Spis treści
Wołowina po burgundzku – miękkie mięso duszone w winie
Wołowina po burgundzku to danie, które najlepiej wychodzi, kiedy dasz mu czas. Kawałki mięsa duszą się w czerwonym winie razem z boczkiem, cebulą i marchewką, aż robią się miękkie i soczyste. Na końcu zostaje gęsty sos i mięso, które łatwo się dzieli widelcem.
Jeśli masz kawałek wołowiny i chcesz zrobić z niego porządny obiad, to jest dobry wybór. Najpierw obsmażasz mięso, potem trafia do garnka z winem i przyprawami, a dalej wszystko powoli się gotuje. Nie trzeba stać przy kuchni — wystarczy dobrze zacząć i dać temu spokojnie dojść.
Dlaczego warto zrobić wołowinę po burgundzku
To jest dobre danie wtedy, kiedy chcesz postawić coś porządnego na stół i nie biegać co chwilę do kuchni. Po duszeniu mięso robi się miękkie i spokojnie daje się podzielić widelcem. Sos zbiera w sobie cały smak z wina, mięsa i warzyw, więc nic nie trzeba dodatkowo poprawiać.
Możesz zrobić je wcześniej i tylko podgrzać, co przy świętach albo większym obiedzie naprawdę się przydaje. No i to jest taki obiad, który spokojnie można podać, kiedy przychodzą goście albo kiedy masz wolniejszy dzień i chcesz ugotować coś konkretniejszego.
Składniki
- 1,5 kg wołowiny na gulasz
- 200 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- ok. 750 ml czerwonego, wytrawnego wina
- ok. 1 litr bulionu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki mąki
- 3–4 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- tymianek i kawałek rozmarynu
- 400–500 g pieczarek
- kilka małych cebulek albo jedna większa
- łyżka masła
- sól i pieprz
Przygotowanie
Boczek i mięso wołowe
Weź większą patelnię. Wrzuć pokrojony boczek i podsmaż, aż zacznie się rumienić. Przełóż go do garnka.
Na tym samym tłuszczu smaż wołowinę. Nie wszystko naraz. Rób to w 2–3 partiach. Każdy kawałek ma się przyrumienić z każdej strony. Jak wrzucisz za dużo, zacznie się gotować i nie o to chodzi.
Gotowe kawałki wrzucaj do garnka z boczkiem.
Podsmażenie warzyw i przygotowanie sosu
Na tej samej patelni wrzuć cebulę i marchewkę. Podsmaż je chwilę, aż lekko się zarumienią i zmiękną. Przełóż do garnka z mięsem.
Dodaj sól, pieprz i mąkę. Wymieszaj dokładnie, żeby mąka oblepiła składniki — dzięki temu sos później zgęstnieje.
Wstaw garnek bez przykrywki do nagrzanego piekarnika na kilka minut. To sprawi, że wszystko lekko się zapiecze i sos po duszeniu będzie bardziej gęsty.
Duszenie w winie
Wyjmij garnek z piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 160°C, bo teraz wszystko będzie się już spokojnie dusić.
Wlej do garnka czerwone wino i bulion. Nie musisz tego odmierzać co do mililitra — ważne, żeby płyn przykrył mięso. Jeśli trochę wystaje, też nic się nie stanie, w trakcie i tak wszystko się ułoży.
Dodaj koncentrat pomidorowy, przeciśnięty czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i zioła. Wymieszaj to wszystko łyżką, żeby składniki się rozeszły po całym garnku.
Postaw garnek na chwilę na kuchence i poczekaj, aż zacznie lekko bulgotać. Nie chodzi o mocne gotowanie, tylko o moment, kiedy zobaczysz pierwsze bąbelki.
Teraz przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika.
Zostaw na około 2,5 godziny. W tym czasie nie zaglądaj co chwilę. Mięso potrzebuje spokoju i stałej temperatury, żeby zmięknąć.
Dodanie pieczarek i cebulek na koniec duszenia
Pod koniec wyjmij garnek z piekarnika. Teraz zajmij się pieczarkami.
Na patelni rozpuść masło i wrzuć pokrojone pieczarki. Smaż je chwilę, aż puszczą wodę, a potem zaczną się lekko rumienić. Nie mieszaj ich co sekundę, niech złapią kolor.
Jeśli masz małe cebulki, możesz je wcześniej wrzucić na kilka minut do gorącego bulionu. Dzięki temu będą miękkie i delikatniejsze w środku.
Teraz dorzuć pieczarki i cebulki do garnka z mięsem. Zamieszaj spokojnie, żeby nie porozrywać kawałków wołowiny.
Wstaw jeszcze na kilka minut do piekarnika albo postaw na kuchence, żeby wszystko się połączyło.
Z czym podać wołowinę po burgundzku
Do tego dania możesz zrobić zwykłe gotowane ziemniaki. Obrane, ugotowane w osolonej wodzie i gotowe — to najprostsza opcja.
Jeśli wolisz, zrób puree. Też dobrze pasuje i łatwo połączyć je z sosem.
Możesz podać to również z kaszą — pęczak albo gryczana będą dobre. Jeśli masz makaron, też się nada, szczególnie taki szerszy.
Na koniec pieczywo — bułeczki albo kawałek bagietki., a nawet chlebek Przydają się, żeby zebrać sos z talerza.
Każdy ma swoje smaki, więc w sumie podajemy tak jak każdy lubi.
Wskazówki
Mięso pokrój na większe kawałki. Jeśli zrobisz drobne, po długim duszeniu mogą się rozpaść i zamiast kawałków wyjdą strzępy w sosie.
Smaż wołowinę partiami. Gdy wrzucisz wszystko naraz, mięso zacznie puszczać wodę i będzie się gotować. Chodzi o to, żeby się przyrumieniło, bo wtedy ma więcej smaku.
Jeśli po duszeniu sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i postaw garnek jeszcze na chwilę na kuchence albo w piekarniku. Nadmiar płynu odparuje.
Jeśli mięso po czasie nadal jest twarde, to znaczy, że potrzebuje jeszcze chwili. Wołowina mięknie powoli i nie warto jej wyciągać za wcześnie.
To danie możesz spokojnie podgrzać następnego dnia. Smak będzie jeszcze bardziej wyraźny.
Jakie wino do wołowiny po burgundzku
Weź czerwone, wytrawne wino, takie które sam byś wypił do obiadu. Nie musi być drogie, ale nie bierz też najtańszego z półki, bo jego smak przejdzie do sosu.
Najbezpieczniejsze opcje:
- Burgund (Pinot Noir) – jeśli trafisz, to będzie najbardziej zbliżone do oryginału
- Merlot – łagodniejsze, łatwe do użycia
- Cabernet Sauvignon – trochę mocniejsze w smaku
Jeśli stoisz w sklepie i nie wiesz co wybrać, weź po prostu czerwone wytrawne za średnią cenę. To w zupełności wystarczy.
Na co uważać
- nie bierz wina słodkiego ani półsłodkiego
- unikaj win „owocowych” z dodatkami
- nie używaj czegoś, czego nie wypiłbyś w kieliszku
Nie trzeba tu żadnej filozofii — dobre, zwykłe wytrawne wino i będzie dobrze.
Jeśli lubisz takie mięsa z piekarnika, zobacz też karkówkę duszoną z piekarnika z cebulą — robi się ją podobnie spokojnie, a mięso wychodzi miękkie i soczyste.
FAQ – wołowina po burgundzku
Jak zrobić wołowinę po burgundzku, żeby była miękka?
Trzeba ją długo dusić na małym ogniu lub w piekarniku i wcześniej dobrze obsmażyć.
Ile czasu dusić wołowinę po burgundzku?
Około 2,5 godziny w 160°C albo do momentu, aż mięso będzie miękkie.
Jakie mięso do wołowiny po burgundzku wybrać?
Najlepiej pręga, łata albo kark wołowy.
Jakie wino do wołowiny po burgundzku jest najlepsze?
Czerwone, wytrawne, które normalnie nadaje się do picia.
Czy można zrobić wołowinę po burgundzku bez wina?
Można, ale smak będzie inny. Wino daje główny aromat.
Dlaczego wołowina wychodzi twarda?
Była za krótko duszona albo nie została dobrze obsmażona.
Czy wołowinę po burgundzku można zrobić dzień wcześniej?
Tak, po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej.
Jak zagęścić sos w wołowinie po burgundzku?
Zdjąć pokrywkę i chwilę odparować płyn.
Czy można zrobić wołowinę po burgundzku na kuchence?
Tak, na małym ogniu pod przykryciem.
Czy trzeba obsmażać mięso przed duszeniem?
Tak, to wpływa na smak całego dania.
Jak pokroić mięso do wołowiny po burgundzku?
Na większe kawałki, żeby nie rozpadły się podczas duszenia.
Czy można dodać pieczarki do wołowiny po burgundzku?
Tak, najlepiej podsmażyć je osobno i dodać na końcu.
Czy cebulki trzeba wcześniej gotować?
Nie trzeba, ale po krótkim podgotowaniu są bardziej miękkie.
Jakie przyprawy do wołowiny po burgundzku?
Liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, czosnek.
Czy można użyć innego mięsa niż wołowina?
Można, ale to już będzie inne danie.
Jak przechowywać wołowinę po burgundzku?
W lodówce do 2–3 dni w szczelnym pojemniku.
Czy można zamrozić wołowinę po burgundzku?
Tak, dobrze znosi mrożenie.
Jak podgrzać wołowinę po burgundzku?
Na małym ogniu albo w piekarniku pod przykryciem.
Z czym najlepiej podać wołowinę po burgundzku?
Z ziemniakami, kaszą, makaronem albo pieczywem.