Spis treści
Duszona karkówka z cebulą z ciekawymi opcjami do wypróbowania.
To danie dla ludzi, którzy lubią konkretną kuchnię. Karkówka nie udaje delikatnego mięsa – ma smak, ma tłuszcz i po dobrym duszeniu staje się miękka, soczysta i wyrazista. Cebula nie jest dodatkiem, tylko partnerem. Jeśli zrobisz to porządnie, sos zrobi się sam.
Składniki
-
1 kg karkówki wieprzowej
-
3–4 duże cebule
-
3 ząbki czosnku
-
2 łyżki oleju lub smalcu
-
1 szklanka bulionu lub wody
-
sól
-
świeżo mielony pieprz
-
1 łyżeczka majeranku
-
1 liść laurowy
-
2 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie
Karkówkę pokrój w plastry o grubości około 1,5–2 cm. Oprósz solą i pieprzem z obu stron. Nie żałuj pieprzu – karkówka go lubi.
Na porządnie rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso na złoty kolor. Nie śpiesz się i nie upychaj wszystkiego naraz, bo zamiast smażenia będzie gotowanie. Zrumienione kawałki odłóż na bok.
Cebulę pokrój w piórka. Wrzuć ją na ten sam tłuszcz, na którym smażyło się mięso. Zbierze cały smak z dna patelni. Gdy zmięknie i zacznie się lekko karmelizować, dodaj przeciśnięty czosnek, liść laurowy i ziele angielskie.
Mięso wróć do garnka, wsyp majeranek, wlej bulion lub wodę. Płyn nie musi przykrywać wszystkiego – karkówka puści własny sok. Garnek przykryj i duś na małym ogniu około 70–90 minut. Co jakiś czas zajrzyj, zamieszaj i sprawdź miękkość.
Na koniec spróbuj sosu. Jeśli trzeba, dopraw solą i pieprzem. Sos powinien być gęsty, cebulowy i intensywny. Jeśli jest zbyt rzadki, odkryj garnek i odparuj kilka minut.
Z czym podać
Najlepiej z ziemniakami – tłuczonymi albo w całości. Kasza gryczana też pasuje, zwłaszcza jeśli lubisz wytrawne smaki. Do tego ogórek kiszony albo buraczki i nic więcej nie trzeba.
Ciekawe opcje do wypróbowania
-
Wersja piwna – zamiast bulionu wlej jasne, niesłodkie piwo. Sos będzie głębszy i lekko goryczkowy.
-
Z nutą musztardy – pod koniec duszenia dodaj łyżkę ostrej musztardy. Nie dominuje, ale podkręca smak.
-
Paprykowy kierunek – wrzuć pół łyżeczki wędzonej papryki i szczyptę ostrej. Danie robi się bardziej wyraziste.
-
Z grzybami – garść suszonych grzybów namocz i dodaj razem z wodą do duszenia. Smak robi się cięższy i bardziej „obiadowy”.
-
Na drugi dzień – po nocy w lodówce karkówka smakuje jeszcze lepiej. Sos gęstnieje, mięso dochodzi. To nie teoria, to fakt.
Jeśli lubisz spokojnie duszone mięsa, takie jak duszona karkówka, to ten królik w śmietanie też będzie dobrym wyborem.