kuchni z czasów Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Wtedy mięso było bardziej tłuste, prostsze w przygotowaniu, a przepisy były mniej finezyjne, ale bardzo konkretne w smaku. Typowo:
-
Golonka była gotowana lub pieczona w dużej ilości wody lub w piwie.
-
Doprawiano ją prostymi przyprawami: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, czasem czosnek.
-
Podawano ją często z kapustą kiszoną lub grochem, czasem z chrzanem, a niektóre wersje były polane sosem własnym z gotowania.
-
Charakterystyczne było też to, że skórka była miękka, niekoniecznie chrupiąca, bo w PRL-u częściej gotowano niż piekło się w nowoczesny sposób z grillowaniem czy chrupiącą glazurą.
W praktyce – to po prostu sycąca, tłusta golonka w prostym, domowym stylu, która dla wielu dziś ma nieco „nostalgiczny” smak PRL-u.
Składniki (na 2–3 osoby)
-
1–2 golonki wieprzowe (ok. 1–1,5 kg każda)
-
1–2 marchewki
-
1 pietruszka
-
1 cebula
-
2–3 liście laurowe
-
5–6 ziaren ziela angielskiego
-
5–6 ziaren pieprzu czarnego
-
2–3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
-
Sól do smaku
-
Woda lub piwo do gotowania (ok. 1–1,5 l wody lub pół na pół z piwem)
Przygotowanie
-
Przygotowanie golonki: Golonki dokładnie umyj, możesz je lekko naciąć, żeby przyprawy lepiej wchodziły w mięso.
-
Gotowanie:
-
W dużym garnku włóż golonki, zalej wodą (lub wodą i piwem), dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól i całe warzywa.
-
Gotuj na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny. Mięso powinno być miękkie i łatwo odchodzić od kości.
-
-
Opcjonalne dopieczenie:
-
Jeśli lubisz, możesz po ugotowaniu wstawić golonki do piekarnika na 20–30 minut w 180°C, żeby skórka się lekko przypiekła i stała bardziej aromatyczna. W PRL-u często jednak podawano je po prostu ugotowane.
-
-
Podanie:
-
Tradycyjnie podawano z kapustą kiszoną, chrzanem lub z grochem, czasem z ziemniakami. Sos z gotowania można delikatnie odparować i polać nim mięso.
-
To typowy smak PRL – prosty, tłusty, sycący i bardzo konkretny. Bez zbędnych dodatków, ale wciąż mega satysfakcjonujący.
Jak wyglądały/ają opcje golonki PRL:
-
Mięso: golonka wieprzowa, ale często mniejsza, by pasowała do rodzinnego stołu.
-
Gotowanie: miękka, gotowana, z dodatkiem warzyw (marchew, pietruszka, cebula), liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli.
-
Słodkawość: w niektórych domach dodawano do wywaru odrobinę miodu lub cukru, żeby smak pasował do wigilii.
-
Wykończenie: często pieczona po ugotowaniu, by lekko zrumienić skórkę. Nie była chrupiąca jak dzisiejsze golonki „na ostro”, bardziej miękka i aromatyczna.
-
Podanie: zamiast kapusty kiszonej – czasem z buraczkami, czasem z kluskami lub ziemniakami, sos z gotowania delikatny
Golonka wiejska domowa – przepis krok po kroku | Kapusta lub piwo, to przepis na golonkę która nigdy nie wychodzi z mody. Dobrze przygotowana golonka po wiejsku jest miękka, soczysta i ma chrupiącą skórkę, a jej aromat czuć w całym domu-Zachęcamy do gotowania